«Ποτέ δεν ονειρευόμουν ότι θα είμαι εκεί που είμαι σήμερα. Το κατάφερα επειδή έχω μια αφοσιωμένη, παθιασμένη και ενθουσιώδη ομάδα, που ξεχωρίζει λόγω της προσπάθειάς της να συνεχίσει να μαθαίνει περισσότερα και να τα κάνει καλύτερα» εξομολογείται ο José Avillez, κύριος στόχος του οποίου είναι να προωθήσει την πορτογαλική γαστρονομία και να συμβάλει στο να καθιερωθεί η Πορτογαλία ως κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός. Θεωρείται μία από τις σπουδαιότερες αναφορές της γαστρονομίας στην Πορτογαλία και έχει ξεχωρίσει επίσης λόγω του επιχειρηματικού του πνεύματος. Η τεράστια περιέργειά του, η αγάπη του για τα ταξίδια και η συνεχής προσπάθεια πειραματισμού και μάθησης συνέβαλαν σημαντικά στη δημιουργικότητα και την εξέλιξή του, αλλά η μεγάλη πηγή έμπνευσής του είναι η ίδια η πορτογαλική κουζίνα. Ο Avillez χαρακτηρίζει τον εαυτό του ως chef που είναι παθιασμένος για την κουζίνα και για τη χώρα του και που αγκαλιάζει την καινοτομία και τη δημιουργικότητα χωρίς να ξεχνά την παράδοση, την ποιότητα, την αυθεντικότητα και την αξία της δουλειάς.

Τίποτα λιγότερο από το επίθετο «συγκλονιστική» δεν θα μπορούσε να σταθεί επάξια στο πλάι της λέξης «εμπειρία» προκειμένου από κοινού να περιγράψουν -ομολογουμένως όχι σε όλο το μεγαλείο τους- τα γεύματα που απολαύσαμε στην Πορτογαλία, δια χειρός του διακεκριμένου Πορτογάλου chef José Avillez με τα δύο αστέρια Michelin και τα πάμπολλα μοναδικά εστιατόριά του σε ολόκληρη τη χώρα, αλλά και στο Dubai και το Macau. Aπό τα πιο πρόσφατα δημιουργήματά του, ένα καινούριο ιδιαίτερου στυλ εστιατόριο, το Elcanto, ήρθε να προστεθεί στην μακρά αλυσίδα των χώρων εστίασης, που φέρουν την υπογραφή του José Avillez. Ποιος είναι όμως ο πολυβραβευμένος αυτός Πορτογάλος chef;

Ο José Avillez μεγάλωσε κοντά στον ωκεανό, στο Cascais, σπούδασε Business Communication στο Κολλέγιο, πήρε μαθήματα από τον βασικό συγγραφέα της παραδοσιακής πορτογαλικής γαστρονομίας Maria de Lourdes Modesto και έκανε πολλά επαγγελματικά μαθήματα σε διάφορα εστιατόρια στην Πορτογαλία και στο εξωτερικό, όπως το El Bulli υπό τον Ferran Adrià, o οποίος και τον επηρέασε βαθύτατα. Το 2008 ανέλαβε το ρόλο του executive chef στο εμβληματικό εστιατόριο Tavares, στη Λισαβόνα, όπου αργότερα κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin (2009). Το 2011 αποφάσισε να ανοίξει τα δικά του εστιατόρια και σήμερα διαθέτει μια ολόκληρη αλυσίδα στη Λισαβόνα και το Πόρτο, με το καθένα εξ αυτών να λειτουργεί με διαφορετικό concept, εκφράζοντας όμως όλα το πάθος του για την κουζίνα! Ο José Avillez περιστοιχίζεται από πολλές δεκάδες ενθουσιώδεις συνεργάτες, που τον βοηθούν στην λειτουργία των εστιατορίων, αλλά και στην ανάπτυξη των διαφόρων έργων του, συμπεριλαμβανομένων των τηλεοπτικών του εκπομπών, των βιβλίων του και των οίνων με την υπογραφή του. «Η ομάδα μου με βοηθά να εκπληρώσω το όνειρό μου. Είμαι ευγνώμων στους ανθρώπους που δουλεύουν μαζί μου. Η ζωή είναι ένα ταξίδι και το σημαντικό είναι να δώσουμε και να αφήσουμε περισσότερα απ’ ό,τι παίρνουμε!» τονίζει ο ίδιος.

Καλώς ήρθατε, λοιπόν, στο Encanto, αυτό το «μαγεμένο» μέρος της υψηλής μαγειρικής, όπου τα λαχανικά αντιμετωπίζονται και γιορτάζονται ως αστέρια. Εδώ, σας περιμένουν αξέχαστες στιγμές, καθώς στο τραπέζι πραγματοποιείται μια πραγματική παρέλαση με τα καλύτερα μαγειρεμένα λαχανικά, στο πλαίσιο ενός μοναδικού menu γευσιγνωσίας, το οποίο είναι 100% χορτοφαγικό, αποτελούμενο από περίπου 12 πιάτα, όλα πρωταγωνιστές σε ένα παιχνίδι χρωμάτων, υφών και θερμοκρασιών, με αντιθέσεις και αξέχαστες γεύσεις, που παρουσιάζεται με εκπληκτικό και πρωτότυπο τρόπο.

Όσπρια, φύλλα, σπόροι, φύκια, μανιτάρια, λουλούδια, φρούτα, αυγά και τυριά, παρασκευάζονται και σερβίρονται με την μέγιστη προσοχή και ακρίβεια. Ως το καλύτερο συμπλήρωμα, προτείνονται βιοδυναμικά κρασιά, craft μπίρες ή σπιτικοί χυμοί, αφεψήματα και κομπούχα -ή κομπούτσα, δηλαδή ποτά που αποτελούν προϊόν ζύμωσης, ελάχιστα ανθρακούχα και αρωματισμένα με μαύρο ή πράσινο τσάι-, τα οποία παραγγέλνονται a la carte ή ως μενού ποτών.

Στο Encanto, βασική επιδίωξη είναι να γιορτάζεται η δουλειά των μικρών ή ντόπιων Πορτογάλων αγροτών και να στρέφονται τα φώτα της δημοσιότητας στα εποχιακά προϊόντα. «Το Encanto είναι το πρώτο μας εστιατόριο με ένα 100% χορτοφαγικό menu. Είναι ένα μαγεμένο μέρος, που ξεπήδησε από τη θέληση να χρησιμοποιήσουμε τα καλύτερα προϊόντα που μας δίνει η φύση και από την επιθυμία να συνεισφέρουμε σε έναν πιο βιώσιμο κόσμο», μας εξηγεί ο José Avillez.

Το menu του Encanto μπορεί να διαφοροποιείται, επειδή ορισμένα συστατικά ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμα, το δε 50 θέσεων εστιατόριο βρίσκεται στο Largo de São Carlos, στη Λισαβόνα, στον χώρο που κάποτε στεγαζόταν το παλιό Belcanto και για λίγους μήνες το Canto. Η εσωτερική αρχιτεκτονική σχεδιάστηκε από το Studio Astolfi.

Για το ταξίδι στην Πορτογαλία ευχαριστούμε θερμά τον Οργανισμό Visit Portugal, την TAP Air Portugal -η Gold Star Aviation εκπροσωπεί τον εθνικό αερομεταφορέα της Πορτογαλίας στην Ελλάδα από το 1999-, καθώς και την Πρεσβεία της Πορτογαλίας στην Ελλάδα.

Copyright © Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.