Μέσα σε ένα άκρως χριστουγεννιάτικο κλίμα στους φιλόξενους χώρους του Yoleni’s Greek Gastronomy Center και στα μαθήματα μαγειρικής by Dina Nikolaou, η γνωστή chef εμπνεύστηκε από τη ντελικάτη γεύση με τα αρώματα γλυκάνισου και τις διακριτικές λεμονάτες νότες του Ούζου Πλωμαρίου «Άδολο» και σε συνεργασία με τον γνωστό bartender Διονύση Πολάτο, που δημιούργησε δροσιστικές συνταγές cocktail, οδήγησαν τους συμμετέχοντες σε ένα δημιουργικό ταξίδι στις γεύσεις και τα αρώματα του πιο αγαπημένου premium ελληνικού αποστάγματος! Το «Άδολο» είναι η τρίτη απόσταξη της “καρδιάς” του Ούζου Πλωμαρίου, που αποστάζεται με υπομονή, για 13 ολόκληρες ώρες, μέσα στο σφυληρατημένο στο χέρι χάλκινο άμβυκα του 1911, αποτελώντας την “καρδιά της καρδιάς” του Ούζου Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου. Ένα εξαιρετικό απόσταγμα τριπλής απόσταξης, που δημιουργεί τη νέα ξεχωριστή κατηγορία εκλεκτού ούζου και ήρθε για να μαγέψει όλους εκείνους που αναγνωρίζουν και εκτιμούν την ποιότητα. Οι συνταγές της αγαπημένης μας chef Ντίνας Νικολάου το ανέδειξαν, το μεταμόρφωσαν και το απογείωσαν!

Πριν οι κατσαρόλες και τα τηγάνια πάρουν φωτιά η Ντίνα υποδέχεται και παρουσιάζει στους συμμετέχοντες του μαθήματος τον Νίκο Καλογιάννη, τον άνθρωπο πίσω από την επωνυμία Ούζο Πλωμάρι Ισιδώρου Αρβανίτου, ο οποίος μας μίλησε για το αγαπημένο του «παιδί», το ούζο, την ανοδική πορεία της επιχείρησής του παρά τα εμπόδια και τις δυσκολίες λόγω κρίσης, αλλά και το μυστικό της επιτυχίας του. «Ανήκω σε οικογένεια αποσταγματοποιών και είμαι η 4η γενιά της οικογένειας από προπάππου, που ξεκίνησε την παράδοση. Σήμερα η εταιρεία, που είναι 100% ελληνική και ανήκει στην οικογένεια Καλογιάννη, συνεχίζει να παράγει το εκλεκτό, από 100% διπλή απόσταξη, Ούζο Πλωμαρίου Ισιδώρου Αρβανίτου χρησιμοποιώντας την ίδια μυστική συνταγή, με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο μέσα σε 18 μικρούς, χειροποίητους, χάλκινους άμβυκες. Για να σας πως όμως πώς ξεκίνησε η ιδέα, θα πρέπει να πάω τέσσερις γενιές πίσω…»

Στην συνέχεια ο λόγος πέρασε στον bartender Διονύση Πολάτο, ο οποίος υποσχέθηκε να μας εκπλήξει με τις δημιουργίες του και να κατακτήσει με τα cocktail του ακόμα και όσους δεν δηλώνουν φανατικοί λάτρεις του ούζου, όπως εγώ καλή ώρα!

Για να πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή όλα ξεκινούν από νωρίς το απόγευμα, όταν η Ντίνα και το δεξί της χέρι, η Μαίρη Μαζάνη, φροντίζουν να είναι όλα πανέτοιμα πριν καταφθάσουν οι πολυπληθείς συμμετέχοντες και αυτού του μαθήματος μαγειρικής. Tα πρώτα μεζεδάκια της βραδιάς ετοιμάζονται ήδη, γιατί στα μαθήματα της Ντίνας Νικολάου δεν μαθαίνουμε μόνο υπέροχες συνταγές, τις γευόμαστε κιόλας! Δηλαδή τι γευόμαστε, τρώμε κανονικότατα με την Ντίνα να μας υπενθυμίζει συνεχώς ότι υπάρχει περίσσευμα στις κατσαρόλες της, που θα είναι κρίμα να πάει χαμένο! Άντε τώρα εσύ να αντισταθείς!

Η Ντίνα ξεκινά την προετοιμασία της πρώτης  συνταγής: Μύδια με απαλή σάλτσα μουστάρδας, θυμάρι και τυρί κρέμα. Τονίζει για μια ακόμα φορά ότι όλα ξεκινούν από το ίδιο το εκάστοτε προϊόν, πίσω από το οποίο υπάρχει πάντα ο άνθρωπος! «Στη συνέχεια έρχομαι εγώ με τη μαγειρική μου» λέει με το πάθος που την χαρακτηρίζει και συνεχίζει: «Δεν θέλω αυτές να είναι δύο ακόμα ώρες από τη ζωή σας, αλλά δύο ώρες χαλαρές, ευχάριστες, ώρες που θα χαμογελάτε και θα περνάτε όμορφα!» Και προφανώς το έχει επιτύχει, δεδομένου ότι τα μαθήματά της είναι εξαιρετικά αγαπητά και γίνονται κυριολεκτικά ανάρπαστα! Θα σας παραδώσω με πολλή χαρά τις δύο αυτές συνταγές της Ντίνας Νικολάου, τις εμπνευσμένες από το ούζο «Άδολο», διότι είναι πρωτότυπες και δεν θα τις βρείτε κάπου αλλού.

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μύδια φρέσκα, καθαρισμένα
50 ml ελαιόλαδο
1 πράσο ψιλοκομμένο (μόνο το λευκό μέρος και το τρυφερό πράσινο) 
1 φινόκιο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια
100 ml ούζο ‘Άδολο»
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα απαλή
4 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα
50 γρ. βούτυρο φρέσκο
φρέσκο θυμάρι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί μέχρι να καπνίσει. Ρίχνουμε τα μύδια και σκεπάζουμε με το καπάκι του. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ανακινώντας ανά διαστήματα μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Βγάζουμε το καπάκι, μεταφέρουμε τα μύδια σε ένα μεγάλο μπωλ, αφού πετάξουμε όσα δεν έχουν ανοίξει και κρατάμε μισό φλυτζάνι από το υγρό που υπάρχει στο τηγάνι. Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε την μουστάρδα, το τυρί κρέμα και το υγρό από το άχνισμα των μυδιών.
Σκουπίζουμε το τηγάνι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το πράσο, το φινόκιο και τα κρεμμυδάκια και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε και το σκόρδο και σωτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Επαναφέρουμε τα μύδια στο τηγάνι και σβήνουμε με το ούζο. Ανακινούμε καλά και προσθέτουμε την σάλτσα μουστάρδας και βούτυρο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε όλα τα υλικά μαζί για 1-2 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικο φρέσκο θυμάρι.
Tip: Αλάτι δεν χρειάζεται γιατί το νερό των μυδιών είναι αρκετά αλμυρό.

Αμέσως μετά έρχεται η σειρά της δεύτερης συνταγής: Ριζότο με γαρίδες και φινόκιο, την οποία επίσης σας παραδίδω για τα εορταστικά μαγειρέματά σας!

Υλικά για 4 άτομα
1500 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
80 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο κομμενο σε ροδέλες (το λευκό μέρος και το τρυφερό, ανοιχτό πράσινο μέρος)
1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη
300 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο, καρναρόλι ή καλής ποιότητας καρολίνα Σερρών)
16 μεγαλούτσικες γαρίδες ή 20 μικρότερες, κατά προτίμηση φρέσκες ή κατεψυγμένες
100 ml ούζο «Άδολο»
50 γρ. βούτυρο παγωμένο
μισό ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος, χωρίς τα κοτσάνια
120 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα (ή παρμεζάνα ή πεκορίνο) τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μαρινάδα
30 ml ούζο «Άδολο»
1 κουταλιά της σούπας μέλι της αρεσκείας σας
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού μαραθόσπορους, κοπανισμένους μέχρι να γίνουν σκόνη

Εκτέλεση

Μαρινάδα: Σε ένα φαρδύ μπωλ ρίχνουμε το ούζο, το μέλι, το ελαιόλαδο και το γλυκάνισο. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι, μέχρι το μέλι να διαλυθεί.

Γαρίδες: Πλένουμε, σκουπίζουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε από τα κελύφη, αλλά όχι από τα κεφάλια. Με την μύτη ενός μικρού μαχαιριού (ή με μια οδοντογλυφίδα) τραβάμε προσεκτικά και αφαιρούμε το εντεράκι τους. Τις βάζουμε στο μπωλ με την μαρινάδα, ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να βραχούν καλά και τις αφήνουμε για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.

Ριζότο: Ζεσταίνουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να σιγοκοχλάζει, για να τον έχουμε κοντά μας όσο μαγειρεύουμε το ριζότο, σε διπλανό μάτι της κουζίνας. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Βγάζουμε τις γαρίδες από την μαρινάδα και τις στρώνουμε σε μόνη στρώση μέσα στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα, αλλά να μείνουν ζουμερές. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη. Χωρίς να καθαρίσουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το φινόκιο και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλο 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του, χωρίς να ροδίσει, γιατί θα πικρίσει. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι οι κόκκοι του να αρχίσουν να γίνονται διάφανοι στις άκρες και έντονα λευκοί στο κέντρο. Σβήνουμε με το ούζο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να αρχίσει το υγρό να απορροφάται από το ρύζι. Τότε, με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία – δύο δόσεις καυτού ζωμού, χαμηλώνουμε την φωτιά κάτω από το μέτριο και ανακατεύουμε μερικές φορές. Μαγειρεύουμε μέχρι η δόση του ζωμού να απορροφηθεί στο μεγαλύτερο μέρος της από το ρύζι. Ρίχνουμε την επόμενη δόση με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζουμε, φροντίζοντας η κάθε δόση να απορροφάται από το ρύζι πριν προσθέσουμε την επόμενη. Η όλη διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά (έχετε υπόψιν σας ότι μπορεί να μην χρειαστεί όλος ο ζωμός). Το ριζότο είναι έτοιμο όταν θα έχει χυλώσει και μελώσει και ο κόκκος του ρυζιού θα είναι μεν τρυφερός, αλλά ελαφρώς al dente, θα κρατάει δηλαδή στο δόντι. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες, το βούτυρο, το μάραθο και το μισό τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το τυρί και το βούτυρο και να δώσει ακόμα πιο μελωμένη υφή στο ριζότο. Μοιράζουμε στα πιάτα και πασπαλίζουμε γρήγορα με το υπόλοιπο τυρί και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.

Copyright © Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.