«Kapsaliana Village Hotel», η κρητική κουζίνα μέσα από την δημιουργική ματιά του chef Νίκου Θωμά


Το Ρέθυμνο από την Fortezza, το εντυπωσιακό Βενετσιάνικο κάστρο, που κυριαρχεί στο αστικό τοπίο της πόλης.

Η είδηση είναι ότι ο διακεκριμένος chef Νίκος Θωμάς υπογράφει τη νέα γαστρονομική ταυτότητα του εμβληματικού «Kapsaliana Village Hotel«, αντιμετωπίζοντας με την δημιουργική ματιά του την ίδια την κρητική κουζίνα, αλλά και τα ολόφρεσκα υλικά από τα μποστάνια του χωριού. Καλύτερα όμως, πριν μπούμε στις «γευστικές» λεπτομέρειες, να πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Καταρχάς πού ακριβώς βρισκόμαστε! Το χωριό Καψαλιανά, λοιπόν, βρίσκεται στην Περιφερειακή Ενότητα Ρεθύμνης, μόλις 18 χλμ. από την ομώνυμη πόλη του Ρεθύμνου και είναι χτισμένο σε υψόμετρο 260 μ. πάνω από τη θάλασσα, στην καρδιά ενός από τους μεγαλύτερους ελαιώνες του νησιού. Η ιστορία τόσο του χωριού όσο και του «Kapsaliana Village Hotel» είναι πραγματικά μοναδική, καθώς οι απαρχές της εντοπίζονται γύρω στο 1600, προς το τέλος της Ενετικής περιόδου. Η γειτονική Μονή Αρκαδίου, η σημαντικότερη του νησιού, χτίζει τότε τον αφιερωμένο στον Αρχάγγελο Μιχαήλ ναό, ο οποίος αναπαλαιώθηκε και λειτουργεί ως σήμερα εντός του «Kapsaliana Village Hotel». Ακολουθεί, το 1763, η ανέγερση του Μοναστηριακού ελαιοτριβείου, που αποτέλεσε την καρδιά του οικισμού, ο οποίος κατά την περίοδο της ακμής του φιλοξενούσε 13 οικογένειες (περίπου 50 κατοίκους), που δούλευαν για την συγκομιδή της ελιάς, αλλά και σε άλλες αγροτικές εργασίες.

Εδώ θα αισθανθείτε τη μεγαλοπρέπεια του φυσικού περιβάλλοντος της Κρήτης ζώντας σ’ ένα αυθεντικά αναπαλαιωμένο παραδοσιακό χωριό.

Τα Καψαλιανά είναι ένας παραδοσιακός, κρητικός οικισμός, που χαρακτηρίστηκε με Προεδρικό Διάταγμα ως «Υψηλής Πολιτιστικής Αξίας» και αποτελεί αναλλοίωτο και  αντιπροσωπευτικό δείγμα της κρητικής αρχιτεκτονικής. Κυριαρχούν οι καθαροί γεωμετρικοί όγκοι, ενός ή δύο ορόφων, που συνδέονται και επικοινωνούν μεταξύ τους με τις εξωτερικές αυλές, τις πέτρινες σκάλες και τις καμάρες. Η εικόνα συμπληρώνεται με τις πόρτες, τις αυλόπορτες και τα ανοίγματα από λαξευμένη πέτρα, κάθε μία εκ των οποίων έχει να προσθέσει το δικό της λιθαράκι στην αφήγηση μιας ιστορίας αιώνων.

Ο ταλαντούχος chef Νίκος Θωμάς.

Με έμπνευση, λοιπόν, που εδράζεται ακριβώς σε αυτήν την μακρά και ενδιαφέρουσα ιστορία του οικισμού, ο διακεκριμένος chef Νίκος Θωμάς δημιούργησε τα menu του εστιατορίου, ανανεώνοντας πλήρως την κουζίνα του ξενοδοχείου «Kapsaliana Village Hotel», από το πρωινό και τα snacks έως το γεύμα, το δείπνο, αλλά και τα εξαιρετικά ενδιαφέροντα cooking lessons, ανοίγοντας ένα νέο κεφάλαιο στην γαστρονομία του συγκροτήματος. Ο πολυβραβευμένος chef ενθουσιάστηκε τόσο από τις τοπικές πρώτες ύλες, όσο και από την φρεσκάδα των προϊόντων, που καταφθάνουν στην κουζίνα του από τα μποστάνια του χωριού, τα οποία και τον ενέπνευσαν τελικά στην δημιουργία μιας gourmet εκδοχής των παραδοσιακών κρητικών πιάτων.

Φυσικά οι χοχλιοί δεν θα μπορούσε παρά να έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο!

Στο breakfast περιλαμβάνονται παραδοσιακά και τοπικά προϊόντα από τον μπουφέ στον εξωτερικό χώρο του εστιατορίου -τα οποία, βεβαίως, σερβίρονται με όλα τα μέτρα προφύλαξης και υγιεινής, που επιβάλλονται λόγω  Covid 19-, ενώ το menu του πρωινού εμπλουτίζεται με τις à la carte εντυπωσιακές συνταγές αυγών σε ποικιλία επιλογών, όπως: ποσέ με πέστροφα, τηγανητά με στάκα, ομελέτα με ανθότυρο και τυροζούλι, «νεράτα» με μανιτάρια και άρωμα τρούφας ή ποσέ με σταφίδες και κρητικό αβοκάντο.

Η ποικιλία στις παρασκευές αυγών είναι κυριολεκτικά ανεξάντλητη.

Για το μεσημεριανό γεύμα ο chef δημιουργεί μια νέα παράδοση με αφετηρία τις αντιπροσωπευτικές γεύσεις της Κρήτης και αφθονία μυρωδικών και βοτάνων, που χρησιμοποιούνται για να αρτύσουν πιάτα, όπως η μοσχίδα carpaccio ή το tartare ολόφρεσκου ψαριού με ρακί και σφένδαμο. Σταμναγκάθι, ασκόλυμπροι, μάραθο, λουΐζα, τσιγαριαστά χόρτα και άλλα αγνά προϊόντα από την παρθένα ρεθυμνιώτικη φύση και τα περιβόλια  της περιοχής, έρχονται σε απολύτως επιτυχημένου «γάμου κοινωνία» με τσάτνεϋ ελιάς, καραμέλα σκόρδου, κρέμα ούζου και λαδολέμονο αχινού, δίνοντας ένα «ψαγμένο» touch σε κάθε πιάτο, που σερβίρεται πλάϊ στην πισίνα, στις βεράντες και τους κήπους ή σε οποιοδήποτε άλλο χώρο του «Kapsaliana Village Hotel». Στoν μακρύ κατάλογο των νέων αυτών κρητικών «ζευγαριών» συγκαταλέγονται το κουνέλι με εστραγκόν και αρνίσια μπόλια, αλλά και το παρφέ από συκωτάκια πουλερικών, που συναγωνίζονται σε γεύση και πρωτοτυπία το μοσχάρι tartare γιουβαρλάκια και την ντομάτα με αχινό.

Για το δείπνο, τα πιάτα του Νίκου Θωμά διαθέτουν την απαιτούμενη αρχοντιά, αλλά και την εξεζητημένη -θα μπορούσαμε να πούμε- διάσταση, που απαιτείται στο πλαίσιο των διακοπών, προκειμένου οι επισκέπτες του χώρου να δημιουργήσουν το δικό τους «album» γευστικών αναμνήσεων, μέσα από προτάσεις που ακούν σε ονόματα όπως: ραβιόλι γεμιστό με κόκορα, ψάρι αλά πολίτα με αγγιναράκι κρητικό, ρεβύθια με μεδούλι και καραβίδα, σούπα τσουκνίδας με αβοκάντο και ξινόγαλα και τόσα άλλα! Όσο για τα γλυκά, η cheffe pâtissier και δεξί χέρι του Νίκου Θωμά απογειώνει τους ουρανίσκους με ιδιαίτερες «συναντήσεις» και σε ό,τι αφορά στα επιδόρπια, όπως, το μήλο με παγωτό τριαντάφυλλο, η πικρή σοκολάτα με παγωτό μέλι ή η πάβλοβα με φρούτα του δάσους, που περιχύνεται με κρέμα βασιλικού.

Η γαστρονομία στα Καψαλιανά συμπληρώνεται με τα private dinners (σερβίρονται αποκλειστικά για εσάς στην ιδιωτική σας ταράτσα), τα cooking lessons και τα picnic. Πιο συγκεκριμένα, στο πλαίσιο των cooking lessοns, ο executive chef του «Kapsaliana Village Hotel» καλωσορίζει τους «μαθητές» του στον εξωτερικό χώρο του εστιατορίου, ξεκινώντας έτσι ένα δίωρο μάθημα, που αρχίζει με μια περιήγηση στο μποστάνι, γεμάτο φρέσκα λαχανικά, φυλλώδη χόρτα, βρώσιμα πολύχρωμα λουλούδια, μεσογειακά φρούτα, κρητικές ελιές, καθώς και αρωματικά μαγειρικά βότανα και μπαχαρικά. Όταν όλοι εντρυφήσουν στις οδηγίες και μάθουν τις κρητικές τεχνικές, όπως για παράδειγμα τον τρόπο παρασκευής πραγματικής ζύμης, τότε είναι έτοιμοι για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το πώς θα ψήσουν σωστά ή θα μαγειρέψουν στην κατσαρόλα το κρέας, πώς θα προετοιμάσουν ορεκτικά και πώς θα χρησιμοποιήσουν τα βότανα και τα μπαχαρικά, προκειμένου να προετοιμάσουν ένα ολόκληρο gourmet κρητικό menu με εντυπωσιακή εμφάνιση, βασισμένο ωστόσο στις αυθεντικές συνταγές, που χρησιμοποιούνται αιώνες τώρα από τις νοικοκυρές της Κρήτης και μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.

Αν πάλι θέλετε να απολαύσετε μία εκδρομή στα κρητικά βουνά ή να περάσετε μία ολόκληρη μέρα στην παραλία, η πρόθυμη ομάδα του ξενοδοχείου θα ετοιμάσει για εσάς ένα νόστιμο καλάθι, γεμάτο με κρητικά snacks και δροσιστικά ποτά, σε τρεις διαφορετικές εκδοχές -το Cretan, το Healthy και το Kapsaliana- διαθέσιμες και για χορτοφάγους, που περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων: κρητική γραβιέρα ή άπαχο τυροζούλι, ψωμί προζυμένιο ή τραγανά παξιμάδια χαρουπιού, ελιές, ντοματίνια και άλλα λαχανικά της εποχής από τον κήπο, σπιτικά αλλαντικά, απάκι κοτόπουλο ή χοιρινό με μυρωδικά και μέλι, κρητικές πίτες με φρέσκια μυζήθρα, χόρτα και βότανα, αλλά και ολόφρεσκα φρούτα, ντόπιο κρασί ή δροσερά αναψυκτικά.

Ποιος είναι όμως ο Νίκος Θωμάς; O chef ξεκίνησε από πολύ νέος να εργάζεται σε υψηλού επιπέδου εστιατόρια και ξενοδοχεία στην Αθήνα και σε ολόκληρη την Ελλάδα, με αποτέλεσμα στα 14 χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας του να έχει υπάρξει private chef σε πολυτελείς θαλαμηγούς, αλλά και consultant στην στρατηγική high end εστιατορίων, ενώ παράλληλα διακρίθηκε και για τον ρόλο του ως F&B Manager σε δημοφιλή τηλεοπτικά cooking shows, όπως το Masterchef. Επίσης, έχει υπογράψει προτάσεις γαστρονομίας ως συντάκτης στο περιοδικό «Γευσιγνώστης», της εφημερίδας «Το Βήμα», ενώ το 2015, μαζί με την σύντροφό του και επίσης chef, την Αλεξάνδρα Γασπαρινάτου, έκαναν το όνειρό τους πραγματικότητα εγκαινιάζοντας το γνωστό εστιατόριο «Simul» στο Κολωνάκι.

Πριν ολοκληρώσουμε αυτήν την παρουσίαση οφείλουμε να τονίσουμε, ότι το «Kapsaliana Village Hotel» αποτελεί έναν προορισμό για όλο το χρόνο, καθώς η προνομιούχα τοποθεσία του στην καρδιά ενός μεγάλου ελαιώνα και σε μια περιοχή ιδιαίτερου φυσικού κάλλους, το καθιστούν ένα δημοφιλή προορισμό και για τις 4 εποχές του χρόνου. Ενδεικτικά, αναφέρουμε ότι κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου η ηλιοφάνεια συνεχίζεται στην πανέμορφη Κρήτη, ενώ ειδικά κατά τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο οι θερμοκρασίες είναι αρκετά υψηλές, ώστε να απολαύσει ο επισκέπτης τις διακοπές του και μάλιστα με λιγότερο κόσμο. Και ο χειμώνας όμως ενδείκνυται για να επισκεφθείτε το «Kapsaliana Village Hotel», καθώς τα δωμάτια και οι σουίτες του, διακοσμημένα με ξύλο και πέτρα, προσφέρουν μία ζεστή ατμόσφαιρα, ενώ το τζάκι που τα περισσότερα διαθέτουν δημιουργεί ένα ειδυλλιακό περιβάλλον. Το φθινόπωρο στα Καψαλιανά μαζεύονται τα σταφύλια και παρασκευάζεται η παραδοσιακή ρακή της Κρήτης, ενώ παράλληλα ξεκινάει η περίοδος για την συγκομιδή της ελιάς. Το πανηγύρι στη Μονή Αρκαδίου (8 Νοεμβρίου) και ο Αρκάδιος Μαραθώνιος, μία διαδρομή σε μια κοντινή ακτίνα, που προσελκύει κάθε χρόνο δρομείς απ’ όλο το νησί με τη συμμετοχή των Καψαλιανών, αποτελεί μια εμπειρία που δεν πρέπει να χάσετε, ενώ για τον χειμώνα και για όσους αγαπούν την ορειβασία, μια επίσκεψη στον Ψηλορείτη θα σας μείνει αξέχαστη. Τέλος, κατά την διάρκεια των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, το «Kapsaliana Village Hotel» ετοιμάζει μια σειρά από γιορτινές εκπλήξεις για τους επισκέπτες του, που αξίζει να απολαύσετε!

Εντυπωσιακές απόψεις εσωτερικών χώρων…

…από τα δωμάτια και τις σουίτες του ξενοδοχείου.

Με απόλυτο σεβασμό στην παρουσία του χωριού ανά τους αιώνες, η ιδιοκτησία του «Kapsaliana Village Hotel» έδωσε πνοή και καινούργια ζωή σ’ ένα κομμάτι γης που ξεχωρίζει σε ολόκληρη την Κρήτη.

Πανοραμική άποψη του «Kapsaliana Village Hotel».

Copyright © Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

 

Κατηγορίες:Gastronomy, Greece, Greek Islands, HotelsΕτικέτες: , , ,

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Αρέσει σε %d bloggers: