Με πάνδημη συμμετοχή και παρουσία υψηλών προσκεκλημένων ολοκληρώθηκαν οι εργασίες του 2^ου Διεθνούς Συνεδρίου – Φεστιβάλ για το Ελαιόλαδο «Elia Lesvos Confest 2024«, το οποίο διοργανώθηκε κατά το διάστημα 23 – 26 Μαΐου 2024, από τον δραστήριο Πολιτιστικό Σύλλογο «Ελαίας Νήσος Λέσβος», με την υποστήριξη κορυφαίων Πανεπιστημίων, όπως το αμερικανικό Yale και το Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, αλλά και τη συμμετοχή σημαντικών επιστημόνων και επιχειρηματιών από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Το φετινό Συνέδριο – Φεστιβάλ, με τίτλο «Ελαιόλαδο και Υγεία», είχε διττό στόχο: αφενός την ανταλλαγή τεχνογνωσίας, πρακτικών και εμπειριών γύρω από την ελιά και αφετέρου την προώθηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου για τον άνθρωπο και το περιβάλλον, επικεντρώθηκε δε σε θέματα όπως τον πολιτισμό της ελιάς, την υγεία, τη βιωσιμότητα και το περιβάλλον, τη γαστρονομία, την οικονομία, τον ελαιοτουρισμό και σε πολυποίκιλες άλλες θεματικές. Το Συνέδριο αποτέλεσε μια «ωδή» στην ελιά και ως τόπος διεξαγωγής του επιλέχθηκε, διόλου τυχαία, το Μουσείο-Ελαιοτριβείο Βρανά, στον Παπάδο Γέρας, από τα πλέον στενά συνδεδεμένα με την παραγωγή ελιάς χωριά της Λέσβου, συγκέντρωσε δε -εκτός από κορυφαίους επιστήμονες και επιχειρηματίες-, ειδικούς του κλάδου, παραγωγούς, διακεκριμένους chefs και λάτρεις του ελαιολάδου από όλο τον κόσμο, προκειμένου να ανταλλάξουν γνώσεις, εμπειρίες και καινοτόμες ιδέες.

To εξαιρετικά επιτυχημένο αυτό Συνέδριο, εδραίωσε πλέον όχι μόνο επάξια αλλά και ακλόνητα τη Λέσβο στο επίκεντρο των μεγάλων, διεθνών Συνεδρίων με αντικείμενο το ελαιόλαδο, ισχυροποιώντας το διεθνές αποτύπωμά της και σηματοδοτώντας, παράλληλα, την αφετηρία μίας νέας εποχής για την Ελιά, τόσο στην Ελλάδα όσο και παγκοσμίως. Στο πλαίσιο του Συνεδρίου συνδυάστηκαν, στις σωστές αναλογίες, η επιστημονική έρευνα και η γνώση, με τις ενδεδειγμένες εμπορικές πρακτικές, την αποτελεσματική επικοινωνία, την ελαιο-γαστρονομία, τις διαδραστικές εμπειρίες και τις πρακτικές πληροφορίες για τον κλάδο. Αξίζει να αναφέρουμε ότι η συμμετοχή νέων ανθρώπων, που δραστηριοποιούνται στον κλάδο με όραμα και πάθος, σκόρπισε σε όλους τους συμμετέχοντες μια νότα αισιοδοξίας σε ό,τι αφορά στο μέλλον του ελληνικού Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου.

Κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου, στο οποίο συμμετείχαν περισσότεροι από 40 διακεκριμένοι ομιλητές από την Ελλάδα και το εξωτερικό, αναδείχθηκε η ιδιαίτερη σημασία του ελαιολάδου ως θεμελιώδους στοιχείου της Μεσογειακής Διατροφής, καθώς και η επίδρασή του στην υγεία και την ευεξία. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη σχέση μεταξύ Ελαιοτουρισμού και τοπικής ανάπτυξης, με την παρουσίαση επιτυχημένων παραδειγμάτων από την Ελλάδα και το εξωτερικό να κεντρίζουν το ενδιαφέρον των συμμετεχόντων. Στο 2^ο «Elia Lesvos Confest 2024» οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν γευσιγνωσίες εξαιρετικών ποικιλιών ελαιολάδου από τη Λέσβο, να παρακολουθήσουν την εκτέλεση από διακεκριμένους chefs, αλλά και να γευθούν στη συνέχεια μοναδικές συνταγές με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να ενημερωθούν για τις τελευταίες τάσεις και εξελίξεις στον τομέα της γαστρονομίας. Επιπλέον, συζητήθηκαν σημαντικά ζητήματα που αφορούν στην αειφορία, τη βιολογική καλλιέργεια και τις προοπτικές εξαγωγής ελαιολάδου σε νέες αγορές.

Το Συνέδριο έκλεισε με την υπόσχεση συνεργασίας μεταξύ σημαντικών φορέων και επαγγελματιών του κλάδου, ενισχύοντας τη δέσμευση για συνεχή προώθηση και ανάδειξη του πολιτισμού της Ελιάς. Η εμπνεύστρια και ψυχή του Συνεδρίου Φωτεινή Τιρπιντήρη, Πρόεδρος του Πολιτιστικού Συλλόγου «Ελαίας Νήσος Λέσβος», δήλωσε: «H διοργάνωση του «2^ου Elia Lesvos Confest» ήταν μία μοναδική εμπειρία γνώσης, εξέλιξης, επικοινωνίας και άρρηκτων δεσμών μεταξύ μας. Με ενσυναίσθηση και ευγνωμοσύνη στις στιγμές που μας έφεραν κοντά, κρατάμε την επαφή για να χτίσουμε μαζί τις εξελίξεις που οφείλουμε ως την επόμενη συνάντησή μας».

Στο τέλος του άρθρου θα βρείτε και τις εξαιρετικές συνταγές που δοκιμάσαμε στο πλαίσιο των Μasterclasses της Κυριακής, τελευταίας ημέρας του Συνεδρίου.

Τη φωτογραφική κάλυψη του Συνεδρίου ανέλαβε ο καταξιωμένος φωτογράφος Δημήτρης Ταλιάνης και την οργανωτική υποστήριξή του η εξειδικευμένη εταιρεία Cleon Conferences & Communications. Το Συνέδριο προβλήθηκε, σε ζωντανή και υψηλής ποιότητος τηλεοπτική ζωντανή καθημερινή αναμετάδοση, από το κανάλι Aeolos TV, το οποίο ήταν επίσης Χορηγός Επικοινωνίας του Συνεδρίου. Στο τέλος του άρθρου θα βρείτε σχετικό link για το κανάλι του τηλεοπτικού σταθμού στο YouTube, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε τις εργασίες του Συνεδρίου. Tις μεταφράσεις του Συνεδρίου υποστήριξε και φέτος η εταιρεία Podium, με διερμηνείς τους Μαρία Κουνέλη και Άγγελο Κακλαμάνη.

1η ΗΜΕΡΑ -ΠΕΜΠΤΗ 23 ΜΑΪΟΥ – TO OIKOΣΥΣΤΗΜΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

ΕΝΟΤΗΤΑ I: Ο ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ

Μετά το πέρας των χαιρετισμών των εκπροσώπων τοπικών και μη Φορέων, ξεκίνησε η παρουσίαση των υψηλού ενδιαφέροντος ομιλιών. Πρώτη Θεματική Ενότητα «Ο Πολιτισμός της Ελιάς«, οι διακεκριμένοι ομιλητές της οποίας, ο καθένας από τη σκοπιά του και με τη δική του οπτική, μας προ(σ)κάλεσαν να βυθιστούμε στον ανεξάντλητο πλούτο της πολιτισμικής υπόστασης της ελιάς και να μυηθούμε στην κουλτούρα που κρύβεται πίσω από τον ευλογημένο καρπό της, ανατρέχοντας στο χρόνο από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα και κατανοώντας τις διαστάσεις, που την καθιστούν σύμβολο του ελληνισμού.

ΕΝΟΤΗΤΑ II: ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕRASMUS+

Η Χαρίκλεια Πανοπούλου είπε χαρακτηριστικά ότι «δεν βρίσκει λόγια που να μπορούν να εκφράσουν τις ευχαριστίες και την ευγνωμοσύνη της γι’ αυτό το μοναδικό, αυθεντικό, ανεπανάληπτο Συνέδριο, που έκλεισε μέσα του τόση γνώση, τόση Ιατρική επιστήμη, τόση Γεωπονική επιστήμη, τόση Αρχαιολογική επιστήμη, τόση Ιστορική επιστήμη, τόση Φιλολογική επιστήμη, τόση Οικονομική επιστήμη, τόση Περιβαλλοντική επιστήμη, τόση Χημική επιστήμη, τόση Βιολογική επιστήμη, τόση Γαστρονομική επιστήμη, τόσες βιωματικές δράσεις, τόση αγάπη, τόση ζεστή φιλοξενία, τόσο μα τόσο Πολιτισμό»!

ΕΝΟΤΗΤΑ ΙΙΙ: ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο, Ο ΣΥΜΜΑΧΟΣ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

Το ελαιόλαδο είναι ένα θαυματουργό τρόφιμο, το οποίο σύμφωνα με δημοσιεύματα του Harvard Health Publishing -Τμήμα Εκδόσεων της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Harvard-, ανεξάρτητα από τον τύπο του, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, που αντικαθιστούν τα κορεσμένα λίπη και βοηθούν στη μείωση της «κακής» LDL χοληστερόλης. Τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία έχουν αποδοθεί στις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του και είναι γεγονός ότι οι επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει τον χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών νόσων, ορισμένων μορφών καρκίνου, ακόμη και άνοιας, που διατρέχουν άτομα τα οποία καταναλώνουν υψηλότερες ποσότητες ελαιολάδου, έναντι εκείνων που το χρησιμοποιούν ελάχιστα ή καθόλου.

Ο Βασίλης Βασιλείου (βιντεοσκοπημένη παρουσίαση) – Διδάκτωρ στη Βιοχημική Φαρμακολογία, Καθηγητής Επιδημιολογίας στο Susan Dwight Bliss και Πρόεδρος του Τμήματος Επιστημών Περιβαλλοντικής Υγείας στο Yale School of Public Health, με θέμα: «Χρήση deep learning για την αξιολόγηση των ευεργετικών επιδράσεων των φυτοχημικών ουσιών της ελιάς σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες».

Η διεθνώς προβεβλημένη Δρ Αντωνία Τριχοπούλου δήλωσε βαθιά συγκινημένη από την παρουσία στο Συνέδριο καλλιεργητών τέταρτης γενιάς, που απέτισαν φόρο τιμής στους προγόνους τους, επισημαίνοντας ότι αυτή είναι «η γενιά που θα απευθυνθεί στο μέλλον, αλλά βασιζόμενη σε βαθιές ρίζες».

Το 2001 έντεκα νέες γυναίκες με σεβασμό στο παρελθόν, γνωρίζοντας ότι με συλλογικές προσπάθειες μπορούν να καλυτερέψουν οι συνθήκες διαβίωσης στον τόπο τους, ίδρυσαν τον Αγροτουριστικό Συνεταιρισμό Γυναικών Παρακοίλων, ενός από τα πλέον παραγωγικά χωριά της Λέσβου. Παράγουν γλυκά του κουταλιού αναζητώντας παλιές ξεχασμένες γεύσεις, μαρμελάδες και χειροποίητα ζυμαρικά, σπιτικά λικέρ, ντομάτα λιαστή, λαδοτύρι σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φυσικό αλάτι Καλλονής, διάφορες πίτες και αρτοποιήματα, αλλά και το νερατζάθ (ανθόνερο), χαρακτηριστικό τοπικό προϊόν, απόσταγμα από τα νερατζόφυλλα του πορτοκαλεώνα της περιοχής. Ο Συνεταιρισμός αναλαμβάνει την κάλυψη κοινωνικών εκδηλώσεων (αρραβώνες, γάμους, βαπτίσεις, επαγγελματικά γεύματα, Συνέδρια κ.άλ.), πάντα με προσήλωση στην ποιότητά και την παράδοση.

ΕΝΟΤΗΤΑ IV : ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο, Η ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΑΙ ΤΗ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Αξίζει να σημειώσουμε εδώ, πριν παρουσιάσουμε τους διακεκριμένους ομιλητές της συγκεκριμένης ενότητας, ότι στο σημαντικό Παγκόσμιο Συνέδριο που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στο Βατικανό από την Ποντιφική Ακαδημία Επιστημών, με θέμα «Η Τέχνη και η Επιστήμη του Ελαιολάδου: Διατροφή, Ιατρική και Πλανητική Υγεία», τονίστηκε ότι το ελαιόλαδο συμβάλλει με πολλούς τρόπους στη βέλτιστη υγεία όχι μόνο του ανθρώπου, αλλά και του ίδιου του πλανήτη μας και οι συμμετέχοντες επιστήμονες, πολλοί εκ των οποίων ήταν ομιλητές και στο Συνέδριο «Elia Lesvos Confest«, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι: «O ρόλος της ελιάς για έναν υγιή, βιώσιμο και δίκαιο κόσμο είναι αποφασιστικός».

«Το εγχείρημα αυτό, συγχωρέστε με αν παρανόησα, αποτέλεσε την ιδανικότερη προτροπή προς τα μέλη της Ακαδημαϊκής και Επιστημονικής κοινότητας να επαναπροσδιορίσουμε το ρόλο μας ως αναζητητές της αλήθειας, όπως ο ορθολογισμός των επιστημών που υπηρετούμε επιτάσσει. Η εξαιρετική εμβάθυνση σε όλα τα πεδία που αναλύθηκαν, από τη μία πλευρά, η φιλοξενία όπως έντεχνα εκφράστηκε από τους δημιουργούς των γαστρονομικών εδεσμάτων από την άλλη πλευρά, στη μέση δε η επιβλητική και διαρκής υπενθύμιση της τέχνης παντού γύρω μας, ως γονεϊκή φροντίδα της ψυχής, ζητούσε επιτακτικά να μην ξεχνάμε γιατί καλλιεργούμε το δένδρο αυτό, τι μας προσέφερε, τι σήμαινε για την καθημερινότητα όλων των λαών και όλων των περιοχών που καλλιεργείται. Μας έμαθε τη σημασία για τη δημόσια υγεία και μας υπέδειξε με αποφασιστικότητα την πληθωρική της δυνατότητα να φροντίσει τον άνθρωπο, οπουδήποτε στην υφήλιο, εφόσον τη σεβαστούμε», τόνισε χαρακτηριστικά ο Βασίλης Γ. Μουσελίμης.

Το πλούσιο πρόγραμμα της πρώτης ημέρας του «Elia Lesvos Confest«, ολοκληρώθηκε με την εμπεριστατωμένη ξενάγηση στην ιστορική περιοχή Λαδάδικα, στην καρδιά της πόλης της Μυτιλήνης, που μας έκαναν με πολύ ενθουσιασμό και γνώση ομολογουμένως, τα μέλη της Κοινωνικής Συνεταιριστικής Επιχείρησης Ξεναγών «Παρέα @ Λέσβος».

2η ΗΜΕΡΑ – ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 24 ΜΑΪΟΥ – ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, Ο ΕΥΕΡΓΕΤΗΣ ΤΗΣ ΥΓΕΙΑΣ

ΕΝΟΤΗΤΑ Ι: ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο, Η ΧΡΥΣΗ ΣΤΑΓΟΝΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΑΣΠΙΣΗ ΤΗΣ ΥΓΕΙΑΣ

Ακολούθησε η Μάγδα Τσολάκη – Καθηγήτρια Α’ Νευρολογικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο, η οποία παρουσίασε διαδικτυακά την ομιλία της, με θέμα: «Η επίδραση του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου πρώιμης σοδειάς στη νόηση και σε σημαντικούς βιοδείκτες».

Ο Ευτύχης Ανδρουλάκης το χαρακτήρισε ως ένα υπέροχο Συνέδριο, μια γιορτή για το ποιοτικό ελαιόλαδο στο νησί της Λέσβου, που άφησε όλους τους συμμετέχοντες γεμάτους με βαλίτσες από γνώση, υποχρέωση και υπερηφάνεια, πράγματα που τα χρωστάμε στους διοργανωτές του, την οικογένεια Τιρπιντήρη. «Από μεριάς μας ως Σύνεδροι/ομιλητές παρουσιάσαμε τρόπους σωστής ελαιοποίησης και μικρές, αλλά σημαντικές πληροφορίες πάνω στην καλλιέργεια, για το πώς δημιουργούμε ένα πολύ υψηλά φαινολικό και οργανοληπτικά άριστο ελαιόλαδο και τελος τις πιστοποιήσεις που το καθιστούν συμπλήρωμα διατροφής».

ΕΝΟΤΗΤΑ ΙΙ : ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ, ΤΗΝ ΕΥΕΞΙΑ  ΚΑΙ ΤΑ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΤΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ο ∆ρ Παναγιώτης Βαραγιάννης υπογράμμισε δε ότι το Διεθνές αυτό Συνέδριο για την Ελιά άφησε άριστες εντυπώσεις «καθώς πραγματικά τα είχε όλα: α. Γνώση από τους ειδικευμένους και καταξιωμένους Καθηγητές Πανεπιστημίων της Ελλάδας και του εξωτερικού (ΗΠΑ, Ιταλία, Ισπανία, Γερμανία), β. Σεβασμό, στο μοναδικό προϊόν της Μεσογειακής Διατροφής, σε όλα τα στάδια της παραγωγής του (καλλιέργεια, συγκομιδή, ελαιοποίηση, προώθηση στην αγορά), προκειμένου να αναδείξει τα πολλαπλά οφέλη για την υγεία του ανθρώπου. γ. Ελπίδα, για τους ερευνητές, τους παραγωγούς και τους καταναλωτές ότι το Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο θα βρει τη θέση του στη διατροφή του ανθρώπου συντροφεύοντας τον στο υπεραιωνόβιο ταξίδι του…γιατί μπορεί!»

Η Κική Ζηνοβιάδου συνοψίζει την εμπειρία της στο Συνέδριο λέγοντας: «Τέσσερις ημέρες που μας γέμισαν με γνώση, η οποία θα μεταφραστεί σε νέες ερευνητικές δραστηριότητες, όμορφες στιγμές που θα γίνουν γλυκές αναμνήσεις, αλλά και συναντήσεις που εξελίσσονται σε συνεργασίες και φιλίες».

Ο ∆ηµήτρης Σαραντόπουλος υπογράμμισε ότι «κατά κοινή ομολογία των συμμετεχόντων, αλλά και των παρευρισκομένων, το Συνέδριο ξεχώρισε για τον πλουραλισμό της θεματολογίας του με υψηλού επιπέδου ομιλητές, οι οποίοι κάλυψαν θέματα Πολιτισμού, Χημείας, Φαρμακευτικής, Νευρολογίας, Ιατρικής, Διατροφολογίας, Εμπορικής ταυτότητας, Γαστρονομίας και Ελαιοτουρισμού. Η συμμετοχή νέων ανθρώπων, που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της ελαιοκαλλιέργειας με όρεξη και πάθος, δίνει μια νότα αισιοδοξίας για το μέλλον του ελληνικού Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου«.

Οι παράλληλες εκδηλώσεις, που κάλυψαν το υπόλοιπο της ημέρας, περιελάμβαναν επισκέψεις στο Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Απολιθωμένου Δάσους Λέσβου, αλλά και στο υπερσύγχρονο Ελαιοτριβείο Sigri Olive Mill και βεβαίως στους εκτεταμένους ελαιώνες του. Το πλουσιότατο πρόγραμμα της ημέρας ολοκληρώθηκε με μια βραδιά από εκείνες, που εγώ προσωπικά, θεωρώ ότι αποτελούν τα σημαντικότερα ίσως κομμάτια όχι μόνο του συγκεκριμένου Φεστιβάλ, αλλά και κάθε αντίστοιχης διοργάνωσης. Πρόκειται για τις ώρες εκείνες, που γύρω από ένα τραπέζι άνθρωποι άγνωστοι -κατά πλειοψηφία- μεταξύ τους μέχρι πριν δύο ημέρες, αποκτούν διαχρονικούς δεσμούς φιλίας και συνεργασίας, γίνονται μια μεγάλη παρέα, μια αγκαλιά που χωρά Έλληνες, αλλά και Ιταλούς, Ισπανούς, Αμερικανούς και όποιες ακόμα εθνικότητες, που απαρτίζουν το παζλ ομιλητών και συμμετεχόντων στο 2ο «Elia Lesvos Confest«.

Πόσο μάλλον όταν το τραπέζι αυτό βρίσκεται στρωμένο σε ένα από τα ομορφότερα σημεία της Λέσβου, στο δυτικότερο άκρο της και στην «παρθένα» κι εντυπωσιακής ομορφιάς περιοχή του Σιγρίου. Ένα τοπίο μαγευτικό, που τα χρώματα του συγκλονιστικού ηλιοβασιλέματος μετέτρεψαν σε ένα ονειρικό σκηνικό, στο πλαίσιο του οποίου η διάθεση όλων απογειώθηκε, οι γλώσσες λύθηκαν, τα «ντουλαπάκια» των μουσικών προτιμήσεων ξεκλειδώθηκαν και το περιεχόμενό τους αντιλάλησε ως το πέλαγος, όπου η ολόγιομη -ακόμα- Σελήνη χάραζε πια τα δικά της ασημένια μονοπάτια!

Πόσο μάλλον όταν το τραπέζι αυτό είναι φορτωμένο με εξαιρετικής γεύσης, σύλληψης και παρουσίασης εκλεκτά εδέσματα, που φέρουν την υπογραφή της ταλαντούχας chef Βιβής Σούλιου, με την υποστήριξη βεβαίως όλης της έμπειρης ομάδας της, από το οικογενειακό τους εστιατόριο Cavo Doro, στο Σίγρι. Όταν, επίσης, το ακαταμάχητο ελαιόλαδο και το ούζο της Λέσβου ρέουν άφθονα, όταν ακόμα και ο καιρός είναι ο ιδανικότερος που θα μπορούσε και ναι, το πιστεύω απόλυτα, ότι ακόμα κι αυτό είναι επίτευγμα της θετικής ενέργειας της Φωτεινής και του Αντώνη!

Και μιλάω, βεβαίως, για το ζεύγος Τιρπιντήρη, τους οικοδεσπότες μας της βραδιάς αυτής, τους ανθρώπους που άνοιξαν το υπέροχο σπιτικό τους, την εντυπωσιακή Villa Faros και μαζί και την καρδιά τους, προκειμένου να μας προσφέρουν απλόχερα όχι μόνο την αψεγάδιαστη -παραδοσιακή νησιωτική- φιλοξενία τους, μέσα από την άψογα ενορχηστρωμένη αυτή βραδιά, αλλά μια πραγματική εμπειρία ζωής, καθώς οι μικρές στιγμές χαράς και ξεγνοιασιάς, σαν αυτές που βιώσαμε εκείνο βράδυ, τις κουβαλάμε όλοι μας για πάντα κλεισμένες στο χρονοντούλαπο της καρδιάς μας με τη μορφή πολύτιμων αναμνήσεων!

Το εμβληματικότερο τοπόσημο της Δυτικής Λέσβου, το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Απολιθωμένου Δάσους Λέσβου, ιδρύθηκε το 1994 με σκοπό τη μελέτη, έρευνα, ανάδειξη, έκθεση, συντήρηση και προστασία του Απολιθωμένου Δάσους Λέσβου. Η έδρα του βρίσκεται στον οικισμό Σίγρι της Δ. Λέσβου, στο κέντρο της προστατευόμενης περιοχής του Απολιθωμένου Δάσους, διατηρητέου φυσικού μνημείου με παγκόσμια αναγνώριση. Ο επισκέπτης του Μουσείου Φυσικής Ιστορίας έχει την ευκαιρία να περιηγηθεί και στα 4 Πάρκα του Απολιθωμένου Δάσους Λέσβου και να ζήσει μία μοναδική εμπειρία. Το πάρκο Σιγρίου, το πάρκο Πλάκας, το πάρκο Μπαλή-Αλώνια, το πάρκο Νησιώπης, καθώς και οι απολιθωματοφόρες θέσεις κατα μήκος του δρόμου Αντίσης-Σιγρίου αξίζουν του χρόνου και της προσοχής σας.

Το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Απολιθωμένου Δάσους Λέσβου, πραγματοποιεί εκπαιδευτικά προγράμματα για οικογένειες, με τίτλο «Οι μικροί φέρνουν τους μεγάλους στο Μουσείο», που είναι ειδικά σχεδιασμένα για παιδιά ηλικίας 6 έως 13 ετών και τους γονείς τους. Στόχος των προγραμμάτων αυτών, στα οποία μικροί και μεγάλοι συμμετέχουν από κοινού, είναι να αποτελέσει το Μουσείο τόπο συνάντησης όχι μόνο σχολικών μονάδων αλλά και της οικογένειας, μετατρέποντας μία οικογενειακή επίσκεψη στο Μουσείο σε ξεχωριστή εμπειρία.

Ακολούθησε η εμπεριστατωμένη ξενάγηση του ιδιοκτήτη και ψυχής του όλου project Sigri Olive Mill, του Αντώνη Τιρπιντήρη, ο οποίος με το ίδιο πάθος μας συνόδευσε σε μια αξέχαστη βόλτα στους ελαιώνες της οικογένειας -πριν καταλήξουμε στο Ελαιοτριβείο-, όπου φιλοξενούνται πολλά και διαφορετικά αυτοφυή δέντρα στα οποία έχουν, επίσης, προστεθεί ακόμα περισσότερες ποικιλίες από όλο τον κόσμο, ενώ φυτεύονται ενεργά νεαρά ελαιοδενδρύλλια τα τελευταία 10 χρόνια.

3η ΗΜΕΡΑ – ΣΑΒΒΑΤΟ 25 ΜΑΪΟΥ – ΠΩΣ ΝΑ ΧΤΙΣΕΙΣ ΜΙΑ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

ΕΝΟΤΗΤΑ Ι: ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ΚΥΡΙΑΡΧΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ  (FROM FARM TO FORK)

O chef Βασίλης Λεωνίδου χαρακτήρισε το Συνέδριο ως μοναδική εμπειρία και πραγματικά παγκόσμιο. «Ένα Συνέδριο που είχε τα πάντα γύρω από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και γενικότερα την ελιά. Ευχαριστούμε για την πρόσκληση την Φωτεινή Τιρπιντήρη, αλλά και όλους τους φορείς γύρω από το Συνέδριο. Το νησί της Λέσβου ειναι εντυπωσιακά όμορφο, όπως και οι ανθρώποι εκεί, που μας πρόσφεραν μια μοναδική φιλοξενία».

Η chef Άννα Σπανού Κανάκη τόνισε: «Ένας μικρός Πολιτιστικός Σύλλογος, ο «Ελαίας Νήσος Λέσβος«, που απαρτίζεται όμως από ανθρώπους με πολύ μεγάλη θέληση και η Πρόεδρός του προσωπικά, η φωτεινή & πεφωτισμένη Φωτεινή Τιρπιντήρη, η οποία κατάφερε σε μία διοργάνωση – πρότυπο να μας φροντίσει όλους με φιλοξενία μαμαδίστικη, ετοιμάζοντας σε ενα θαυμάσιο νησί, ένα γεμάτο πρόγραμμα δραστηριοτήτων, που ξεκινούσε από τις 9π.μ. και ολοκληρωνόταν στις 12 σχεδόν τα μεσάνυχτα, επί τέσσερις συνεχόμενες ημέρες, συντονίζοντας τη μεγάλη και πλατιά ‘Κοινότητα της Ελιάς’, η οποία απαρτίστηκε από: 250 επισκέπτες απ’ όλη την Ελλάδα και τον κόσμο, την Πρόξενο της Γαλλίας στη Λέσβο & Λήμνο,17 Καθηγητές Πανεπιστημίου από ΗΠΑ, Ισπανία, Ιταλία, Γερμανία και ασφαλώς Ελλάδα, 3 Ερευνητές Ινστιτούτων, 1 Καθηγήτρια Μέσης Εκπαίδευσης, 3 Γευσιγνώστες εξειδικευμένους στο Ελαιόλαδο, 4 chef μαγειρικής, 1 chef ζαχαροπλαστικής, 1 Ιδιοκτήτη Εργαστηρίου Αναλύσεων Ελαιολάδου, 2 Συμβούλους Επιχειρήσεων εξειδικευμένους στο Ελαιόλαδο, 5 Ιδιοκτήτες & Παραγωγούς εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, 2 Αρχαιολόγους/Λαογράφους, 1 Συγγραφέα, 3 Εκπροσώπους εταιρειών και 2 Δημοσιογράφους».

Ο chef Στράτος Ιωσηφέλλης συνοψίζει την εμπειρία του από το Συνέδριο ως εξής: «Ακούσαμε, μάθαμε, γευτήκαμε! Με θέματα όπως τον πολιτισμό της ελιάς, την υγεία, τη βιωσιμότητα, το περιβάλλον, τη γαστρονομία κ.άλ., σίγουρα οι “κύκλοι” μας διευρύνθηκαν! Θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά όλα τα άτομα που συνέβαλλαν στην οργάνωση και τη δημιουργία μιας τόσο άψογης εκδήλωσης, ενώ ιδιαίτερες ευχαριστίες αρμόζουν στη Φωτεινή Τιρπιντήρη«.

ΕΝΟΤΗΤΑ ΙΙ: Η ΠΡΟΣΘΕΤΗ ΑΞΙΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑ∆ΟΥ ΣΤΗΝ ΠΡΟΩΘΗΣΗ  ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ & ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

Ο Εµµανουήλ Καρπαδάκης είπε ότι επρόκειτο «για ένα εξαιρετικό Συνέδριο ελαιολάδου, που συνδύασε άψογα την επιστημονική έρευνα και γνώση, με καλές εμπορικές πρακτικές, αποτελεσματική επικοινωνία, ελαιο-γαστρονομία, διαδραστικές εμπειρίες και πρακτικές πληροφορίες για τον κλάδο».

Francesca Rocchi – Slow Food Guide για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Πρόεδρος PopOlio, με θέμα: «Πώς η Ιταλία και το slow food διδάσκουν την κουλτούρα του ελαιολάδου από µικρή ηλικία (διατροφή και πολιτισµός)».

Η φοίτηση στις ΕΠΑΣ Μυτιλήνης – Τμήμα Μαγειρικής Τέχνης είναι διετής, με πρακτική άσκηση για τους σπουδαστές το πρωί, σε διάφορες επιχειρήσεις και θεωρητικά μαθήματα το απόγευμα, στη Σχολή. Τα περισσότερα παιδιά, όπως μας τόνισαν οι Καθηγητές τους, παρακολουθούν τη Σχολή με ενθουσιασμό, το διαπιστώσαμε άλλωστε ιδίοις όμμασι. «Όποιος θέλει να προχωρήσει» υπογράμμισαν οι Καθηγητές «το κυνηγά και προχωρά, όποιος δεν θέλει έρχεται διότι είναι απλά μια λύση ανάγκης. Προσπαθούμε, λαμβάνοντας μέρος σε τέτοιες δραστηριότητες, να μάθουν τα παιδιά μέσα από τη βιωματική δράση τι μπορούν να κάνουν στο μέλλον. Είμαστε υπέρ του να βγαίνουν οι σπουδαστές μας έξω από τα εργαστήρια και τη Σχολή, ώστε να αποκτούν εμπειρίες, να βλέπουν τις δυσκολίες που μπορεί να αντιμετωπίσουν, ενώ παράλληλα βλέπουμε την οργάνωση που χρειάζεται, αλλά και την ευχαρίστηση του κόσμου, υπάρχει δηλαδή μία ανατροφοδότηση που μας πείθει ότι όντως κάτι καλό κάνουμε. Εννοείται ότι όποιος ξεχωρίζει επιβραβεύεται, χωρίς φυσικά να κάνουμε διακρίσεις. Δίνουμε ευκαιρίες και η Σχολή από την αρχή του έτους ως το τέλος βοηθάει όλα αυτά τα παιδιά στην επαγγελματική τους αποκατάσταση. Οι Σχολές της Δ.ΥΠ.Α. (Δημόσια Υπηρεσία Απασχόλησης) είναι σχετικά άγνωστες στον κόσμο, το γνωρίζουμε και γι΄αυτό κάνουμε αρκετές δράσεις ώστε να γίνουν γνωστές. Σημειώστε ότι η Σχολή είναι αμειβόμενη, τα παιδιά κατά τα δύο χρόνια των σπουδών τους εργάζονται και αμείβονται κανονικά, με το 80% του μισθού τους να το πληρώνει η Δ.ΥΠ.Α. στον εργοδότη. Ελπίζουμε να γίνουν γνωστές και κάποιες ειδικότητες, οι οποίες δεν υπάρχουν ούτε στα Ανώτερα Εκπαιδευτικά Ιδρύματα, προκειμένου να υπάρξει μια διέξοδος για τα παιδιά, υπάρχουν πολλές ευκαιρίες», μας τόνισαν ολοκληρώνοντας τη σύντομη αλλά κατατοπιστική συζήτησή μας οι Καθηγητές Δήμητρα Δροσίδου, Μαρία Ζεϊμπέκη και Παναγιώτης Λασκαρίδης.

ΕΝΟΤΗΤΑ ΙΙΙ: Η ΠΑΡΑ∆ΟΣΗ ΤΗΣ ΕΛΑΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΣΤΟΝ ΧΡΟΝΟ

ΕΝΟΤΗΤΑ ΙV: ANΑΚΑΛΥΠΤΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΤΟΥΡΙΣΜΟΥ

Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του ελαιολάδου που διακινείται στις παγκόσμιες αγορές παράγεται στη λεκάνη της Μεσογείου και συγκεκριμένα στην Ελλάδα, την Ισπανία και την Ιταλία, εύκολα αντιλαμβάνεται κανείς ότι ο Ελαιοτουρισμός αποτελεί μία πρακτική που συμβάλλει στην ανάδειξη ενός εμβληματικού πόρου για τη συγκεκριμένη περιοχή, προσδίδοντας περιβαλλοντική και πολιτιστική υπεραξία, μέσω της διατήρησης σημαντικών στοιχείων της ταυτότητας των ελαιοκαλλιεργητικών περιοχών. Εδώ στη Μεσόγειο, ιδιαιτέρως δε στην Ελλάδα, όπου η καλλιέργεια της ελιάς είναι κομμάτι της μακραίωνης ιστορίας του τόπου, οι επισκέπτες δεν θα μπορούσαν παρά να έχουν τη δυνατότητα να μάθουν για το τρόφιμο αυτό, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες και σε καθημερινή βάση, ακόμα κι αν οι ίδιοι -ίσως κυρίως στην περίπτωση αυτή- προέρχονται από περιοχές του πλανήτη με γαστρονομικούς πολιτισμούς, στους οποίους κυριαρχεί η χρήση άλλων φυτικών ή ζωικών λιπαρών. Γιατί τo Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο αποτελεί το βασικό συστατικό της αρχαίας ελληνικής διατροφής, από την οποία και προήλθε η περίφημη Μεσογειακή Διατροφή, ενταγμένη στην Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της UNESCO από το 2013. Συνδεδεμένη, λοιπόν, ακατάλυτα με την κουλτούρα και τον πολιτισμό της χώρας μας, η ελιά είναι ο λαμπερός πρωταγωνιστής του ελληνικού Ελαιοτουρισμού, με το ελαιόλαδο να συμβάλλει τα μέγιστα τόσο στην ανθρώπινη υγεία, όσο και στην πλανητική, δεδομένου ότι το ελαιόδενδρο παράγει μικρότερη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα από αυτήν που απορροφά. Άλλωστε, κύριο ζητούμενο για τους απανταχού «γαστροτουρίστες», είναι τα τρόφιμα που καταναλώνουν, τόσο κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους όσο και στην καθημερινή τους διατροφή, να μπορούν να βελτιώνουν την υγεία, την ευεξία και την ευημερία τους, αλλά και να συμβάλλουν στη βιωσιμότητα των τόπων που επισκέπτονται ή κατοικούν.

Η Fabiola Pulieri υπογράμμισε ότι το «Elia Lesvos Confest» ήταν μία αποκάλυψη, καθώς στη λεκάνη της Μεσογείου υπάρχει ένα πολύ σημαντικό, επαναστατικό και εξελισσόμενο πολιτιστικό και κοινωνικό κίνημα συνδεδεμένο με το ελαιόλαδο, το οποίο ήδη έχει ξεκινήσει και σιγά σιγά θα μας εμπλέξει όλους. Τεχνούργημα αυτής της μοναδικής και ιδιαίτερης εκδήλωσης είναι η Φωτεινή Τιρπιντήρη, μια εξαιρετική γυναίκα με μεγάλο ανθρώπινο πάθος και επαγγελματισμό, που με την ομάδα της κατάφερε να δημιουργήσει ένα δίκτυο γύρω από τον τόπο της, τη χώρα και τη Διεθνή Κοινότητα, που σαν δίνη ξεχειλίζει από σεβασμό και αγάπη για τις ελιές και το ελαιόλαδο με όποιον έρθει σε επαφή».

Η Μayte Redondo τόνισε σχετικά με την εμπειρία της: «Οι μέρες του Συνεδρίου πέρασαν μαθαίνοντας για τους διαφορετικούς τομείς στους οποίους ειδικευόταν ο κάθε ομιλητής και σχετιζόταν πάντα με την ελιά και το ελαιόλαδο, ενώ τα απογεύματα και τα βράδια ήταν οι ώρες γνωριμίας με το νησί της Λέσβου, ένα από τα πιο συναρπαστικά στην Ελλάδα. Θέλω να εκφράσω τη βαθιά μου ευγνωμοσύνη σε όλους τους ιδιωτικούς φορείς που συνεργάστηκαν στη διοργάνωση αυτής της σημαντικής εκδήλωσης. Η αφοσίωση και η δέσμευσή τους ήταν θεμελιώδεις για την επιτυχία αυτού του μεγάλου διεθνούς έργου».

ΕΝΟΤΗΤΑ V: YACHTING ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΤΟΥΡΙΣΜOΣ

Ο γαστρονομικός τουρισμός σε συνδυασμό με το θαλάσσιο τουρισμό και ειδικότερα με το Yachting δύναται να προβάλει την ιδιαιτερότητα και τα πλεονεκτήματα της Ελλάδας, δεδομένου ότι η μοναδική ελληνική γαστρονομία, με βασικό πρωταγωνιστή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αποτελεί αναμφισβήτητα το πλέον ταιριαστό συστατικό μιας τέτοιας εμπειρίας και αναπόσπαστο μέρος του εθνικού, αλλά και του τοπικού πολιτισμού.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ ΤΟΥ «ELIA LESVOS CONFEST»

Ο Αντώνης Τιρπιντήρης προέτρεψε τους ελαιοκαλλιεργητές να μην εγκαταλείψουν τον αγώνα, αλλά να κρατήσουν τους ελαιώνες τους, γιατί ακόμα κι αν η ελαιοκαλλιέργεια δεν φαίνεται κερδοφόρα, η δέσμευση άνθρακα, το καλύτερο marketing και τα οφέλη για την υγεία του EVOO, μπορούν να προσφέρουν ελπίδα. Ο Domenico Pratico αναφέρθηκε στον ελληνικό μύθο, που απεικονίζει την ελιά ως δώρο του θεού στους ανθρώπους και επέμεινε ότι πρέπει να λατρεύουμε αυτό το δέντρο για ό,τι μπορεί να κάνει για το περιβάλλον και τον άνθρωπο. Ο Εμμανουήλ Καρπαδάκης επαίνεσε την ενεργό συμμετοχή των chefs στο Συνέδριο – Φεστιβάλ, καθώς η γαστρονομία έχει να παίξει κρίσιμο ρόλο και ενθάρρυνε όλους μας να δώσουμε στο ελαιόλαδο τη θέση που του αξίζει. Ο Juan Antonio Parrilla González επαίνεσε το «Εlia Lesvos Confest» ως μια ευκαιρία για μάθηση και πρόσθετες διεθνείς συνεργασίες. Τέλος, ο Τάσος Κυριακίδης τόνισε ότι η Λέσβος θα μπορούσε να αποτελέσει πρότυπο στην επίλυση προβλημάτων και κάλεσε το ακροατήριο να απευθύνει ένα χειροκρότημα σε όλους τους παραγωγούς.

Ακολούθησε η επίσκεψη στο Ελαιοτριβείο Protoulis Master Olive Oil Makers, όπου μας ξενάγησε ο νεαρός Γιάννης Πρωτούλης, συνιδιοκτήτης της εταιρείας.

4η ΜΕΡΑ – ΚΥΡΙΑΚΗ 26 ΜΑΪΟΥ – ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ (MASTERCLASSES) ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑ∆ΟΥ ΚΑΙ ΟΥΖΟΥ

Τo 2ο «Elia Lesvos Confest» ολοκλήρωσε τον κύκλο των εργασιών του πραγματοποιώντας το πλέον άξιο παρακολούθησης και συμμετοχής -κατά την ταπεινή μου άποψη- μέρος του προγράμματός του: τα υψηλού επιπέδου Εργαστήρια Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου & Ούζου και τα πολυαναμενόμενα Masterclasses με εξαιρετικά ενδιαφέρουσες γαστρονομικές παρουσιάσεις, με πρωταγωνιστές τα υψηλής ποιότητας προϊόντα της λέσβου με κορυφαίο, βεβαίως, το ελαιόλαδο. Προσωπικά θα έκανα -το λέω απολύτως ειλικρινά- το ταξίδι από την Αθήνα, προκειμένου να παρακολουθήσω έστω και μόνο αυτήν την τελευταία ημέρα του Συνεδρίου – Φεστιβάλ και τους διακεκριμένους chefs Στρατή Ιωσηφέλλη, Βασίλη Λεωνίδου, Φάνη Μαϊκαντή, Άννα Σπανού-Κανάκη και Ιωάννη Τσιβουράκη, να μας αποδεικνύουν με τα δικά τους ατράνταχτα παραδείγματα το γεγονός, ότι το ελαιόλαδο κυριαρχεί πλέον στη γαστρονομία και πρέπει όλοι να αξιοποιήσουμε την πείρα των πρωτοπόρων αυτών chefs, ώστε με εύκολο και νόστιμο τρόπο να εντάξουμε στη διατροφή μας το πολύτιμο ελαιόλαδο και τα αδιαμφισβήτητα οφέλη του για την υγεία μας!

Ακολουθούν λίγα λόγια κατατοπιστικά για τους εξαίρετους chefs των Masterclasses (με αλφαβητική σειρά), καθώς και πληροφορίες για όλα όσα συνέβησαν κατά τη διάρκειά τους, αλλά και οι μοναδικής σύλληψης και νοστιμιάς συνταγές, που δοκιμάσαμε στο πλαίσιό τους.

Ο Στράτος Ιωσηφέλλης, chef στο «Marina Yacht Club» στη Λέσβο και «Consultant Chef του προγράμματος «Ελληνικό Πρωινό», του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας, υπήρξε το πλέον κατάλληλο άτομο για να παρουσιάσει -και μέσω της ομιλίας του- τη θέση που μπορεί και πρέπει να έχει το ελαιόλαδο στο σημαντικότερο γεύμα της ημέρας, το πρωινό.

O Βασίλης Λεωνίδου, Executive Olive Oil Chef στο εστιατόριο «Αυλή» στο Ρέθυμνο, διατηρεί σε κάθε χώρο εστίασης με τον οποίο συνεργάζεται, μια ανοιχτή μπάρα φρέσκων ελαιολάδων με πάνω από 45 ανοιχτά λάδια από την Κρήτη, την Ελλάδα και το εξωτερικό, προς γευστική δοκιμή των πελατών, πιστεύοντας ακράδαντα ότι το ελαιόλαδο είναι το πιο πλούσιο και θρεπτικό συστατικό για τη διατροφή μας.

Τα Φηρά της πανέμορφης Σαντορίνης επέλεξε ο Executive Chef Φάνης Μαϊκαντής, προκειμένου να στήσει το πρωτοποριακό «Panigyri» του, το εστιατόριο που από το 2019 χαρίζει μοναδικές γαστρονομικές στιγμές στους φανατικούς πελάτες του και στο μποστάνι του οποίου πραγματοποιείται η γευσιγνωσία εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Το Olive Oil Experience αποτελεί μια εμπειρία που συνιστάται ανεπιφύλακτα!

Η Chef Ζαχαροπλαστικής Άννα Σπανού – Κανάκη, βρέθηκε στη Λέσβο από το διάσημο μαγαζί του «Κανάκη», στη Φιλαδέλφεια και μας ετοίμασε το παγωτό καϊμάκι της γιαγιάς της, με φρέσκο πρόβειο γάλα ημέρας από τον Μεσότοπο, το οποίο συνόδευσε με extra παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού, το σέρβιρε δε δίπλα σε μία ζεστή μηλόπιτα με ελαιόλαδο, σταφίδες, μπαχαρικά και λικέρ cherry του Γυναικείου Συνεταιρισμού Παρακοίλων.

Ο Ιωάννης Τσιβουράκης είναι Corporate Executive Chef στα πεντάστερα ξενοδοχεία «Minoa Palace Resort & Spa» (Πλατανιάς Χανίων) και «Euphoria Resort» (Σκουτελώνας Κολυμπαρίου) του Ομίλου Μαθιουλάκη και παράλληλα μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Κρήτης, του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας και του Κρητικού Συμφώνου Ποιότητας, πιστεύοντας ακράδαντα στο αγνό Κρητικό μοντέλο διατροφής με δημιουργική διάθεση και πρώτες ύλες το κρητικό extra παρθένο ελαιόλαδο, τα φρέσκα λαχανικά, χόρτα και μυρωδικά, το αυστηρά επιλεγμένο ελληνικό κρέας και το χειροποίητο ψωμί.

Α. Συνταγές του chef Στράτου Ιωσηφέλλη

1.Ταρτάρ γαρίδας σε βάση από παξιμάδι χαρούπι και γαλάκτωμα ελαιολάδου με γιαούρτι

Υλικά για 8 μικρά ποτηράκια

Για το γαλάκτωμα ελαιολάδου: 200ml γιαούρτι, 5 γρμ. ξύσμα λεμόνι, 15 γρμ. χυμός λεμόνι (ή και λίγο παραπάνω), 50-60 γρμ. παρθένο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι

Για το ταρτάρ: 400 γρμ. γαρίδες κομμένες σε μικρά κομματάκια, 10 γρμ. ξύσμα από ακέρωτα lime, 15 γρμ. χυμό lime, 15 γρμ. χυμό λεμονιού, 5 γρμ. ξύσμα λεμόνι, 20 γρμ. χυμό πορτοκαλιού, 5 γρμ. ξύσμα πορτοκάλι, 100 γρμ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ανθό αλατιού, πιπέρι, 20 γρμ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 10 γρμ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, 5 γρμ. δυόσμο ψιλοκομμένο, 10 γρμ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, 15 γρμ. πιπεριά chili ψιλοκομμένη

Για την βάση: 8 τεμάχια παξιμάδια χαρούπι τριμμένα

Τρόπος εκτέλεσης

Ετοιμάζουμε το γαλάκτωμα ελαιολάδου τοποθετώντας σε ένα μπωλ όλα τα υλικά, τα οποία ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα. Δοκιμάζουμε τη γεύση ώστε να προσαρμόσουμε το αλάτι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα τσόφλια, τις τεμαχίζουμε σε πολύ μικρά κυβάκια και τα τοποθετούμε σε ένα μπωλ. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα κόλιανδρου, μαϊντανού, δυόσμου και το σχοινόπρασο και τα προσθέτουμε στο μπωλ με τις γαρίδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα και τους χυμούς από τα εσπεριδοειδή μας, το λάδι, τον ανθό αλατιού, το πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά για να ενωθούν τα υλικά. Αφού δοκιμάσουμε το ταρτάρ μας μπορούμε να προσθέσουμε chili πιπεριάς, εάν θέλουμε ένα πιο spicy αποτέλεσμα. Αφήνουμε το μείγμα γαρίδας στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε. Για το σερβίρισμα χρησιμοποιούμε μικρά ποτηράκια, τοποθετώντας αρχικά στη βάση τους το τριμμένο παξιμάδι. Από πάνω απλώνουμε 2 – 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα γαρίδας σε κάθε ποτήρι και τελειώνουμε με 2 κουταλιές από το γαλάκτωμα ελαιολάδου. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρουμε.

2.Ταρτάκι με μελιτζανοσαλάτα Αγιορείτικη, τουρσί χταπόδι και ελαιόλαδο Λέσβου

Υλικά για τη μελιτζανοσαλάτα

1 κιλό πουρέ ψητής μελιτζάνας, 100 γρμ. πιπεριά Φλωρίνης, 100 γρμ. πιπεριά πράσινη, 10 γρμ. σκόρδο, 15 γρμ. μαϊντανό, 5 γρμ. βασιλικό, 10 γρμ. δυόσμο, 10 γρμ. πιπεριά chili (όλα τα προαναφερθέντα ψιλοκομμένα), 80-100 γρμ. παρθένο ελαιόλαδο κολοβής, 40 γρμ. καλό ξύδι, 20 γρμ. χυμό λεμόνι

Τρόπος εκτέλεσης

Βάζουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο ολόκληρες, τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου και δεν ανησυχούμε αν αρχίσουν να μυρίζουν καμένες, γιατί αυτό θα τους δώσει την επιθυμητή καπνιστή γεύση. Τις πιπεριές μπορούμε επίσης να τις βάλουμε στο φούρνο, αν θέλουμε ψητές, 20 λεπτά πριν βγάλουμε τις μελιτζάνες, αλλιώς τις ψιλοκόβουμε. Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες τις αφήνουμε να κρυώσουν και πιάνοντάς τις από το κοτσάνι τις καθαρίζουμε από τον φλοιό τους, προσεκτικά για να μην καούμε. Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τη μελιτζάνα, καθαρίζουμε την πιπεριά, την ψιλοκόβουμε και σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μας απαλά, για να μην διαλυθεί τελείως η μελιτζάνα μας, δεν την θέλουμε αλοιφή. Τη φυλάμε στο ψυγείο ή τη σερβίρουμε αμέσως.

Υλικά για το χταπόδι τουρσί

Για το βράσιμο: 1 κιλό χταπόδι, 150 γρμ. κόκκινο κρασί, λίγο νερό, 3 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους πιπέρι

Για το τουρσί: 100 γρμ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο, 100 γρμ. πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη, 50 γρμ. κάππαρη, 150-180 γρμ. ελαιόλαδο, 120 γρμ. ξύδι λευκό, χυμό λεμόνι, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο, 2 φύλλα δάφνης, 3 αστεροειδείς γλυκάνισους, 3 γρμ. κόκκους μαραθόσπορου, 1 πρέζα θυμάρι και 1 πρέζα ρίγανη

Τρόπος εκτέλεσης

Πλένουμε το χταπόδι και το καθαρίζουμε. Αφαιρούμε το στόμα, τα μάτια και τα εντόσθια από την κουκούλα. Το βάζουμε να βράσει, σκεπασμένο κατά προτίμηση, σε μέτρια φωτιά μαζί με το κόκκινο κρασί, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού για περίπου μία ώρα. Για να δούμε αν είναι έτοιμο το τρυπάμε με ένα πιρούνι, ελέγχοντας αν έχει μαλακώσει καλά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, αν δούμε ότι τελειώνει. Όταν ψηθεί το βγάζουμε, πετάμε το ζουμί του και το κόβουμε σε φέτες. Ανακατεύουμε το λάδι με το ξύδι, το χυμό λεμονιού -η αναλογία είναι περίπου 1 μέρος ξύδι προς 2 λάδι και 1/2 λεμόνι- και τα υπόλοιπα υλικά. Δεν χρειάζεται αλάτι. Τοποθετούμε το χταπόδι σε βαζάκι, το απογεμίζουμε με το μείγμα του λαδιού και το κλείνουμε καλά. Μετά από μία τουλάχιστον ημέρα μπορούμε να το δοκιμάσουμε, ωστόσο όσο μένει στο ψυγείο τόσο καλύτερο γίνεται.

Υλικά για τη ζύμη μπριζέ

250 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 150 γρμ. βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, 10 γρμ. ζάχαρη, 1 κρόκος αυγού, 20 γρμ. γάλα, 3 γρμ. αλάτι

Τρόπος εκτέλεσης

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε με μία σπάτουλα το βούτυρο, μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει μορφή κρέμας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη,  το αλάτι, τον κρόκο και το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από το μπωλ με το βούτυρο και δουλεύουμε παράλληλα τα υλικά με τα δάχτυλά μας, ώστε να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Ξετυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, προκειμένου να ζεσταθεί ελαφρώς και να μαλακώσει. Επάνω σε μία επίπεδη και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 28-30 εκ., δηλαδή λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας μας. Λαδώνoυμε την ταρτιέρα με λίγο λάδι, αν δεν είναι αντικολλητική και αποσπώμενη και στρώνουμε το φύλλο στο σκεύος, καλύπτοντας τα τοιχώματα. Τοποθετούμε επάνω στη ζύμη μια λαδόκολλα στην οποία ρίχνουμε όσπρια, για να μην φουσκώσει η ζύμη μας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα όσπρια και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να βάλουμε τη γέμισή μας. Με την ίδια διαδικασία μπορούμε να φτιάξουμε ατομικά ταρτάκια ή όποιο άλλο μέγεθος επιθυμούμε.

Β. Συνταγές του chef Βασίλη Λεωνίδου

1. Χταποδάκι με τραχανά

2. Cocktail ούζου με ελαιόλαδο

Γ. Συνταγές του chef Φάνη Μαϊκαντή

Σαρδέλα Καλλονής με κεράσια Αγιάσου και ελαιόλαδο

Δ. Συνταγές της chef Άννας Σπανού – Κανάκη

Μηλόπιτα με παγωτό καϊμάκι

Υλικά για τη γέμιση της μηλόπιτας 

1 κιλό μήλα, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα πούδρα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο πούδρα, 100 γρμ. σταφίδες, 80 γρμ. δαμάσκηνα αποξηραμένα & χωρίς κουκούτσι, λικέρ τσέρυ

Υλικά για την τάρτα 

1κιλό αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο, 200ml ελαιόλαδο, 250 γρμ. ζάχαρη άχνη, 2 αυγά, 30ml γάλα, 1 πορτοκάλι ξύσμα και χυμό, 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό baking powder 

Tρόπος εκτέλεσης

Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα στερεά, σε ένα άλλο μπωλ τα υγρά υλικά και τέλος αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα. Τοποθετούμε στο ψυγείο, ανοίγουμε λεπτή στρώση, φορμάρουμε στο ταψί και κόβουμε τα άκρα με ένα μαχαιράκι. Προψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20΄, αφού τοποθετήσουμε πάνω στη ζύμη μία λαδόκολλα, την οποία γεμίζουμε με μία παχιά στρώση από ξηρούς καρπούς, ώστε να σκεπάσουν πολύ καλά όλη της την επιφάνεια, ώστε να μην φουσκώσει στο κέντρο και παραμορφωθεί. Τέλος, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τους ξηρούς καρπούς και αφήνουνε λίγο ακόμα στον φούρνο μέχρι να ροδίσει. 

Υλικά για το apple crumble

750 γρμ. αλεύρι μαλακό, 500 γρμ. βούτυρο, 450 γρμ ζάχαρη καστανή 

Τρόπος εκτέλεσης

Χτυπάμε στο φτερό για 15΄ το βούτυρο και τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι χαμηλώνοντας στροφές. Απλώνουμε σπασμένα κομμάτια ζύμης με το χέρι σε ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα, μέχρι να ροδίσουν.  Σερβίρουμε γεμίζοντας την τάρτα μας με το ζεστό μείγμα των μήλων, απλώνουμε το apple crumble σε όλη την επιφάνεια, κόβουμε το γλυκό σε ίσες μερίδες και τοποθετούμε στο πιάτο με μία μπάλα δροσερό και μυρωδάτο παγωτό καϊμάκι, για την αντίθεση του ζεστού με το κρύο. Γαρνίρουμε το παγωτό με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγα flakes ανθό αλατιού και προαιρετικά με φρέσκια (άγρια ιδανικά) ρίγανη. 

E. Συνταγές του chef Ιωάννη Τσιβουράκη

1.Φάβα από κουκιά (κουκόφαβα) και παστό ψάρι 

Υλικά

3 κιλά ξερά αποφλοιωμένα κουκιά, 1 κιλό κρεμμύδια ξερά, 4 καρότα, αλάτι, 1 λεμόνι, παστό ψάρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 3 μπαγκέτες 

Τρόπος εκτέλεσης 

Πλένουμε τα ξερά κουκιά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τριπλάσια ποσότητα κρύου νερού. Προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια, το αλάτι και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.  Πολτοποιούμε με τον μύλο των λαχανικών, προσθέτουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού και δοκιμάζουμε τη γεύση. Σερβίρουμε μικρή ποσότητα σε ατομικό σκεύος, γαρνίρουμε με παστό ψάρι και προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι μπαγκέτας το οποίο έχουμε φρυγανίσει. Περιχύνουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

2.Αρνάκι με τα ρεβίθια

Υλικά

8 κιλά αρνάκι νεαρό χωρίς κόκαλο, 3,5 κιλά ρεβίθια, 1 κιλό κρεμμύδια ξερά, 5-6 φύλλα δάφνης, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι σε κόκκους, χυμός από 4-5 λεμόνια 

Τρόπος εκτέλεσης 

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα πλένουμε, τα βάζουμε στη γάστρα με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε για 4 – 5 ώρες στο φούρνο. Ταυτόχρονα σωτάρουμε το αρνάκι με το κρεμμύδι και σιγομαγειρεύουμε σχεδόν χωρίς υγρά, μέχρι να ψηθεί. Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι. Ενώνουμε τα ρεβίθια με το αρνί και σερβίρουμε. 

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση ή η αναπαραγωγή -ολική, μερική ή περιληπτική- του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.