«Παπαδιούλης», όπως λέμε παραδοσιακά προϊόντα Κιμώλου


Πανοραμική άποψη της Ψάθης και του Χωριού, σ’ ένα ενιαίο σχεδόν οικιστικό σύνολο, με τον ναό της Οδηγήτριας να κυριαρχεί στο τοπίο.

Η παραδεισένια Κίμωλος, αυτή η σταγόνα ασημιού στο απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου, με τους γραφικούς οικισμούς της και τις απίστευτης ομορφιάς παραλίες της με τα τυρκουάζ νερά, δεν πρόλαβε -ευτυχώς- ακόμα να γίνει ένα πολύβουο κοσμοπολίτικο νησί. Αργά, σταθερά, αλλά κυρίως προγραμματισμένα, κάνει τα τελευταία χρόνια τα πρώτα της βήματα στις λεωφόρους της τουριστικής ανάπτυξης, προσφέροντας ειδυλλιακές και ήρεμες διακοπές στους λάτρεις της, που κάθε χρόνο αυξάνονται με γεωμετρική πρόοδο.

Ακριβώς εδώ, στην καρδιά του Χωριού και στην πλατεία Γιωργηλά, με το εμβληματικό μαγγανοπήγαδο αφιερωμένο στην μνήμη του Φραντζέσκου Ράμφου, βρίσκεται η πηγή των προϊόντων «Παπαδιούλης«, το mini market “Λογοθέτη Ελένη”, καθώς και το κρεοπωλείο “Νικόλαος Γ. Λογοθέτης – Παπαδιούλης”.

Στο mini market «Παπαδιούλης» της Ελένης Λογοθέτη, θα βρείτε, προφανώς, όλα όσα φαντάζεσθε ότι θα βρείτε, δηλαδή τρόφιμα νωπά ή κατεψυγμένα, ολόφρεσκα φρούτα και λαχανικά, εκλεκτά γαλακτοκομικά, αλλαντικά και τυριά, επιλεγμένα γλυκίσματα, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, παγωτά, νερά, χυμούς, αναψυκτικά, μπύρες, κρασιά και οινοπνευματώδη, αλλά και χαρτικά, οικιακά είδη, απορρυπαντικά, καλλυντικά και είδη ατομικής περιποίησης, καθώς και κοσμήματα και είδη δώρων, όλα με την σφραγίδα επιλογής του λεπτού γούστου της ιδιοκτήτριας του καταστήματος, της πάντα χαμογελαστής Ελένης Λογοθέτη.

Εξωτερική άποψη του mini market, με το χαρακτηριστικό ζωγραφισμένο δέντρο του, που αποτελεί σήμα κατατεθέν του.

Κυρίως όμως, στο συγκεκριμένο mini market θα έχετε την ευκαιρία να βρείτε ολόκληρη την γκάμα των τοπικών παραδοσιακών τυροκομικών προϊόντων, με την υπογραφή-εγγύηση της οικογένειας Λογοθέτη-Παπαδιούλη, στην ευρεία λίστα των οποίων περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, μανούρα γυλωμένη ή αγύλωτη -ολόκληρη, κομμένη ή τριμμένη-, ξυνό, που δεν είναι άλλο από την πεντανόστιμη κιμωλιάτικη ξυνομυζήθρα, εξαιρετική κοπανιστή, αλλά και το τυρί της καλαμωτής, η φρέσκια μανούρα, πριν προλάβει να αφεθεί στην αγκαλιά του μούστου. Οικογενειακής παραγωγής είναι επίσης ο πελτές και η κάπαρη, που οπωσδήποτε πρέπει να προσθέσετε στον γαλαξία των γευστικών αναμνήσεών σας από την πανέμορφη Κίμωλο.

Η πινακίδα του mini market ενδεικτική της ποικιλίας των διατιθέμενων αγαθών.
Επειδή μια εικόνα ισούται με χίλιες λέξεις, ιδού η γωνιά του μανάβικου φορτωμένη με ολόφρεσκα ζαρζαβατικά και φρούτα…
…ενώ λίγο παραπέρα, η γωνιά με τα τυροκομικά πραγματικά θα σας βάλει σε μεγάλα διλήμματα περί του ποιου να πάρετε και ποιου να αφήσετε. Είναι όλα τους μοναδικά υπέροχα!
Τα ίδια αυτά εκλεκτά τυροκομικά προϊόντα, καθώς και κρέας παραγωγής της οικογένειας Λογοθέτη, θα βρείτε και στο κρεοπωλείο “Νικόλαος Γ. Λογοθέτης” δίπλα ακριβώς στο mini market.

Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή και όταν λέμε αρχή εννοούμε αξημέρωτα, όταν μαζί με τον Νίκο Λογοθέτη, ξεκινάμε για τα Πράσα Κιμώλου, μίας από τις ομορφότερες περιοχές του νησιού, εκεί όπου δίπλα στην θάλασσα και ατενίζοντας την γειτονική Πολύαιγο, βόσκουν αμέριμνα κάποια από τα κοπάδια της οικογένειας. Ο νεαρός κτηνοτρόφος, που έχει αφιερώσει την ζωή του στο πάθος του για τα ζώα, αποτελεί πλέον την τρίτη γενεά στο τιμόνι της κτηνοτροφικής αυτής οικογενειακής αλυσίδας, που οι απαρχές της μας οδηγούν έναν αιώνα πίσω, στο 1920, όταν οι πρόγονοί του πρωτοξεκίνησαν την εκτροφή ζώων και την παραγωγή παραδοσιακών κιμωλιάτικων τυροκομικών.

Ένα από τα κοπάδια αμνοεριφίων της οικογένειας Λογοθέτη βόσκει ευτυχισμένο στα οικογενειακά κτήματα στα Πράσα…
…εκεί όπου τα νεογέννητα μέλη ακολουθούν υπάκουα και κατά πόδας τις μαμάδες τους…
…τις ίδιες αυτές κατσίκες και προβατίνες, που ο Νίκος ακούραστα και προσεκτικά αρμέγει καθημερινά…
…προκειμένου να συλλέξει το αγνό και γευστικό γάλα τους…
…το οποίο αμέσως μετά, πάντα με την βοήθεια και υπό το άγρυπνο βλέμμα του πατέρα και «μέντορά» του Γιώργου Ν. Λογοθέτη, θα τυροκομηθεί έτσι ώστε να πάρει την μορφή όλων των παραδοσιακών τυροκομικών ειδών, που ήδη αναφέραμε, συμπυκνώνοντας καθημερινά και με ιερή προσήλωση την υπεραιωνόβια -πλέον- τυροκομική εμπειρία της οικογένειας.
Η απόλυτη τάξη, καθαριότητα και νοικοκυροσύνη χαρακτηρίζει όλους τους χώρους, που φιλοξενούν τα διαφορετικά στάδια παραγωγής και ωρίμανσης των τυριών «Παπαδιούλη«.
Πρώτη και καλύτερη η μανούρα, το γνωστό αυτό ημίσκληρο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, που απαντάται σε πολλά νησιά των Κυκλάδων, όμως ιδιαίτερα στις Δυτικές Κυκλάδες κυριαρχεί η γυλωμένη εκδοχή του, όπως στην Κίμωλο, στην γειτονική Φολέγανδρο και βέβαια στην Σίφνο, όπου η περίφημη γυλωμένη, αποτελεί την κορωνίδα της τοπικής τυροκομίας.
Η ημίχλωρη μανούρα, περίπου ένα μήνα μετά την παραγωγή της -αναλόγως και των καιρικών συνθηκών-, βρίσκεται σε ένα στάδιο όπου όντας ούτε σκληρή, ούτε όμως και μαλακιά όπως η φρέσκια, αποτελεί ένα εξαιρετικά νόστιμο τυρί, λίγο αλμυρό και με ήπια γεύση, που στον «Παπαδιούλη» μπορείτε να το βρείτε συσκευασμένο είτε σε ολόκληρο κεφαλάκι, είτε κομμένο σε φέτες ιδανικές για σαγανάκι ή σάντουιτς, είτε και σε μπουκιές για ένα γρήγορο snack.
Εννοείται ότι η ξερή μανούρα διατίθεται και σε τριμμένη εκδοχή για να την απολαύσετε στα ζυμαρικά σας, στα οποία και προσδίδει την εθιστικά γευστική έντασή της.
Εξαιρετική επιλογή αποτελεί η ημίχλωρη μανούρα σε ποικίλους γευστικούς συνδυασμούς, όπως με μπούκοβο, που διατίθεται σε μπουκίτσες, ιδανικές για ουζομεζεδάκι!
Επειδή μπορεί να αναρωτηθείτε τι σημαίνει η ονομασία «Καλαμωτή», που αναγράφεται στις συσκευασίες της ημίχλωρης μανούρας, σπεύδω να σας ενημερώσω ότι προέρχεται από το καλαμένιο κρεββατάκι, πάνω στο οποίο στεγνώνουν τα τυριά, την περίφημη καλαμωτή, απ΄όπου το συγκεκριμένο τυρί…
…φεύγει για το τραπέζι μας, αφού πρώτα έχει αλατιστεί τουλάχιστον δύο φορές, έχοντας παραμείνει εκεί για να στεγνώσει περίπου 30 ημέρες, όπως προαναφέραμε.
Ακόμα και το stand των τυριών «Παπαδιούλη» μαρτυρά την προσοχή και την αγάπη με την οποία ολόκληρη η οικογένεια Λογοθέτη αντιμετωπίζει την συνέχιση της οικογενειακής τυροκομικής παράδοσης, με το βλέμμα ωστόσο στραμμένο στο μέλλον.
…όπως προκύπτει από τις καλαίσθητες συσκευασίες των προϊόντων. Σε ότι αφορά την ξερή μανούρα, δεν πρέπει να παραλείψουμε να πούμε ότι αυτή αποσύρεται από τις καλαμωτές περίπου 3 με 4 μήνες μετά την παραγωγή της και αφού έχει πολλές φορές «γυριστεί», ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει ένα αρκετά σκληρό περίβλημα…
…το οποίο σε αυτό το στάδιο ξύνεται και πλένεται με ξύδι και νερό -παλαιότερα τα τυριά πλενόταν στην θάλασσα-, ώστε να απομακρυνθεί η σχηματισθείσα μούχλα. Ακολούθως αλείφονται με «γύλη», το πηκτό και σκουρόχρωμο κατακάθι ντόπιου κόκκινου κρασιού και τυλιγμένα σ’ αυτόν τον μανδύα, που τα προστατεύει και συγχρόνως τα απογειώνει γευστικά και μετά από μερικές ακόμα εβδομάδες ωρίμανσης -παλαιότερα τοποθετημένα σε πήλινα κιούπια-, είναι έτοιμα πλέον να καταναλωθούν από φανατικούς cheese lovers και λάτρεις των εκλεκτών τοπικών προϊόντων της χώρας μας.
Ολοκληρώνοντας την παρουσίαση των παραδοσιακών τυριών Κιμώλου «Παπαδιούλης», να υπενθυμίσουμε ότι η μανούρα μπορεί, φυσικά, να καταναλωθεί και φρέσκια, αμέσως μετά την παραγωγή της έως και μία εβδομάδα αργότερα, είτε σκέτη είτε ως βασικό συστατικό σε πολλές ντόπιες πίτες, όπως οι τυρένιες. Τέλος, το ξυνό, στο οποίο ήδη αναφερθήκαμε, είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται όταν οι θερμοκρασίες πάρουν την ανηφόρα -αλλιώς δεν ξυνίζει- και τρώγεται φανατικά είτε μόνο του, είτε στην σαλάτα αντί για φέτα, σε παξιμάδια για γρήγορο snack τύπου ντάκος, ακόμα και με ντομάτα ή καλοκαιρινά φρούτα. Αγαπημένη μου επιλογή μακράν!
Εξίσου εκλεκτά τα κρεατικά του κρεοπωλείου «Παπαδιούλης», όλα δικής τους παραγωγής, πεντανόστιμοι πρωταγωνιστές κάθε συνταγής σας με κρέας.

Δεν θα μπορούσαμε να ολοκληρώσουμε την παρουσίαση αυτή χωρίς την συνταγή που παίρνουν δώρο όλοι οι πελάτες του κρεοπωλείου, η οποία και βρίσκεται τυπωμένη στο χαρτί περιτυλίγματος των κρεατικών.

Αρωματικό χοιρινό στη γάστρα

Υλικά για 3-4 άτομα

1 κιλό χοιρινό σπάλα (ολόκληρο κομμάτι)

1 σκελίδα σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

2 κουταλάκια του γλυκού ξερό κόλιανδρο

1 πρέζα πιπέρι άσπρο

1 πρέζα μπαχάρι σε σκόνη

4-5 φυλλαράκια ξερό δενδρολίβανο

xυμό από ένα ζουμερό πορτοκάλι

αλάτι και μαύρο πιπέρι

ρίγανη και λάδι

Εκτέλεση

Αφού προθερμάνουμε τον φούρνο στους 170΄ πλένουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε στην γάστρα. Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες και τρίβουμε με αυτές το κρέας, ενώ στην συνέχεια τις τοποθετούμε είτε σε πτυχές του κρέατος είτε σε τρυπούλες, που κάνουμε με το μαχαίρι. Αλατίζουμε πολύ καλά με μπόλικο αλάτι, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα αρωματικά και μπαχαρικά, αλοίφοντας με αυτά το κρέας και στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό του πορτοκαλιού. Προσθέτουμε και το λάδι, κλείνουμε την γάστρα και αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί για 3 1/2 ώρες. Κάπου στα μισά του μαγειρέματος ανοίγουμε την γάστρα και βρέχουμε το χοιρινό με τα ζουμάκια του, φροντίζοντας να πάνε και ανάμεσα στις πτυχές. Κατά το τελευταίο τέταρτο αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι για να κάνει ωραία κρούστα το ψητό μας, ενώ δεν παραλείπουμε να το γυρίσουμε και από την άλλη του πλευρά.

Καλή σας όρεξη.

Το καφεδάκι από τα χεράκια της ευγενέστατης Ελένης Λογοθέτη συνοδεύεται, με τι άλλο, καλαμωτή…
…και κοπανιστή Κιμώλου, με την εξαιρετικά ισορροπημένη γεύση της, την τόσο-όσο πικάντικη, που σε καμία περίπτωση δεν παραπέμπει στην αίσθηση «ποδαρίλας», άλλων κυκλαδίτικων αδελφών της.
Ιδανική επιλογή για την διαμονή σας στην Κίμωλο, όποιος λόγος κι αν σας φέρνει στο νησί, οι κατοικίες «Οpalio«, στην περιοχή Ξηρόκαμπος του Χωριού Κιμώλου, όπου σε ένα κτήμα τεσσάρων συνολικά στρεμμάτων φιλοξενούνται 4 αυτόνομες δίχωρες κατοικίες 50 τ.μ., πλήρως εξοπλισμένες και με βεράντες, που προσφέρουν απεριόριστη θέα στον ανθοστόλιστο κήπο του συγκροτήματος και στο Χωριό.

Για περισσότερες πληροφορίες και παραγγελίες: 22870 51060 και 6945559306 (Ελένη Λογοθέτη).

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Κατηγορίες:Greece, Greek Islands, Local ProductsΕτικέτες: , , , ,

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αρέσει σε %d bloggers: