Η Γαλλία συναντά την Κέρκυρα στο πλαίσιο του 2ου Corfu Food and Wine Festival

By katermarinaki18 Μαΐου 2020

Ο διακεκριμένος chef της Γαλλικής Πρεσβείας στην Αθήνα Jean-Marie Hoffmann βρέθηκε στην Κέρκυρα, στο πλαίσιο του 2ου Corfu Food and Wine Festival, τον Μάιο του 2019 και προσκεκλημένος από τον επίσης γνωστό chef Σπύρο Βουλισμά, Πρόεδρο της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κέρκυρας, προκειμένου να ανακαλύψει τις γεύσεις του νησιού που ταιριάζουν στην Γαλλική κουζίνα. Το Φεστιβάλ πραγματοποιήθηκε στο νησί από τις 8 έως και τις 12 Μαΐου 2019 και αποτελεί πλέον κορυφαίο γαστρονομικό γεγονός για τα ελληνικά δεδομένα (αναλυτικές πληροφορίες στο σχετικό άρθρο μας). Ας κάνουμε όμως πρώτα, ευκαιρίας δοθείσης, ένα σύντομο flash back στις ιστορικές σχέσεις των δύο αυτών τόπων.

To εμβληματικό Λιστόν στην καρδιά της πόλης της *Κέρκυρας*.

Η έλευση της Γαλλικής κυριαρχίας στο νησί της Κέρκυρας το 1797, σήμανε την κατάργηση της φεουδαρχίας με το συμβολικό κάψιμο από τους κατοίκους της Χρυσής Βίβλου των ευγενών, του περίφημου Libro D’ Oro. Oι αυτοκρατορικοί Γάλλοι του Ναπολέοντα επανήλθαν στο νησί το 1807, μετά την διάλυση της Ιονίου Πολιτείας, η οποία δημιουργήθηκε στο μεσοδιάστημα. Τότε ιδρύθηκε η Ιόνιος Ακαδημία και η Βιβλιοθήκη, αλλά βελτιώθηκε πολύ και η τοπική οικονομία. Ήταν, επίσης, η εποχή κατά την οποία κατασκευάστηκαν τα δύο μεγάλα κτήρια με τις τοξωτές αψίδες δυτικά της Σπιανάδας, οι τότε Γαλλικοί στρατώνες, που σήμερα αποτελούν το πλέον εμβληματικό τοπόσημο της πόλης της Κέρκυρας, το εντυπωσιακό και πολυσύχναστο Λιστόν. Η Γαλλική κυριαρχία ολοκληρώθηκε το 1814, με την πτώση του Ναπολέοντα, αφήνοντας το έντονο στίγμα της στην τοπική κουλτούρα.

Ο chef Jean-Marie Hoffmann είναι αρχιμάγειρας στην Πρεσβεία της Γαλλίας από τον Απρίλιο του 2004. Ελληνογάλλος στην καταγωγή, σπούδασε την μαγειρική τέχνη στη Γαλλία, στο Κέντρο κατάρτισης «La Moulette», της πόλης Bergerac, του νομού Dordogne, στην νοτιοδυτική Γαλλία. Νικητής του διαγωνισμού «Καλύτερος μαθητευόμενος μάγειρας της Νοτιοδυτικής Γαλλίας» το 2002, κατακτά την όγδοη θέση στον «Εθνικό διαγωνισμό για τον καλύτερο μαθητευόμενο μάγειρα της Γαλλίας» την ίδια χρονιά. Εργάστηκε στην περιοχή του Bordeaux, σε πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία αναγνωρισμένα από τον οδηγό Michelin. Το 2004 έρχεται για μόνιμη εγκατάσταση στην Αθήνα, πατρίδα της μητέρας του. Υψηλά στις προτεραιότητές του παραμένει πάντα το αρμονικό πάντρεμα των δύο κουζινών, της Ελληνικής και της Γαλλικής. Χαρακτηριστικό παράδειγμα οι ετήσιοι διαγωνισμοί που διοργανώνει στην Γαλλική Πρεσβεία, για το «Καλύτερο ελληνικό εκλαίρ» (2019) και για το «Καλύτερο ελληνικό μακαρόν» (2018), όπου το πρώτο βραβείο κέρδισε η Κερκυραία Αγγελική Αγάθου και ο Ευάγγελος Κυριαζής του Cake boutique, χάρις στο εξαιρετικό macaron τους με συκομαΐδα και αποξηραμένο νούμπουλο. Ο chef Jean-Marie Hoffmann είναι παντρεμένος με Ελληνίδα και πατέρας διδύμων.

O φιλοξενούμενος chef *Jean-Marie Hoffmann* (δεύτερος από δεξιά), σε αρμονική συνεργασία με τους chefs του *Kontokali Bay Resort and Spa* Κωνσταντίνο Ζέρβα (δεύτερος από αριστερά) και *Σπύρο Βουλισμά* (που για λόγους ανωτέρας βίας δεν είχε φυσική παρουσία), ετοίμασαν ένα υψηλών προδιαγραφών δείπνο, το οποίο και σας παρουσιάζουμε αναλυτικά. Ο Διευθυντής του ξενοδοχείου Γεράσιμος Τρανάκας (πρώτος από αριστερά) παρουσιάζει τους δύο chefs στους ενθουσιασμένους συμμετέχοντες της άκρως επιτυχημένης αυτής βραδιάς.

Γλυφιτζούρι γαρίδας σε gel κόκκινης πιπεριάς.

Κουτσομούρα φιλέτο με παγωτό σαβόρο και τσιγαριολάχανα, διακοσμημένο με ζελεδάκια σταφίδας.

Σούπα κουκιά με αγκινάρες, μάραθο και νούμπουλο.

Σαλάτα λάχανο με συκομαΐδα και gel λεμόνι.

Αρνίσιο κότσι με κουμ-κουάτ με την υπογραφή του chef *Jean-Marie Hoffmann*.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με coulis βατόμουρου και crumble λεβάντας.

Ιδανικό κλείσιμο του δείπνου με το εθιστικό λιμοντσέλο του Lazaris Distillery & Artisan Sweets.

Από αριστερά: Βασίλης Τσούνης, Γεωργία Σηκοπέτη (παρουσιάστρια τελετής έναρξης του Φεστιβάλ), chef *Jean Marie Hoffmann*, chef Κωνσταντίνος Ζέρβας και η γράφουσα Κατερίνα Μαρινάκη.

Το πεντάστερο και βραβευμένο με Green Key Kontokali Bay Resort & Spa βρίσκεται στην καταπράσινη χερσόνησο Κοντόκαλι και αποτελεί την ιδανική τοποθεσία για απόλυτη χαλάρωση, προσφέροντας διακριτική πολυτέλεια και γαλήνια θέα σε έναν καταπράσινο κήπο, δίπλα στην χρυσαφένια παραλία. Στους μοναδικής αισθητικής χώρους του φιλοξενήθηκε η προαναφερθείσα εμβληματική εκδήλωση του πενθήμερου 2ου Corfu Food and Wine Festival. Mία μοναδική γαστρονομική διαδρομή από την Γαλλία στην Κέρκυρα -ή από την Κέρκυρα στην Γαλλία, αν προτιμάτε- δια χειρών διακεκριμένων chefs.

H ήλιος γέρνει στη δύση του βάφοντας ρόδινα τα νερά της θάλασσας και της πισίνας του *Kontokali Bay Resort & Spa*.

Το a la carte εστιατόριο «Asterias» φιλοξένησε την ξεχωριστή αυτή βραδιά της συνάντησης των κορυφαίων chefs *Jean Marie Hoffmann* και *Σπύρου Βουλισμά*, ο οποίος, ούτως ή άλλως έπαιζε στο γήπεδό του, μιας και είναι ο chef του ξενοδοχείου, που καθημερινά, μαζί με την ομάδα του, προσφέρει στους πελάτες του ίδιου αυτού χώρου Μεσογειακή κουζίνα με το δικό του, έμπειρο και ιδιαίτερο «άγγιγμα»!

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.