Τα μυστικά της Κουζίνας του Λιβάνου στην Etoile, από τους Chefs Joe Barza και Charles Azar


Η λιβανέζικη κουζίνα, ως γνήσια εκπρόσωπος της μεσανατολίτικης γαστρονομικής κουλτούρας, είναι μια κουζίνα με «πλούσιες» γεύσεις και πιάτα όπου πρωταγωνιστούν τα λαχανικά και τα όσπρια -με αδιαφιλονίκητο άρχοντα τα ρεβύθια-, αλλά και τα φρέσκα ψάρια και τα θαλασσινά, όπως άλλωστε θα ήταν αναμενόμενο λόγω της γεωγραφικής θέσης της χώρας. Το άρωμα του σκόρδου, η χρήση του ελαιολάδου και η γεύση του λεμονιού την καθιστούν οικεία και ιδιαιτέρως αγαπητή σ’ εμάς τους Έλληνες. Ποιος δεν έχει δοκιμάσει baba ghanoush, την βελούδινη κρεμώδη σαλάτα που φτιάχνεται από μελιτζάνα και ταχίνι ή τα διάσημα falafel, από σπασμένα ρεβίθια αναμεμειγμένα με μυρωδικά, καθώς και το tabbouleh, την δροσιστική σαλάτα με πλιγούρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμύδι, ντοματούλα, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και δυόσμο! Και μετά απ’ όλα αυτά, το ιδανικό επιδόρπιο! Kunafeh (κιουνεφέ) από κανταΐφι γεμιστό με τυρί που περιχύνεται με βούτυρο, τηγανίζεται, σιροπιάζεται και σερβίρεται με ψιλοκομμένο φιστίκι!

 

Αν, λοιπόν, θέλετε να αποκωδικοποιήσετε όλα τα κρυμμένα μυστικά της λιβανέζικης κουζίνας, το Σεμινάριο «Κουζίνα του Λιβάνου: Αλμυρά και Γλυκά Μυστικά» (στο link που παραθέτω θα βρείτε όλες τις σχετικές πληροφορίες), καρπός της αποκλειστικής συνεργασίας της Etoile της εξειδικευμένης Σχολής για τη γαστρονομία και τον τουρισμό, με δύο μεγάλα ονόματα στο διεθνές γίγνεσθαι της γαστρονομίας, αποτελεί την ιδανική λύση. Ο Λιβανέζος Top Master Chef Joe Barza και ο Executive Pastry Chef Charles Azar έρχονται στην Ελλάδα και στην Etoile για να μας εισάγουν στα μονοπάτια των Λιβανέζικων γεύσεων και να προσφέρουν στους επαγγελματίες του χώρου τις βασικές και απαραίτητες γνώσεις για τις αλμυρές γεύσεις και τη ζαχαροπλαστική του Λιβάνου. Το Σεμινάριο απευθύνεται τόσο σε επαγγελματίες του κλάδου ή σπουδαστές με εξειδικευμένο ενδιαφέρον, όσο και σε αρχάριους που θέλουν να ασχοληθούν ερασιτεχνικά  με το αντικείμενο. Το Σεμινάριο διεξάγεται υπό την αιγίδα της Πρεσβείας του Λιβάνου και οδηγεί σε πιστοποιητικό που φέρει τη σφραγίδα της.

Η Α.Ε. η Πρέσβειρα του Λιβάνου Dona Barakat και ο Top Master Chef Joe Barza.

Ο Top Master Chef Joe Barza έχει ήδη συνεργαστεί με επιτυχία με την Etoile, καθώς στις 20 Μαρτίου 2019 παρουσίασε το Σεμινάριο «Μεγάλες Διεθνείς Κουζίνες: Η κουζίνα του Λιβάνου«, ένα από τα 20 Σεμινάρια που προσφέρει δωρεάν κάθε χρόνο η Etoile στους σπουδαστές της. Η Α.Ε. η Πρέσβειρα του Λιβάνου Dona Barakat, ακολουθούμενη από κλιμάκιο της Πρεσβείας, συνόδευσε τον Joe Barza, παρακολούθησε το εν λόγω Σεμινάριο, ενώ ξεναγήθηκε και στις εγκαταστάσεις της Σχολής και ενημερώθηκε για το έργο της. Κατά την επίσκεψή της, η Πρέσβειρα συναντήθηκε με τον Γενικό Διευθυντή του Εκπαιδευτικού Ομίλου Etoile Γιάννη Παπαδόπουλο και το προσωπικό της Σχολής και έθεσαν ουσιαστικά τις βάσεις του παρόντος Σεμιναρίου, καθώς συζήτησαν τις προοπτικές μελλοντικής συνεργασίας με σκοπό την ανάδειξη της Λιβανέζικης κουζίνας και την ανταλλαγή γνώσεων, προϊόντων, πρακτικών και τεχνικών μεταξύ των δύο φίλων χώρων.

Από την επίσκεψη της Πρέσβειρας του Λιβάνου στην Etoile.

Στους συνδέσμους που ακολουθούν μπορείτε να παρακολουθήσετε την συνέντευξη της Πρέσβειρας του Λιβάνου Dona Barakat, η οποία μιλάει για τη σχέση της πολιτικής και της γαστρονομίας, το νέο ρόλο της διπλωματίας, την Λιβανέζικη κουζίνα και την διάδοσή της, τον Master Chef Joe Barza ως επίσημο εκπρόσωπο της, καθώς και για την εμπειρία της στην Etoile, αλλά και τoν ίδιο τον Joe Barza, κατά τη διάρκεια του Σεμιναρίου και όχι μόνο.

O Joe Barza επί το έργον!

Λίγα λόγια για τον Top Master Chef Joe Barza

Ο Joe Barza διαθέτει περισσότερα από 30 χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας και θεωρείται ο Lebanese Terroir Culinary Artist. Γεννημένος στις 11 Αυγούστου 1963 στην Τύρο του Λιβάνου, ο Barza επηρεάστηκε αρχικά από την παραδοσιακή λιβανέζικη κουζίνα της μητέρας του, αλλά το 1980 αποφασίζει να εγκαταλείψει τον Λίβανο εξαιτίας του πολέμου. Επιστρέφει στην πατρίδα του το 1993, τρία χρόνια μετά την λήξη του πολέμου, όπου και αναλαμβάνει την θέση του Head Chef στο «Century Park Hotel». Μεταξύ των άλλων καθηκόντων του ο Barza ήταν υπεύθυνος για την προετοιμασία συμποσίων έως και 4.000 ατόμων! Οκτώ χρόνια αργότερα διορίστηκε επικεφαλής chef στην αλυσίδα διεθνών εστιατορίων «The Chase», με περισσότερα από 9 καταστήματα στον Λίβανο και σε όλο τον κόσμο. Το 2010, ο Barza ξεκίνησε τη δική του εταιρεία, «Joe Barza Culinary Consultancy», κύριο αντικείμενο της οποίας αποτελούν όλες οι πτυχές των εργασιών στον χώρο Εστιατορίου και Catering, όπως η επεξεργασία του menu, ο σχεδιασμός της κουζίνας, η πρόσληψη προσωπικού κουζίνας, η διαμόρφωση στρατηγικής πριν από το άνοιγμα κ.λπ.

Κοτόπουλο με πράσινο zaatar. Το za’atar ή zaatar είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα της Μέσης Ανατολής, που παρασκευάζεται από ένα συνδυασμό αρωματικού θυμαριού και άλλων μπαχαρικών, όπως το σουμάκ, το σουσάμι και το αλάτι.

Ο Joe Barza ως Σύμβουλος γαστρονομίας και τηλεοπτική persona, έχει στο ενεργητικό του συνεργασίες με περισσότερες από 30 εταιρείες ανά τον κόσμο, ενώ έχει συμμετάσχει σε περισσότερες από 100 εκδηλώσεις σε 27 χώρες. Το έργο του έχει λάβει πλήθος από διεθνείς διακρίσεις και βραβεία (π.χ. World Champion for Tuna in Carlo Forte, Sardinia), απολαμβάνει αναφορές και αφιερώματα σε διεθνή μέσα ενημέρωσης (CNN, The New York Times κ.άλ.), ενώ έχει υπάρξει και ο ίδιος κριτής σε τηλεοπτικά shows στην Μέση Ανατολή και έχει επιλεγεί ως brand ambassador για την Procter & Gamble, το Hilton Middle East και την NKD Pizza.

Moghrabieh (είδος «γιγάντιου» κουσκούς) salad.

Τέλος, να πούμε ότι ο διάσημος Λιβανέζος Chef συμμετείχε και στο Masterchef της Kυριακής 14 Απριλίου, στο Star, πάντοτε σε συνεργασία με την Πρεσβεία του Λιβάνου στην Ελλάδα και προσωπικά με την Α.Ε. την υπερδραστήρια Πρέσβειρα Dona Barakat, η οποία πραγματοποιεί τον τελευταίο καιρό ένα πολύ δυναμικό πρόγραμμα προβολής της φίλης χώρας σε ό,τι αφορά στην γαστρονομία, τον πολιτισμό και τον τουρισμό.

Ο Executive Pastry Chef Charles Azar.

Λίγα λόγια για τον Executive Pastry Chef Charles Azar

Εκτός από καταξιωμένος Executive Pastry Chef, o Charles Azar είναι επίσης ο Πρόεδρος της Delegation of L’ Academie Nationale de Cuisine Middle East and Gulf Countries και καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Saint Joseph of Beirut. Έχει διακριθεί τρεις φορές στο The World Pastry Cup-Lyon ως National Pastry Champion, a Master Chocolatier and a Master Consultant, ενώ φέρει επίσης πολλές διακρίσεις στη HO.RE.CA. Από το 2005 διδάσκει στο Πανεπιστήμιο του Λιβάνου, όπου είναι και ο Διευθυντής του Τμήματος Ζαχαροπλαστικής και του “L’Atelier des Arts de la Pâtisserie Charles Azar». Το 2014, δημιούργησε τη δική του εταιρεία επιχειρηματικών συμβούλων, η οποία συνεργάζεται με τις μεγαλύτερες ξενοδοχειακές μονάδες ανά τον κόσμο.

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Κατηγορίες:GastronomyΕτικέτες: , , , , , , ,

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Αρέσει σε %d bloggers: