LEMNOS PHILEMA: το πανόραμα των γαστρονομικών θησαυρών της Λήμνου


Ο πολιτιστικός χώρος «Apothiki» (www.apothiki-limnos.com) σε συνεργασία με την «Taste Lemnos» (tastelemnos.com) διοργάνωσαν για δεύτερη χρονιά φέτος το Φεστιβάλ Γαστρονομίας και Κρασιού «LEMNOS PHILEMA», από τις 27 έως και τις 29 Ιουλίου, στο πανέμορφο νησί του Βορείου Αιγαίου, την Λήμνο. Η τόσο όμορφη ελληνική λέξη «φίλεμα», που δηλώνει την προσφορά φαγητού ή ποτού και την φιλική χειρονομία του κεράσματος, στο πλαίσιο της συγκεκριμένης διοργάνωσης αποκτά επίσης την έννοια της φιλοξενίας, της ποιότητας και της γιορτής. Πρωταρχικό στόχο των διοργανωτών αποτελεί η μύηση των επισκεπτών στην ποιότητα των προϊόντων της Λήμνου, μέσα από μια γιορτή για την γαστρονομία και το φημισμένο κρασί του νησιού, το οποίο μπορεί και πρέπει να καταστεί γαστρονομικός προορισμός. Στο πλαίσιο του «LEMNOS PHILEMA» οι ντόπιοι παραγωγοί παρουσιάζουν τα τοπικά προϊόντα τους, μεταξύ των οποίων παραδοσιακά ζυμαρικά, τυριά, γλυκά, παστά θαλασσινά, κρασιά, όσπρια, αλεύρι, βότανα, ελαιόλαδο και πολλά άλλα, ενώ οι επισκέπτες έχουν παράλληλα την ευκαιρία να γνωρίσουν και τους ανθρώπους που τα παράγουν. Προσκεκλημένοι της διοργάνωσης οι chef Αλέξανδρος Παπανδρέου και Ανδρέας Λαγός, οι οποίοι μαγείρεψαν για το κοινό στην ενότητα του Live Cooking, χρησιμοποιώντας προϊόντα από την γη της Λήμνου. Ένα πλούσιο πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων εμπλούτισαν το Φεστιβάλ 2018 προσφέροντας σε όλους μια «χορταστική» γαστρονομική εμπειρία! Το «LEMNOS PHILEMA» 2018 είχε την υποστήριξη της Περιφέρειας Βορείου Αιγαίου, της ΑΜΚΕ «Λήμνος Τουριστική» και του Εμπορικού Συλλόγου Λήμνου.
Τέλος, να επισημάνουμε ότι στον χώρο διεξαγωγής του «Lemnos Philema» και χάρη στην πολύ όμορφη πρωτοβουλία των διοργανωτών του, βρισκόταν ένας κουμπαράς κατά τις τρεις ημέρες διεξαγωγής του Φεστιβάλ -στις 27, 28 και 29 Ιουλίου- προκειμένου όλοι οι κάτοικοι και επισκέπτες τις Λήμνου να συνεισφέρουν ότι μπορούν για να βοηθηθούν τα 65 παιδιά του Λύρειου Παιδικού Ιδρύματος, στο Μάτι, το οποίο καταστράφηκε ολοσχερώς κατά τις πρόσφατες φονικές πυρκαγιές στην Αττική.

«Στολίδι» ζωντανό του λιμανιού και το πλοίο «ΠΗΓΑΣΟΣ» της HELLENIC SEAWAYS, που συνδέει το νησί με το Λαύριο και την Βόρεια Ελλάδα, με τα τακτικότατα δρομολόγιά του και με το οποίο ταξιδέψαμε και εμείς, απολαμβάνοντας ένα άνετο και ξεκούραστο ταξίδι!

Το γραφικό λιμανάκι της Μύρινας στεφανωμένο από το εντυπωσιακό Φρούριο, το οποίο είναι το μεγαλύτερο του Αιγαίου.

Ο πολυχώρος τέχνης «Αποθήκη» (www.apothiki-limnos.com) βρίσκεται, στο ομορφότερο σημείο του μικρού λιμανιού της Μύρινας. Ο σύγχρονος αυτός πολυχώρος φιλοξενεί πολιτιστικές, ιδιωτικές και εταιρικές εκδηλώσεις, σεμινάρια και εργαστήρια και βρίσκεται πάντοτε στο επίκεντρο της ζωής του νησιού. Στεγάζεται σε ένα νεοκλασσικό κτήριο, στο οποίο πριν πολλά χρόνια χτυπούσε η καρδιά της παλιάς ψαραγοράς του λιμανιού. Ο σύγχρονος αυτός πολυχώρος φιλοξενεί πολιτιστικές, ιδιωτικές και εταιρικές εκδηλώσεις, σεμινάρια και εργαστήρια και βρίσκεται πάντοτε στο επίκεντρο της ζωής του νησιού. Στεγάζεται σε ένα νεοκλασσικό κτήριο, στο οποίο πριν πολλά χρόνια χτυπούσε η καρδιά της παλιάς ψαραγοράς του λιμανιού. Σήμερα, ο χώρος αυτός, ανακαινισμένος και εξοπλισμένος με τα κατάλληλα εφόδια, αλλάζει ιδιότητα δημιουργώντας έναν «πολυχώρο» ιδανικό για τη διεξαγωγή και την ανάδειξη πολιτιστικών και κοινωνικών εκδηλώσεων στην Λήμνο.

Η «Αποθήκη» στολίζει με την παρουσία της το ούτως ή άλλως πανέμορφο και γραφικότατο λιμανάκι.

Στον φιλόξενο πολυχώρο «Αποθήκη», με την μοναδική θέα προς το λιμανάκι και το Κάστρο της Μύρινας, 20 παραγωγοί του νησιού υποδέχθηκαν επί τρεις ημέρες τους επισκέπτες, αλλά και τους μόνιμους κατοίκους της Λήμνου, προκειμένου να τους μυήσουν…

…στα μυστικά των μοναδικών σε ποιότητα και γεύση προϊόντων τους.

Την κεντρική αίθουσα της «Αποθήκης» μοιράστηκαν οι περισσότεροι εκ των 20 συνολικά συμμετεχόντων παραγωγών, ενώ στον χώρο της αυλής φιλοξενήθηκαν οι υπόλοιποι παραγωγοί και βεβαίως ο πάγκος για το Live Cooking…

…των chef Αλέξανδρου Παπανδρέου και Ανδρέα Λαγού, χάριν του οποίου συγκεντρώθηκαν εκεί πάμπολλοι ντόπιοι και άλλοι τόσοι επισκέπτες της Λήμνου. Την εκδήλωση άνοιξε με έναν σύντομο χαιρετισμό του ο ιδιοκτήτης του «Taste Lemnos» (tastelemnos.com) Αλέξανδρος Αλεξάνδρου (αριστερά δίπλα στην Περιφερειάρχη), εκ μέρους της ομάδας που εμπνεύστηκε και διοργάνωσε το Φεστιβάλ ήδη από πέρυσι και την οποία συναποτελούν ο ίδιος, καθώς και η Δέσποινα Παντελιά με την Άνθεια Κώτση, ιδιοκτήτρια και διευθύντρια αντίστοιχα του πολυχώρου «Αποθήκη». Τον Αλέξανδρο διαδέχθηκε στο βήμα η Περιφερειάρχης Βορείου Αιγαίου Χρηστιάννα Καλογήρου (στο μικρόφωνο), Λημνιά και η ίδια, η οποία τόνισε την αναγκαιότητα ύπαρξης αντίστοιχων εκδηλώσεων σε όλα τα νησιά της Περιφέρειας, μιας και είναι αδιαμφισβήτητο ότι η τοπική γαστρονομία αποτελεί ένα ισχυρό χαρτί για την προβολή καθενός απ’ αυτά.

Οι προσκεκλημένοι των διοργανωτών και φίλοι της Λήμνου chef Αλέξανδρος Παπανδρέου και Ανδρέας Λαγός μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας τα προϊόντα της Λημνιάς γης, αλλά και της θάλασσας του νησιού. Παρουσίασαν συνολικά τέσσερις εξαιρετικές σε νοστιμιά και πρωτοτυπία συνταγές, που ξετρέλλαναν το πολυπληθές κοινό τους. Ο Αλέξανδρος Παπανδρέου ετοίμασε σαγανάκι με τυρί καλαθάκι Λήμνου, καβουρμά πρόβειο, ντομάτα και βασιλικό. Υλικά:  200 γρμ. καβουρμά πρόβειο ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο,  1 σκελίδα σκόρδο,  150 γρμ. πράσινη πιπεριά σε κυβάκια, 50 ml λευκό κρασί,  100 γρμ. κολοκυθάκια,  100 γρμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση, 100 γρμ. παξιμάδια Ποριάζη χοντροσπασμένα, 1 κουταλιά φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εκτέλεση:  Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σωτάρουμε τον καβουρμά μαζί με το σκόρδο και την πιπεριά για 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε τα ντοματίνια και το καλαθάκι και σωτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τα παξιμάδια και τον βασιλικό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ο Ανδρέας Λαγός ετοίμασε μακαρούνες με μούστο, τυρί καλαθάκι Λήμνου, καβουρμά και κολοκυθάκια. Η συνταγή έχει ως εξής: Υλικά: 1 κιλό μακαρούνες Λήμνου, 250 ml ελαιόλαδο,  750 γρμ. κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 500 γρμ. μούστο από λευκά σταφύλια,  1 κιλό φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες, 500 γρμ. τυρί καλαθάκι Λήμνου τριμμένο,  250 γρμ. λεμόνια μόνο το ξύσμα, 500 γρμ. καβουρμά σπασμένο σε μεγάλα κομμάτια,  125 γρμ. ασπρισμένα αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροκομμένα,  250 γρμ. παλαιωμένη γραβιέρα η μισή ποσότητα τριμμένη και η υπόλοιπη σε φλούδες, μισό ματσόκι δυόσμο και μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εκτέλεση:  Βράζουμε τις μακαρούνες 2 λεπτά λιγότερο από τον προβλεπόμενο χρόνο, τις σουρώνουμε, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις κρατάμε στην άκρη. Σε χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σωτάρουμε για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με τον μούστο, προσθέτουμε την ντομάτα, το αλατοπίπερο και το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε στο σκεύος και τα ζυμαρικά, καθώς και το καλαθάκι Λήμνου και ανακατεύουμε καλά, για να ενωθούν τα υλικά και να δέσει η σάλτσα του φαγητού. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής, εκτός από τις φλούδες γραβιέρας, με τις οποίες διακοσμούμε το φαγητό αφού το σερβίρουμε.

Οι δύο chef είχαν επίσης προετοιμάσει δύο ακόμα συνταγές, που προσφέρθηκαν σε όλους τους παρισταμένους, μαζί με αυτές που μαγειρεύτηκαν ζωντανά. Η μία εξ αυτών ήταν ντόπια ρεβύθια βρασμένα με ζαφορά και στραγγισμένα, τα οποία στη συνέχεια αναμείχθηκαν με χυμό και ξύσμα λεμονιού, καπνιστά μυδια, τυρί καλαθάκι Λήμνου, κολοκυθάκι, ντοματούλα και ψιλοκομμένο δυόσμο.

Και επειδή ένα δείπνο δεν ολοκληρώνεται χωρίς μια γλυκιά γεύση, οι chef μάς προσέφεραν ένα γλυκάκι με βάση από μπισκότο λεμονιού με κρέμα από ταχίνι χτυπημένο πολύ καλά με μέλι, κονιάκ και λίγο νερό. Για το γαρνίρισμα γλυκό καρυδάκι ή οποιοδήποτε άλλο γλυκό κουταλιού της προτιμήσεώς σας.

Τέλος, σας συστήνουμε έναν προς έναν -με τυχαία σειρά και όπως φωτογραφήθηκαν στις ελάχιστες στιγμές που τα stands τους δεν κατακλύζονταν από επισκέπτες- όλους τους συμμετέχοντες παραγωγούς, που παρουσίασαν τα μοναδικά προϊόντα τους, μεταξύ των οποίων παραδοσιακά ζυμαρικά, τυριά, γλυκά, αλίπαστα, κρασιά, καβουρμάδες, όσπρια, αλεύρια, παξιμάδια, βότανα, ελαιόλαδο και άλλα πολλά.

Το «Κτήμα Όλον» (Ktima Olon – Κτήμα Όλον) δημιουργήθηκε από τον Τάση και την Ρένα Λασκαρίδη το 2015, στον Κοντιά της Λήμνου. Προσφέρει ξεναγήσεις στον βιολογικό ελαιώνα και στο ιδιόκτητο ελαιοτριβείο, καθώς και σε μια πολύ όμορφη, μικρή φάρμα ζώων. Εδώ θα απολαύσετε επίσης το γευστικό extra παρθένο ελαιόλαδό τους, αλλά και πολλά άλλα προϊόντα παραγωγής τους και θα παρακολουθήσετε την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής του Π.Ο.Π. τυριού καλαθάκι Λήμνου, καθώς και του μελίχλωρου. Τέλος, στο «Κτήμα Όλον» θα αγοράσετε σπιτικά προϊόντα παραγωγής του, τα οποία μπορείτε και να απολαύσετε επιτόπου με την μορφή μεζέδων ή ενός πλήρους και μοναδικού σπιτικού γεύματος, μαζί με την συντροφιά των πραγματικά αξιαγάπητων ιδιοκτητών του!

Ο Συνεταιρισμός Λήμνου – Η Ένωση (www.limnoswines.gr), αποτελεί τη φυσική και νομική συνέχεια της μέχρι και το 2012 Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Λήμνου, υπό την αιγίδα της οποίας δραστηριοποιούνταν όλοι οι αγροτικοί συνεταιρισμοί της Λήμνου. Το 2012, με το νόμο 4015/11, η γνωστή σε όλους Ένωση, αφού συγχωνεύτηκε με πληθώρα άλλων συνεταιρισμών του νησιού, μετατράπηκε σε πρωτοβάθμιο συνεταιρισμό με τη σημερινή του μορφή (Limnos Wines). To 1937 ιδρύεται από παραγωγούς του νησιού, ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Λήμνου. Κύρια δραστηριότητά του την περίοδο εκείνη, είναι η συλλογή και η εκκόκκιση του παραγόμενου γνωστού βαμβακιού της Λήμνου. Στη συνέχεια και λόγω και της αυξημένης εξερχόμενης μετανάστευσης των Λημνιών, η βαμβακοκαλλιέργεια σταδιακά εγκαταλείφθηκε και ο Αγροτικός Συνεταιρισμός στράφηκε στην οινοποίηση. Έχοντας ως πρώτες ύλες την ερυθρή ποικίλα του Λημνιού, μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες στον κόσμο, η οποία διατηρήθηκε αναλλοίωτη στο νησί, αλλά και τη λευκή ποικιλία του Μοσχάτου Αλεξανδρείας, που είχε έρθει στη Λήμνο ήδη από τη δεκαετία του 1970 και καλλιεργούνταν δειλά-δειλά από ορισμένους παραγωγούς, ο Συνεταιρισμός ξεκίνησε την παραγωγή των γνωστών πια ξηρών και γλυκών κρασιών Λήμνου.

Οι «Μύλοι Λήμνου» (Αλεύρι Λήμνου Σταματέρης) ξεκίνησαν στο νησί της Λήμνου το 1910 από ένα Μικρασιάτη πρόσφυγα. Tο 1960 πέρασαν στην ιδιοκτησία του Νίκου Σταματέρη, που συνέχισε την παράδοση και παρέδωσε την οικογενειακή επιχείρηση στο γιό του Βαγγέλη το 1978, ο οποίος την διατηρεί μέχρι και σήμερα. «Εξελίξαμε την παραγωγή, εκσυγχρονίσαμε το μηχανολογικό εξοπλισμό, αλλάξαμε τις κτηριακές μας εγκαταστάσεις, τον τρόπο μεταφοράς του προϊόντος, προσαρμοστήκαμε σε όλα τα σύγχρονα Ευρωπαϊκά πρότυπα διασφάλισης ποιότητας και υγιεινής, εισήλθαμε στην εποχή της ηλεκτρονικής επικοινωνίας χρησιμοποιώντας όλα τα μέσα για να ανταπεξέλθουμε στις ανάγκες του σήμερα. Το μόνο που δεν αλλάξαμε και διατηρούμε αναλλοίωτο είναι η αγνότητα του προϊόντος. Αφοσιωμένοι στην ποιότητα και πιστοί στην παράδοση 107 χρόνων, συνεχίζουμε να παράγουμε το ΑΛΕΥΡΙ ΛΗΜΝΟΥ φτιαγμένο με αγάπη και μεράκι ακριβώς όπως τότε…»

Με ρίζες στην Σμύρνη του 1900 και έτος ίδρυσης το 1945, η Π.Χ. ΣΑΛΑΜΟΥΣΑΣ (www.salamousas.gr), μία 5ης γενιάς οικογενειακή επιχείρηση με έδρα τον Μούδρο της Λήμνου, δραστηριοποιείται για πάνω από ένα αιώνα πλέον στον πρωτογενή τομέα και το εμπόριο. Η αρχή έγινε από τον Τσέλιο, ο οποίος λειτουργούσε δύο πετρόμυλους στην Σμύρνη στις αρχές τις δεκαετίας του 1900. Τα γεγονότα του ’22 όμως τον ανάγκασαν να προσφύγει στην Λήμνο, ψάχνοντας για μία νέα αρχή. Οι πλούσιοι σιτοβολώνες του νησιού του έδωσαν την δυνατότητα να συνεχίσει τις επιχειρηματικές του δράσεις. Αργότερα, το 1945, ο Στέργιος Βαρελτζής ιδρύει την επιχείρηση με την σημερινή της μορφή εξασφαλίζοντας αντιπροσωπείες μεγάλων ελληνικών επιχειρήσεων. Την σκυτάλη αναλαμβάνει κατόπιν ο Παναγιώτης Σαλαμουσάς, ο οποίος εξάγει μεγάλες ποσότητες τοπικών προϊόντων σε ολόκληρη την χώρα ενώ ο ακολούθησε ο Χρήστος Σαλαμουσάς. Σήμερα η «μητρική» επιχείρηση ασχολείται με το εμπόριο σιτηρών, ζωοτροφών, αλεύρων και παραγώγων τους, καθώς και γεωργικών εφοδίων, ενώ παράλληλα παρέχει υπηρεσίες συμβολαιακής γεωργίας και γεωπονικής, αντιπροσωπεύοντας στην Λημνιακή αγορά επιχειρήσεις όπως η Βιοζωκατ ΑΕ, Eurochem SA, Κυλινδρόμυλοι Σαραντόπουλου ΑΕ, Μύλοι Αλαττίνη κ.άλ.

Το 2008 η εταιρεία αναψυκτικών «Κουκουλήθρα» (www.koukoulithraswines.com) προχώρησε στην ίδρυση ενός σύγχρονου οινοποιείου και αποσταγματοποιείου με σκοπό την παραγωγή εκλεκτών λευκών και ερυθρών οίνων, αλλά και τσίπουρου από σταφύλια παραγωγής τους στην περιοχή της Ατσικής, των ποικιλιών Μοσχάτο Αλεξανδρείας και Καλαμπάκι. Η μονάδα (Κτήμα Κουκουλίθρα) έχει πιστοποιηθεί και εφαρμόζει ISO 22000 για την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων της.

Η Λήμνος ήταν γνωστή στην αρχαιότητα για την άριστη ποιότητα καλών κρασιών, όπως τη μνημονεύει ο Αριστοτέλης. Χιλιάδες χρόνια μετά, η παράλληλη πορεία τεσσάρων γενεών της οικογένειας Χατζηγεωργίου (www.chatzigeorgioulimnos.gr) ενσωματώνει την παράδοση της ποιότητας και την τέχνη μιας σπάνιας διαχρονικής δημιουργίας. Η επιχείρηση (Κτήμα Χατζηγεωργίου – ΛήμνοΣ) εδρεύει στo Καρπάσι του Δήμου Λήμνου, όπου καλλιεργούν, οινοποιούν, παλαιώνουν και εμφιαλώνουν αυστηρά και μόνο, κρασιά υψηλής ποιότητας.

To Oινοποιείο Γκαράλη Μανώλη (Οινοποιείο Γκαράλη Μανώλη) έχει έδρα τον Άγιο Δημήτριο και λειτουργεί από το 2007. Όλα τα κρασιά που παράγει είναι από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας και εξαιρετικής ποιότητας. Το Λευκό Ξηρό είναι βραβευμένο δύο φορές στην Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης και σε διαγωνισμό κρασιού στη Γερμανία αποσπώντας το Χρυσό Μετάλλιο. Τα προϊόντα τους είναι τα ακόλουθα:
-Λευκό Ξηρό Π.Ο.Π με σταφύλια ποικιλίας Μοσχάτου Αλεξανδρείας
-Κόκκινο Ξηρό Π.Ο.Π από την ποικιλία «Λημνιό ή Καλαμπάκι»
-Hμίγλυκο Λευκό από την ποικιλία Μοσχάτο Αλεξανδρείας
-Ρετσίνα

Το αρτοποιείο «Σαρικλής» (www.sariklis-bakery.com) εμμένει στην ποιότητα από το 1962 παράγοντας πλήθος εκλεκτών προϊόντων, μεταξύ των οποίων: βουτήματα με μέλι Λήμνου, βουτήματα χωρίς βούτυρο με σησαμέλαιο Λήμνου, παξιμαδάκι με καβουρντισμένα αμύγδαλο, κριτσίνι ολικής άλεσης χωρίς ζάχαρη, αλλά και παξιμάδια μπουκιές ελαιολάδου (Αρτοποιείο Σαρικλής).

Παλαίστρος – Παραδοσιακός Καβουρμάς Λήμνου Στις παλιές εποχές, χωρίς ψύξη, το καβούρδισμα ήταν συνηθισμένη μέθοδος συντήρησης του κρέατος. Σήμερα, ο καβουρμάς παρασκευάζεται για την απόλαυση της νοστιμιάς του, αφού πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν κρέατος υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Ο Λημνιός καβουρμάς είναι μια τοπική παραδοσιακή συνταγή. Καβουρδισμένα κομμάτια χοίρινου, μοσχαρίσιου, κατσικίσιου ή πρόβειου κρέατος αποτελούν ένα πραγματικό μεζέ για μερακλήδες, ενώ προσδίδουν ιδιαίτερη νοστιμιά και άρωμα σε οποιαδήποτε συνταγή κι αν προστεθούν. Παρασκευάζεται με την σπιτική συνταγή της οικογενείας Παλαίστρου που παραδίδεται από γενιά σε γενιά. Τα ζώα εκτρέφονται σε τοπικές μονάδες και σε κατάλληλους χώρους, με αγνές τροφές, επιτυγχάνοντας έτσι την καλύτερη ποιότητα κρέατος. Ο καβουρμάς Λήμνου δεν περιέχει συντηρητικά και παρασκευάζεται σε σύγχρονες εγκαταστάσεις της οικογενείας Παλαίστρου. Ο πρόβειος καβουρμάς ήταν μια πραγματική αποκάλυψη, καθώς ήταν αναπάντεχα ελαφρύς ως προς την γεύση και τα αρώματά του.

Το εργαστήριο «Η Λημνιά», από το Λιβαδοχώρι της Λήμνου, όπου ο Παντελής Κελλάρης ήταν ο πρώτος που μετέφερε την τοπική γεύση του χειροποίητου φλομαριού από το σπίτι στα ράφια των καταστημάτων. Αλεύρι, αυγά και γάλα είναι τα υλικά που σε συνδυασμό με το μεράκι δημιούργησαν το φλομάρι «Η Λημνιά» σε 4 διαφορετικές εκδοχές: ψιλά και χοντρά, με πολλά αυγά (8 στο κιλό, η κόκκινη συσκευασία) και με 4 αυγά ανά κιλό (η μπλε συσκευασία).

«Στην εταιρεία Aegean Organics (aegeanorganics.com)», σύμφωνα με όσα μας είπε ο εμπνευστής και ιδρυτής της Νικόλαος Πατεράκης «μέντοράς μας είναι η φύση και είμαστε απολύτως αφοσιωμένοι στην προστασία της. Δεδομένου ότι συνεργαζόμαστε με τη φύση, είναι καθήκον μας να διατηρήσουμε την ανώτερη ποιότητα των βοτάνων της Λήμνου με το ελάχιστο δυνατό αποτύπωμα άνθρακα.
Δεν συλλέγουμε τα άγρια ​​βότανα της φύσης, καθώς η πρακτική αυτή μπορεί να έχει σημαντικές μακροπρόθεσμες αρνητικές συνέπειες για τη διατήρηση της χλωρίδας και της βιοποικιλότητας της Λήμνου, θέτοντας σε κίνδυνο την εξαφάνιση πολλών βοτάνων που χρησιμοποιούνται ευρέως. Η Aegean Organics εργάζεται για να αντιστρέψει αυτή την τάση, με τη στήριξη της βιώσιμης καλλιέργειας άγριων βοτάνων της Λήμνου, χρησιμοποιώντας πάντα φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους καλλιέργειας και συγκομιδής. Για τη διατήρηση των τοπικών γενότυπων χλωρίδας η Aegean Organics χρησιμοποιεί:
– τα τοπικά υποείδη του Origanum vulgare hirtum με χημειότυπο Thymol,
– το τοπικό υποείδος του φασκόμηλου Salvia triloba και
– το τοπικό υποείδος του θυμαριού Coridothymus capitatus
προστατεύοντας έτσι τη διατήρησή τους σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο. Χρησιμοποιούμε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας για να καλύψουμε τις ενεργειακές μας ανάγκες. Δεν αρδεύουμε τα βότανα. Τα βότανα μας αφήνονται να αναπτυχθούν άγρια ​​τόσο στα χωράφια όσο και στο αγρόκτημα. Διατηρούμε τα ενδημικά φυτικά είδη και εμπλουτίζουμε το νησί με περισσότερα φυτά, που στηρίζουν τους τοπικούς αγρότες και την οικονομία.»

Η εταιρεία «Δημήτρης Κατωμερίτης» (www.katomeritislemnos.gr) παρασκευάζει και διανέμει άριστης ποιότητας παραδοσιακά προϊόντα, όπως ζυμαρικά, πίτες και είδη ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιώντας άριστης ποιότητας πρώτες ύλες από την Λημνία γη. Η εταιρεία ιδρύθηκε στο Μούδρο Λήμνου τον Σεπτέμβριο του 2013 από τον Δημήτρη Κατωμερίτη, με κύρια ασχολία την παραγωγή και διάθεση παραδοσιακών ζυμαρικών και ειδών ζαχαροπλαστικής. Πρωταρχικό μέλημα της εταιρείας είναι η διασφάλιση της άριστης ποιότητας, ασφάλειας και υγιεινής των προϊόντων με σεβασμό στις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή. Η εταιρεία (Βιοτεχνία προιόντων Λήμνου Κατωμερίτης Δημήτρης) είναι πιστοποιημένη με το διεθνές πρότυπο ISO 22000 για την παραγωγή των προϊόντων και των εγκαταστάσεών της.

Η εταιρεία «ΧΡΥΣΑΦΗ» (www.xrisafi.gr) ιδρύθηκε στην Λήμνο πριν από 28 χρόνια. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση (Χρυσάφη Bakery Pastry), που με πάθος συνεχίζει την πλούσια γαστρονομική παράδοση του νησιού. Με έμβλημα το κρινάκι της θάλασσας, ένα χαρακτηριστικό και σπάνιο στοιχείο της χλωρίδας της Λήμνου, η οικογένεια «ΧΡΥΣΑΦΗ» αναβιώνει παραδοσιακές συνταγές αξιοποιώντας τις μοναδικές πρώτες ύλες της Λημνίας γης: το πρόβειο και αίγειο γάλα, το αλεύρι από την ποικιλία «μαυραγάνι», τα ντόπια αυγά. Παράλληλα, από το 2009 συνεργάζεται στενά με το «ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ» του ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ (www.fns.aegean.gr) σε θέματα έρευνας και ανάπτυξης. Η συνεργασία αυτή είναι πολυδιάστατη και μεταξύ των άλλων περιλαμβάνει την υλοποίηση εγκεκριμένων ερευνητικών προγραμμάτων με σκοπό τη δημιουργία νέων καινοτόμων παραδοσιακών προϊόντων.

Το μέλι «Melimnos» (www.melimnos.com) με την πλούσια μοναδική γεύση και το μεθυστικό άρωμά του, μας ταξιδεύει στον εξίσου ιδιαίτερο τόπο που το παράγει! Η μοναδική γεύση του μελιού «Melimnos» δεν προκύπτει τυχαία. Η προέλευση των ποικιλιών είναι αυτή που διαμορφώνει το χαρακτήρα και την γεύση της κάθε εκλεκτής ποικιλίας συνθέτοντας ένα εξαιρετικό τελικό αποτέλεσμα! Οι εκλεκτές ποικιλίες της «Melimnos» (Melimnos Premium Quality Honey) προκύπτουν από την σύνθεση ποικιλιών μελιού που συλλέγονται τόσο από την Χαλκιδική, όσο και από την Λήμνο. Επιλέγοντας αυτές τις συγκεκριμένες προελεύσεις και συνδυάζοντας τα μοναδικά τους χαρακτηριστικά, δημιουργούνται οι εξαιρετικές ποικιλίες με την μοναδική γεύση και το ξεχωριστό άρωμα. Πέρα από την γεύση του πολύ μας άρεσε και το πρωτότυπο, εμπνευσμένο όνομά του: μέλι – Λήμνος – Melimnos!

H βιοτεχνία της “Οικογένειας Ποριάζη” (lemnosbakery.gr) είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, που δραστηριοποιείται από το 1919 -με έδρα την Λήμνο- σε όλη την Ελλάδα, στον χώρο των αγροδιατροφικών προϊόντων, που έρχονται κατευθείαν από το χωράφι τους στο ράφι μας! Οι ίδιοι λένε: «Στην Οικογένεια Ποριάζη (Οικογένεια Ποριάζη – Λήμνος), είμαστε περήφανοι για τον τόπο μας και φροντίζουμε να αναδεικνύουμε τις ιδιαίτερες γεύσεις του ακολουθώντας πιστά συνταγές από το 1919. Με μεράκι, αγάπη και σεβασμό, εμείς και η ομάδα των συνεργαζόμενων αγροτών, καλλιεργούμε στα ηφαιστειογενή εδάφη της Λήμνου τα εκλεκτά σιτάρια και κριθάρια και παράγουμε το μοναδικό αλεύρι Λήμνου. Ζυμώνουμε στις σύγχρονες εγκαταστάσεις μας, χωρίς προσθήκη συντηρητικών και βελτιωτικών και διπλοφουρνίζουμε με παραδοσιακό τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι τα παραδοσιακά παξιμάδια, τα φλωμάρια -τοπικά ζυμαρικά-, ο σταρένιος τραχανάς με σιτάρι παραγωγής μας και το αλεύρι Λήμνου, όλα πλούσια σε γεύση, θρεπτικά και άκρως υγιεινά. Στο πέρασμα των χρόνων και βασισμένοι στην οξυδέρκεια της γιαγιάς Χρυσάνθης, οι γονείς μας και σήμερα η τέταρτη γενιά της Οικογενείας διακατέχονται από φιλοσοφία δημιουργικότητας και εξωστρέφειας, για να καθιερώσουν σε όλη την Ελλάδα ως διατροφική αξία την παράδοσή μας. Από την Λήμνο ξεκινάει το “ταξίδι” των εκλεκτών μας προϊόντων με προορισμό όλη την Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό. Στόχος μας να σας έχουμε συνοδοιπόρους, πάντα διατηρώντας την παράδοσή μας και τον οικογενειακό μας χαρακτήρα.»

Στο νησί του Ηφαίστου, τη Λήμνο, η καλλιέργεια του σουσαμιού ήταν γνωστή από παλιά. Λαδόμυλοι υπήρχαν διάσπαρτοι κι επεξεργάζονταν τον εξαιρετικής ποιότητας καρπό, παρέχοντας αυτάρκεια λαδιού στους κατοίκους του νησιού. Στον τόπο αυτό, τη δεκαετία του ΄30, ο Βασίλης Αχιλλαδέλης, έχοντας ως παρακαταθήκη τη σοφία και τη γνώση των προγόνων και ως εφόδια το μεράκι και την όρεξή του για δουλειά, έστησε μια οικοτεχνία παραγωγής ταχινιού και σησαμέλαιου (σαμόλαδου). Τα χρόνια που ακολούθησαν, ο χαλβάς και το λουκούμι, φτιαγμένα κι αυτά με παραδοσιακό τρόπο, προστέθηκαν στην παραγωγή, αποσπώντας άριστες κριτικές και καθιστώντας την επιχείρηση άκρως ανταγωνιστική στην ελληνική αγορά. Η επόμενη γενιά, Ηλίας και Νίκος, με την γνώση, την εμπειρία και τα βιώματα της προηγούμενης, αλλά και το δυναμισμό του νέου μεταστέγασαν, εκσυγχρόνισαν και επέκτειναν την οικοτεχνία (www.axilladelis-limnos.gr), με σεβασμό στην παράδοση και την παραγωγική διαδικασία. Πρόσθεσαν νέα προϊόντα με πατροπαράδοτες σπιτικές συνταγές και αγνά υλικά (χωρίς πρόσθετα) όπως πετιμέζι-μούστο και γλυκά του κουταλιού. Σήμερα στην ελληνική και διεθνή αγορά διατίθενται: Ταχίνι και παραδοσιακό ταχίνι (ολικής άλεσης), σησαμέλαιο, χαλβάς (βανίλιας, με κακάο, με αμύγδαλα, με φιστίκια και με μέλι), λουκούμι με διάφορες γεύσεις, βανίλια, μαστίχα, πετιμέζι-μούστος, βυσσινάδα, γλυκά του κουταλιού (κεράσι, βύσσινο, φιστίκι, σταφύλι, κυδώνι, ντοματάκι, συκαλάκι, κολοκυθάκι, μελιτζανάκι, αχλαδάκι, μανταρινάκι, καρυδάκι, νεραντζάκι πράσινο, νεράντζι ρολέ, καρότο, καρπούζι, περγαμόντο, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι, ρετσέλι, βερίκοκο, κοκτέιλ) και φρουϊγλασέ.

Το υπερσύγχρονο τυροκομείο της οικογένειας Αριστείδη Γ. Βοϊδη Αγρόκτημα Βίγλα Λήμνου παράγει φέτα και καλαθάκι Λήμνου (Π.Ο.Π.), μελίχλωρο, αλλά και εξαιρετικό αιγοπρόβειο γιαούρτι.

Λίγα χιλιόμετρα έξω από την Μύρινα, στο υπερσύγχρονο οινοποιείο των Ι. Σαββόγλου -Π. Τσιβόλα (Savvoglou-Tsivolas Winery / Limnos Organic Wines), που βρίσκεται στην αμπελουργική περιοχή Μαυραμπέλια, παράγονται οίνοι υψηλής ποιότητας, αποκλειστικά από σταφύλια βιολογικής γεωργίας.Η εταιρεία με διακριτικό τίτλο Limnos Organic Wines (www.limnosorganicwines.gr) ιδρύθηκε το 2002 από τον Γιάννη Σαββόγλου, Χημικό Μηχανικό – Οινολόγο, με εικοσιπενταετή και πλέον εμπειρία στη ζώνη ΟΠΑΠ της Λήμνου (Μοσχάτο Αλεξανδρείας και Λημνιό) και τον Παντελή Τσιβόλα με σπουδές στη διοίκηση επιχειρήσεων και μεγάλη εμπειρία στην εμπορία του κρασιού. Φιλοδοξία της εταιρείας είναι να αναδείξει κυρίως τη χαρισματική ποικιλία Μοσχάτο Αλεξανδρείας, παράγοντας -σε ένα υπερσύγχρονο οινοποιείο- εκτός από ξηρούς αρωματικούς οίνους, μια σειρά εκλεκτών γλυκών οίνων και άλλων ειδικών προϊόντων, σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. Το επισκέψιμο υπερσύγχρονο οινοποιείο – αποσταγματοποιείο παρακολουθείται, ελέγχεται και πιστοποιείται από τον Οργανισμό Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων Δ.Η.Ω.

Το εργαστήριο παρασκευής παραδοσιακών ζυμαρικών & βουτημάτων της Μυρσίνης Χρυσοκέφαλου-Χορού (www.limnos-lixoudies.gr) γεννήθηκε μέσα από το μεράκι. Οι παραδοσιακές συνταγές της Λήμνου ήταν η αφορμή για τη δημιουργία του, έτσι πήρε και την ονομασία «Κασπακνές λιχουδιές», που κατά την ντοπιολαλιά θα πει λιχουδιές από τον Κάσπακα. Οι λιχουδιές αυτές περιλαμβάνουν παραδοσιακά γλυκά, ζυμαρικά, βουτήματα, πίτες και τυροπιτάκια, χωρίς συντηρητικά, φτιαγμένα από αγνά υλικά όπως το αλεύρι από σκληρό σιτάρι, γάλα αιγοπρόβειο και αυγά χωριάτικα που παράγονται στη Λήμνο, στα οικογενειακά κτήματα.

«Η οικογενειακή παράδοση στο ψάρεμα, ο ιδιόκτητος στόλος μας, η αγάπη μας για τον τόπος μας, αλλά και ο σεβασμός στην θάλασσά μας είναι όλα αυτά που μας κάνουν να προσπαθούμε για το καλύτερο. Με εμπειρία πολλών χρόνων, φέρνουμε στο τραπέζι εκατοντάδων πελατών μας φρέσκα ψάρια και θαλασσινά από τις θάλασσές μας. Επίσης καταψύχουμε με τις πιο σύγχρονες μεθόδους θαλασσινά αλιεύματα από την θάλασσά μας και φροντίζουμε να φτάσουν σε εσάς με ασφάλεια κρατώντας μέσα τους όλη την φρεσκάδα των ελληνικών θαλασσών…” Με αυτά τα λόγια μας συστήνεται η εταιρεία «Λήμνου Θάλασσα» μέσα από τον ιστότοπό της www.limnouthalassa.gr, στον οποίο συναντούμε και όλη την μεγάλη γκάμα προϊόντων της, που πλαισιώνουν το νέο brand της εταιρείας. Κορυφαία προϊόντα της, τα οποία δοκιμάσαμε στο πλαίσιο του «Lemnos Philema», τα παραδοσιακά αλίπαστα, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι παστές αντζούγιες, οι σαρδέλες και οι κολιοί. Προσωπική μου προτίμηση τα τεράστια, ζουμερά και ελαφρά καπνισμένα μύδια!

Το «LEMNOS PHILEMA», μας έχει εντυπωσιάσει με την άψογη οργάνωσή του και το πλήθος των δράσεών του, αλλά και το γεγονός ότι όλα αυτά σχεδιάζονται και εκπορεύονται κυρίως από νέους ανθρώπους, που αγαπούν τον τόπο τους και επιθυμούν να τον στηρίξουν, αλλά και να στηριχθουν απ’ αυτόν! Τους ευχαριστούμε θερμά για την ευγενική πρόσκληση και την θερμή φιλοξενία τους και τους ευχόμαστε ολόψυχα καλή επιτυχία ώστε το δημιούργημά τους να καταστεί ο δυναμικότερος θεσμός για την προώθηση της Λήμνου και της γαστρονομίας της.

Θερμές ευχαριστίες για το ταξίδι μας στην Λήμνο οφείλουμε και στον χορηγό μετακίνησής μας, την εταιρεία HELLENIC SEAWAYS, η οποία είναι μέλος της ATTICA GROUP , που δραστηριοποιείται στην επιβατηγό ναυτιλία μέσω των εταιριών SUPERFAST FERRIESBLUE STAR FERRIES και AFRICA MOROCCO LINKS (AML) με συνολικά 30 πλοία που προσφέρουν σύγχρονες, υψηλού επιπέδου μεταφορικές υπηρεσίες στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Τα πλοία του στόλου της ταξιδεύουν σε 4 χώρες, σε 59 μοναδικούς προορισμούς, προσεγγίζοντας 71 λιμάνια. Η Attica Group είναι μέλος του Ομίλου Marfin Investment Group (MIG) με πλειοψηφικές συμμετοχές σε ηγέτιδες εταιρίες. Στόχος της HELLENIC SEAWAYS είναι να προσφέρει στους επιβάτες της πρωτοποριακές υπηρεσίες, υψηλής ποιότητας εξυπηρέτηση, πολυτέλεια και άνεση, μετατρέποντας έτσι το «ταξίδι» σε μία μοναδική εμπειρία. Με περισσότερα από 18 χρόνια παρουσίας στην ελληνική επιβατηγό ναυτιλία, η HELLENIC SEAWAYS διαθέτει στόλο με 17 συμβατικά και ταχύπλοα πλοία και προσεγγίζει πάνω από 36 προορισμούς στη νησιωτική και ηπειρωτική Ελλάδα, προσφέροντας στους επιβάτες της ολοκληρωμένες τουριστικές υπηρεσίες εν πλω. Η HELLENIC SEAWAYS διακρίνεται για την φιλική και άριστη εξυπηρέτηση των πελατών, την άνεση και πολυτέλεια στις ξενοδοχειακού τύπου υποδομές των πλοίων της, την ποιότητα των εδεσμάτων και ποτών/ αναψυκτικών που σερβίρονται στα καφέ και τα εστιατόρια των πλοίων και την καθαριότητα των χώρων εστίασης, υγιεινής και καταστρώματος.

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

 

Κατηγορίες:Gastronomy, GREEK GASTRONOMY CALENDAR

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Αρέσει σε %d bloggers: