«L’ éclair grec», ο ημιτελικός της Αθήνας είχε άρωμα Μαστίχας Χίου!


Στο πλαίσιο του εγχειρήματος «Goût de France – Good France 2019» πραγματοποιείται φέτος ο διαγωνισμός MaziChef για το καλύτερο ελληνικό εκλέρ «L’ éclair grec» -σε συνέχεια του εξαιρετικά επιτυχημένου περσινού διαγωνισμού «Le Meilleur Macaron Grec»-, που διοργανώνεται από την Πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα και τον chef της Πρεσβείας Jean-Marie Hoffmann, με τη συμβολή γνωστών Ελλήνων και Γάλλων chef. Ο Jean-Marie Hoffmann είναι αρχιμάγειρας στην Πρεσβεία της Γαλλίας από τον Απρίλιο του 2004. Ελληνογάλλος στην καταγωγή, σπούδασε τη μαγειρική τέχνη στη Γαλλία, στο Κέντρο κατάρτισης «La Moulette», της πόλης Μπερζεράκ του νομού Δορδόνη. Νικητής του διαγωνισμού «Καλύτερος μαθητευόμενος μάγειρας της Νοτιοδυτικής Γαλλίας» το 2002, κατακτά την όγδοη θέση στον «Εθνικό διαγωνισμό για τον καλύτερο μαθητευόμενο μάγειρα της Γαλλίας» την ίδια χρονιά. Εργάστηκε στην περιοχή του Μπορντό, σε πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία αναγνωρισμένα από τον οδηγό Michelin. Το 2004 έρχεται για μόνιμη εγκατάσταση στην Αθήνα, πατρίδα της μητέρας του. Είναι παντρεμένος και πατέρας νεογέννητων διδύμων. Το εναρκτήριο λάκτισμα της διοργάνωσης δόθηκε με την σχετική συνέντευξη τύπου, που πραγματοποιήθηκε τον Δεκέμβριο, στο πλαίσιο της οποίας o Γάλλος Πρέσβης στην Ελλάδα Christophe Chantepy, κήρυξε επίσημα την έναρξη του διαγωνισμού Mazichef «L’ éclair Grec», με το εκλέρ-μπουγάτσα του Νίκου Νικολακόπουλου να δίνει το σήμα για τους 80 τυχερούς, που θα συμμετέχουν σ’ αυτό το ταξίδι ελληνο-γαλλικής προσέγγισης.

O τελικός του διαγωνισμού MaziChef θα γίνει την Δευτέρα 18 Μαρτίου 2019, στην Γαλλική Πρεσβεία στην Αθήνα, μετά από τέσσερις προεπιλογές (για την επιλογή των 4 φιναλίστ) σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη,  Πάτρα και Χανιά. Πιο συγκεκριμένα ο πρώτος γύρος του διαγωνισμού πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 23 Ιανουαρίου, στις 12:00, στην Πάτρα (Γαλλικό Ινστιτούτο Πάτρας) – το Σάββατο 26 Ιανουαρίου, στις 12:00, στη Θεσσαλονίκη (Γαλλικό Ινστιτούτο Θεσσαλονίκης) και την Παρασκευή 8 Φεβρουαρίου, στις 11:00, στην Αθήνα (Ελληνογαλλική Σχολή Ευγένιος Ντελακρουά, Αγία Παρασκευή). Απομένει η τελευταία φάση του Α΄ Γύρου, η οποία έχει προγραμματιστεί για την Παρασκευή 15 Φεβρουαρίου, στις 12:00, στα Χανιά (Ελληνογαλλικός Σύλλογος Χανίων). Σε κάθε μία από τις 4 πόλεις συμμετέχουν στον διαγωνισμό μόνον οι 20 πρώτοι που εγγράφονται. Ακολουθούν οι φωτογραφίες των συμμετοχών του αθηναϊκού ημιτελικού, με 5 από τις 17 δημιουργίες που τελικά διαγωνίστηκαν να έχουν άρωμα μαστίχας Χίου, του πρωτεύσαντος συμπεριλαμβανομένου!

1. Με μαστίχα και φασκόμηλο, του Νικολάου Καταπόδη.

2. Μαντολάτο με ελαφριά γεύση σοκολάτας, του Παναγιώτη Παπαδάτου.

4. Αλμυρό εκλαίρ με γεύση χωριάτικης σαλάτας, της Αφροδίτης Ντρέλια.

5. Eclair της ελληνικής υπαίθρου, καρότο, μους γιαούρτι και σάλτσα καραμέλα, του Διονύση Γιαιλίδη.

6. Μαστίχα, φυστίκι, τριαντάφυλλο, του Δημήτρη Γεωργόπουλου.

7. Κρέμα ξινομυζήθρα και καραμέλα ντομάτας αλμυρή, της Μάνιας Αντιόπη.

8. Μους ελληνικής σαλάτας με γιαούρτι, γλάσο από κρέμα με άρωμα εσπεριδοειδών και πούδρα από φυστίκι Αιγίνης, του Αθανάσιου Δελαγραμμάτικα.

9. Eclair ζαφορά με κρέμα χλωρής αρωματισμένη με θυμάρι και μέλι και ganache montée (γκανάζ λευκής σοκολάτας) κανέλας. Δημιουργός του ο Αστυπαλίτης Μανώλης Καντούνιας, εξ ου και η έμπνευση με την χλωρή, δηλαδή την φρέσκια μυζήθρα της Αστυπάλαιας, συνδυασμένη με μέλι και θυμάρι, εμβληματικά προϊόντα του πανέμορφου νησιού.

10. Ανθότυρο, του Άγγελου Καραλη.

Οι 20 εγγεγραμμένοι υποψήφιοι  παρουσιάζουν 10 δείγματα του εκλέρ τους, σε κλασικό μέγεθος (10 έως 12 εκατοστά σε μήκος), τα οποία έχουν προετοιμάσει στο χώρο τους, με δικά τους προϊόντα και με δικό τους τρόπο. Το εκλέρ που θα πρέπει να ετοιμάσουν οι διαγωνιζόμενοι είναι το ίδιο τόσο στον 1ο γύρο όσο και στον τελικό: ένα εκλέρ με ελληνική γεύση, είτε γλυκό είτε αλμυρό. Τα κριτήρια αξιολόγησης είναι τα ακόλουθα: η γεύση, η γευστική πρωτοτυπία, η υφή, η ομοιομορφία του σχήματος του εκλέρ, η γενική του όψη. Η σύνθεση των κριτικών επιτροπών και στις τέσσερις πόλεις, όπου διεξάγονται οι φάσεις του πρώτου γύρου περιλαμβάνει τον Πρόεδρό τους Jean-Marie Hoffmann, chef στην Πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα, καθώς και ορισμένους chef – μέλη της κριτικής επιτροπής του τελικού, αλλά και τους 4 φιναλίστ του Διαγωνισμού MaziChef 2018 για το καλύτερο ελληνικό μακαρόν «Le Meilleur Macaron Grec». Συγκεκριμένα στην Πάτρα συμμετείχε η Χρυσούλα Σεβαστιάδου, στην Θεσσαλονίκη η Ευθυμία Νανέρη, στην Αθήνα η περσινή νικήτρια Αγγελική Αγάθου, ενώ στα Χανιά θα συμμετάσχει ο Σταμάτης Ξενάκης. Να πούμε με την ευκαιρία ότι νικητής στην Πάτρα αναδείχθηκε ο Πατρινός Λάζαρος Πολίτης, ο οποίος παρουσίασε ένα αλμυρό εκλαίρ με μους φέτα και χαλούμι, χωριάτικο φύλλο και ζελέ μαυροδάφνη, ενώ στην Θεσσαλονίκη νικητής αναδείχθηκε ο Θεσσαλονικιός Κωνσταντίνος Τσενικίδης, ο οποίος παρουσίασε ένα εκλαίρ με γιαούρτι, φιστίκι Αιγίνης και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Σύνθεση της κριτικής επιτροπής του τελικού:

Πρόεδρος της επιτροπής:
Jean-Marie Hoffmann, chef στην Πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα, Αθήνα
Επίτιμος Πρόεδρος:
Fabien Cocheteux, pastry chef (chef Ζαχαροπλαστικής) στο Μέγαρο των Ηλυσίων, Προεδρία της Γαλλικής Δημοκρατίας, στο Παρίσι
Επιτροπή:
-Γιώργος Αυγέρος, Καθηγητής στα ΙΕΚ Δέλτα, chef  Ζαχαροπλαστικής στο Sani Resort, στη Χαλκιδική
-Arnaud Bignon, chef του εστιατορίου Σπονδή στην Αθήνα, 2 αστέρια Michelin
-Πόπη Χρυσανθίδου, chef Ζαχαροπλαστικής στο Sweet Alchemy by Stelios Parliaros
-Δημήτρης Χρονόπουλος, chef Ζαχαροπλαστικής – Chocolatier Consulting
-François Daubinet, chef Ζαχαροπλαστικής, Fauchon, Παρίσι
-Stéphane Glacier, chef Ζαχαροπλαστικής, Meilleur Ouvrier de France 2000, προπονητής της ομάδας της Γαλλίας, που κατέκτησε το παγκόσμιο πρωτάθλημα το 2006, Colombes
-Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France 2007, Relais Desserts International, Παρίσι, Αθήνα και Τόκυο
-Gilles Marchal, chef Ζαχαροπλαστικής, Παρίσι
-Ντίνα Νικολάου, chef στο ελληνικό εστιατόριο Evi Evane, Αθήνα & Παρίσι
-Νικόλας Νικολακόπουλος, chef Ζαχαροπλαστικής στο Tatoï Tennis Club και καθηγητής στη Σχολή Le Monde στην Αθήνα
-Stelios Parliaros, chef Ζαχαροπλαστικής στο Sweet Alchemy, Αθήνα
-Claire Verneil, chef Ζαχαροπλαστικής & αρθογράφος σε θέματα γαστρονομίας, Παρίσι

Ψηφολέκτες:
Olivier Dovergne, Mazinnov Manager, Αθήνα
Céline Pendariès, Πρόξενος της Γαλλίας, Αθήνα

11. Κρέμα ανθότυρο, κατσικίσιο τυρί με παστέλι, φιστίκι Αιγίνης και γέμιση εσπεριδοειδών, της Λουκίας Αποστολοπούλου.

12. Μουσακάς, της Μαριάνθης Δαιόγλου.

15. Ρυζόγαλο με γεύση Χίου: μαστίχα και χιώτικο μανταρίνι, της νικήτριας Λίζας Μάτσα.

16. Μους μπλε καβούρι με φύτρες από περγαμόντο και σκόνη από αυγοτάραχο Μεσολογγίου, του Πέτρου Μπραικίδη.

17. Μαστίχα και εσπεριδοειδή, του Νίκου Αδοσίδη.

18. Κρέμα ρυζόγαλο με λουκούμι τριαντάφυλλο και γλάσο ελληνικού καφέ, του Γιώργου Αντωνέλλου.

19. Μαστίχα, ούζο και βύσσινο, της Γεωργίας Κωστάκη.

20. Ρακόμελο με παστέλι, της Ιωάννας Σταμούλου.

Οι κουρτίνες κλείνουν, οι κριτές αποσύρονται και οι συμμετέχοντες στον διαγωνισμό περιμένουν με αγωνία την ετυμηγορία τους.

Λίγο αργότερα ο Olivier Dovergne, Mazinnov Manager και η Σίσσυ Γεωργιάδου, Αναπληρώτρια Ακόλουθος Τύπου, εμφανίζονται για να δώσουν μια πρώτη εικόνα των αποτελεσμάτων…

…ενώ οι τελικές κρίσεις ανακοινώνονται επισήμως από την ομάδα των κριτών σε πλήρη σύνθεση. Από αριστερά: Arnaud Bignon (chef του εστιατορίου Σπονδή στην Αθήνα, 2 αστέρια Michelin), Αγγελική Αγάθου, Jean-Marie Hoffmann και Νικόλας Νικολακόπουλος (chef Ζαχαροπλαστικής στο Tatoï Tennis Club και καθηγητής στη Σχολή Le Monde στην Αθήνα).

And the Winner is: Λίζα Μάτσα (στο άκρο δεξιά), με το εκλαίρ ρυζόγαλο!

Σε όλους τους συμμετέχοντες απονεμήθηκαν τα τιμητικά διπλώματα για την συμμετοχή τους. Εδώ η Συριανή δημοσιογράφος Ιωάννα Σταμούλου, που εύλογα εμπνεύστηκε για την δημιουργία της από τις γεύσεις των Κυκλάδων και δημιούργησε το εκλαίρ της με ρακόμελο και παστέλι.

Αλλά βεβαίως, όπως είναι λογικό, τα φώτα είναι στραμμένα στην νικήτρια του ημιτελικού της Αθήνας, την Λίζα Μάτσα.

Όλοι θέλουν να φωτογραφηθούν μαζί της και πρωτίστως οι κριτές! Από αριστερά: Αγγελική Αγάθου, Jean-Marie Hoffmann, Νικόλας Νικολακόπουλος, Λίζα Μάτσα, Olivier Dovergne και Arnaud Bignon.

Και βεβαίως όλοι θέλουν να την φωτογραφίσουν! Συγχαρητήρια Λίζα!!! Και σ’ ανώτερα!

Σίσσυ Γεωργιάδου (Αναπληρώτρια Γραμματέας Τύπου της Γαλλικής Πρεσβείας) – Olivier Dovergne (Υπεύθυνος του Ελληνογαλλικού Φόρουμ Καινοτομίας «Mazinnov»).

Το ωραιότερο φινάλε με το ωραιότερο ροζέ κρασί, το «BEE» (Ροζέ Ημίγλυκος & Ημιαφρώδης Οίνος) του Κτήματος Παλυβού. Ζωηρό τριανταφυλλί χρώμα με βιολετί ανταύγειες, ιδιαίτερη μεθυστική μύτη ροδιού, φράουλας, άγριων φρούτων του δάσους με ανθικές νότες και πλούσιο ερεθιστικό στόμα με έντονη επίγευση. Ιδανικά συνοδεύει, σαν απεριτίφ, ελαφριές μους σοκολάτας, γλυκά με λευκή σοκολάτα γάλακτος, γλυκό γιαούρτι με φράουλες, πράσινη σαλάτα με ρόδι και dressing μελιού, φρούτα και φρουτοσαλάτες.

Copyright © Katerina Marinaki. All Rights Reserverd. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

 

 

Κατηγορίες:GastronomyΕτικέτες: , , , , , , , , ,

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Google photo

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Αρέσει σε %d bloggers: