Ο διακεκριμένος chef Σάκης Βενέτης, Group Executive Chef στην εταιρεία Electra Hotels & Resorts, μας παραχώρησε μία εφ’όλης της ύλης ενδιαφέρουσα συνέντευξη.

Πού γεννηθήκατε chef και ποιες είναι οι πρώτες «γευστικές» αναμνήσεις των παιδικών σας χρόνων;

Γεννήθηκα στην Αθήνα και οι πρώτες γευστικές αναμνήσεις των παιδικών μου χρόνων είναι οι «κουταλίδες», δηλαδή οι τηγανίτες, με μέλι ή τριμμένη ντομάτα και φέτα, καθώς και η χειροποίητη στριφτή σπανακόπιτα της μητέρας μου, με διάφορα χόρτα εποχής, αλλά και οι τηγανιτές πατάτες της γειτόνισσας, που έμενε ακριβώς δίπλα μας.

Πότε συνειδητοποιήσατε ότι η μαγειρική τέχνη αποτελεί μονόδρομο στη ζωή σας και ποιες οι σπουδές που πραγματοποιήσατε;

Η μαγειρική αποτέλεσε για μένα μονόδρομο ακριβώς μετά το τέλος της στρατιωτικής μου θητείας. Ήμουν 19 χρόνων και ήταν η περίοδος που έπρεπε να αποφασίσω τι θα κάνω στη ζωή μου. Αρκετά χρόνια πριν ωστόσο, μου άρεσε να μελετάω τις σελίδες μαγειρικής από τα περιοδικά, που έγραφαν το πρόγραμμα της τηλεόρασης και στις τελευταίες σελίδες τους δημοσίευαν κυρίως συνταγές από την Βέφα Αλεξιάδου. Έσκιζα όλες αυτές τις σελίδες και τις φύλαγα στο ντουλάπι του δωματίου μου. Να προσθέσω ότι και στο σπίτι η μητέρα μου μαγείρευε κάθε μέρα και ήμουν εκεί τις περισσότερες φορές. Μύριζα, γευόμουνα και παρατηρούσα!

Έχετε κάποιο «ίνδαλμα» στον χώρο της μαγειρικής ή κάποιο πρόσωπο που να σας βοήθησε ή να σας ενέπνευσε στα πρώτα σας βήματα;

Είχα την τύχη στα πρώτα βήματα της πορείας μου και για αρκετά χρόνια, να είμαι δίπλα στον chef Έκτορα Μποτρίνι, στα εστιατόριά του της Κέρκυρας και της Αθήνας. Με έβαλε στα βαθιά κατευθείαν! Αυτό βέβαια αποδείχθηκε καλό για τη συνέχεια της καριέρας μου, καθώς με έμαθε να αγαπώ και να σέβομαι τη μαγειρική.

Περιγράψτε μας τους πιο σημαντικούς σταθμούς στην μέχρι τώρα καριέρα σας.

Θεωρώ σταθμούς όλα τα εξαιρετικά εστιατόρια ανά τον κόσμο, όπου είχα την τύχη να εργαστώ: Etrusco By Ettore Botrini, Edodi Restaurant – Athens, Basiliek 1* Michelin Restaurant – Holland, Pure c 2* Michelin Restaurant – Holland, Elea Restaurant – Michelin Guide – Ηοlland, Atlantis the Palm 5* Hotel – Dubai, Amanzoe Hotel – Porto Heli.

Ποια είναι η θέση σας σχετικά με τη φιλοσοφία της ελληνικής κουζίνας και πώς θα μπορούσε να καταστεί «παίκτης» διεθνούς βεληνεκούς στο γήπεδο της παγκόσμιας γαστρονομίας;

Η ελληνική κουζίνα πέρα από τις συνταγές, είναι ασυναγώνιστη, σε πρώτη ύλη, σε κλίμα, που από μόνο του είναι κάτι μαγικό, ενώ έχουμε  και μοναδική γη, κάτι που μας διαφοροποιεί αμέσως. Η ελληνική κουζίνα είναι ήδη «παίκτης», καθώς βρίσκεται στην πεντάδα με τις καλύτερες κουζίνες παγκοσμίως.

Η εστίαση στη χώρα μας έχει αναπτυχθεί τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά. Ποια είναι η άποψή σας επί του θέματος; 

Η εστίαση έχει αναπτυχθεί ποσοτικά, όχι βέβαια πάντα επιτυχημένα. Ποιοτικά θα πω ότι χαίρομαι, που γίνονται προσπάθειες από αρκετά μαγαζιά, προσέχοντας πρώτα την ποιότητα του φαγητού που σερβίρουν και μετά την εμφάνιση.

Πιστεύετε ότι η ελληνική κουζίνα πρέπει να έχει ενιαία ταυτότητα ή να συντίθεται από ψηφίδες μικρών τοπικών κουζινών;

Νομίζω ότι έχει και πρέπει να έχει ενιαία ταυτότητα, αλλά κατά τη γνώμη μου είναι απαραίτητο να διατηρεί ο κάθε τόπος τις παραδόσεις και τις γεύσεις του, διότι αυτό δίνει μια ποικιλία, μια πολυπλοκότητα και κάνει το όλο πλαίσιο πιο ενδιαφέρον.

Πού θα αυτοπροσδιορίζατε τον εαυτό σας και τη δική σας θέση ως chef, μέσα στο τοπίο της ελληνικής γαστρονομίας και ποια τα σχέδια για το μέλλον σας; 

Αυτοπροσδιορίζομαι ως ένας chef που μαγειρεύει ελληνικά, αλλά με δημιουργικό χαρακτήρα στα πιάτα του. Στο άμεσο μέλλον θα ήθελα να πειραματιστώ, να εκπαιδευτώ περισσότερο σε ότι αφορά στην τεχνολογία και νέες τεχνικές, έτσι ώστε να μπορέσω όλες αυτές τις γνώσεις να τις εξελίξω μέσα από τα πιάτα μου.

Θα μπορούσατε να μας πείτε δυο λόγια για το χώρο που εργάζεστε σήμερα και για τις πηγές έμπνευσής σας;

Η εταιρεία Electra Hotels and Resorts, όπου εργάζομαι αυτή τη στιγμή, είναι θεωρώ προσωπικά από τις πιο αξιόλογες στην Ελλάδα και μου έχει δώσει φοβερές δυνατότητες, στο πλαίσιο που αυτό είναι εφικτό. Το πιο σημαντικό είναι ότι όλη η καθημερινότητά μας βασίζεται στην εμπειρία του επισκέπτη. Η εταιρεία πάντα κοιτάζει το μέλλον, σέβεται απόλυτα τον εργαζόμενο και επενδύει σ’ αυτόν. Πραγματικά με εμπνέει και με απελευθερώνει. Έμπνευσή μου αποτελεί φυσικά η ίδια η ζωή, τα χρώματα, τα συναισθήματα, οι μυρωδιές, ό,τι με κάνει να αισθάνομαι ζωντανός και περιπετειώδης.

Κλείνοντας αυτή την ενδιαφέρουσα συζήτηση θα θέλαμε να μας σχολιάσετε τις δυσκολίες του επαγγέλματός σας σε συνάρτηση και με την υπερπροσφορά μαγείρων, που συνεχώς «βγαίνουν» στην αγορά, από τις πάμπολλες σχετικές Σχολές και τα realities. Tελικά είναι σταρ οι chefs;

Για μένα η δυσκολία είναι ότι οι μάγειρες δεν παθιάζονται όπως παλιά και δεν παίρνουν στα σοβαρά το γεγονός ότι πρόκειται για μια τέχνη, που βγαίνει από μέσα μας βαθιά. Δυστυχώς, τα τελευταία χρόνια δεν υπάρχει υπερπροσφορά από μάγειρες όπως παλαιότερα. Ως προς την τελευταία σας ερώτηση δεν νομίζω ότι μπορώ να απαντήσω, απλά θα πω ότι σταρ είναι κάποιος που μπορεί και αλλάζει τα πράγματα με τη δυναμική του χαρακτήρα του, την τέχνη του, τις γνώσεις του και αφήνει πίσω του την ιστορία του, όπως π.χ. ο Marco Pierre White.

Σας ευχαριστούμε θερμά chef για την ενδιαφέρουσα συζήτηση!

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση ή η αναπαραγωγή -ολική, μερική ή περιληπτική- του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.