Τίποτα λιγότερο από το επίθετο «συγκλονιστική» δεν θα μπορούσε να σταθεί επάξια στο πλάι της λέξης «εμπειρία» προκειμένου από κοινού να περιγράψουν -ομολογουμένως όχι σε όλο το μεγαλείο τους- τα γεύματα που απολαύσαμε στην Πορτογαλία, δια χειρός του διακεκριμένου Πορτογάλου chef José Avillez με τα δύο αστέρια Michelin και τα πάμπολλα μοναδικά εστιατόριά του σε ολόκληρη τη χώρα, αλλά και στο Dubai. Πολύ πρόσφατα, μόλις στις αρχές του χρόνου, ένα καινούριο ιδιαίτερου στυλ εστιατόριο, το Encanto, ήρθε να προστεθεί στην μακρά αλυσίδα των χώρων εστίασης, που φέρουν την υπογραφή του Jose Avillez. Ποιος είναι όμως ο πολυβραβευμένος αυτός Πορτογάλος chef;

Ο Jose Avillez (δεξιά), μαζί με τους συνεργάτες του, στο νέο εστιατόριο Canto, Ana Moura and António Zambujo.

«Ποτέ δεν ονειρευόμουν ότι θα είμαι εκεί που είμαι σήμερα. Το κατάφερα επειδή έχω μια αφοσιωμένη, παθιασμένη και ενθουσιώδη ομάδα, που ξεχωρίζει λόγω της προσπάθειάς της να συνεχίσει να μαθαίνει περισσότερα και να τα κάνει καλύτερα» εξομολογείται ο José Avillez, κύριος στόχος του οποίου είναι να προωθήσει την πορτογαλική γαστρονομία και να συμβάλει στο να καθιερωθεί η Πορτογαλία ως κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός. Θεωρείται μία από τις σπουδαιότερες αναφορές της γαστρονομίας στην Πορτογαλία και έχει ξεχωρίσει επίσης λόγω του επιχειρηματικού του πνεύματος. Η τεράστια περιέργειά του, η αγάπη του για τα ταξίδια και η συνεχής προσπάθεια πειραματισμού και μάθησης συνέβαλαν σημαντικά στη δημιουργικότητα και την εξέλιξή του, αλλά η μεγάλη πηγή έμπνευσής του είναι η ίδια η πορτογαλική κουζίνα. Ο Avillez χαρακτηρίζει τον εαυτό του ως chef που είναι παθιασμένος για την κουζίνα και για τη χώρα του και που αγκαλιάζει την καινοτομία και τη δημιουργικότητα χωρίς να ξεχνά την παράδοση, την ποιότητα, την αυθεντικότητα και την αξία της δουλειάς.

Μια γωνιά χαρακτηριστική της αισθητικής του χώρου του νέου εστιατορίου Canto.

Ο José Avillez μεγάλωσε κοντά στον ωκεανό, στο Cascais, σπούδασε Business Communication στο Κολλέγιο, πήρε μαθήματα από τον βασικό συγγραφέα της παραδοσιακής πορτογαλικής γαστρονομίας Maria de Lourdes Modesto και έκανε πολλά επαγγελματικά μαθήματα σε διάφορα εστιατόρια στην Πορτογαλία και στο εξωτερικό, όπως το El Bulli υπό τον Ferran Adrià, o οποίος και τον επηρέασε βαθύτατα. Το 2008 ανέλαβε το ρόλο του executive chef στο εμβληματικό εστιατόριο Tavares, στη Λισαβόνα, όπου αργότερα κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin (2009). Το 2011 αποφάσισε να ανοίξει τα δικά του εστιατόρια και σήμερα διαθέτει μια ολόκληρη αλυσίδα στη Λισαβόνα και το Πόρτο, με το καθένα εξ αυτών να λειτουργεί με διαφορετικό concept, εκφράζοντας όμως όλα το πάθος του για την κουζίνα! Ο José Avillez περιστοιχίζεται από πολλές δεκάδες ενθουσιώδεις συνεργάτες, που τον βοηθούν στην λειτουργία των εστιατορίων, αλλά και στην ανάπτυξη των διαφόρων έργων του, συμπεριλαμβανομένων των τηλεοπτικών του εκπομπών, των βιβλίων του και των οίνων με την υπογραφή του. «Η ομάδα μου με βοηθά να εκπληρώσω το όνειρό μου. Είμαι ευγνώμων στους ανθρώπους που δουλεύουν μαζί μου. Η ζωή είναι ένα ταξίδι και το σημαντικό είναι να δώσουμε και να αφήσουμε περισσότερα από ό,τι παίρνουμε!» τονίζει ο ίδιος.

Για την εσωτερική διακόσμηση του Canto, ο José Avillez εμπιστεύθηκε το Studio Astolfi. Μια συμφωνία από οικείους χαλαρωτικούς τόνους και ήπιους φωτισμούς δημιουργούν την κατάλληλη ατμόσφαιρα για να απολαύσετε, να ακούσετε και να αισθανθείτε.

Στο Chiado, μια γειτονιά στο ιστορικό κέντρο της Λισαβόνας και συγκεκριμένα στην πλατεία São Carlos, το εστιατόριο Canto φιλοξενεί μια πολύ «φωνητική» πορτογαλική κουζίνα, η οποία συντονίζει τις γεύσεις της με την μουσική που αντηχεί στον χώρο…

…καθώς κάθε βράδυ, το δείπνο με πιάτα δημιουργημένα από τον διάσημο chef José Avillez συνοδεύεται από μια απόλυτα ταιριαστή στο όλο ύφος του χώρου ζωντανή μουσική παράσταση, με την επιμέλεια των Ana Moura και António Zambujo.

Aπό την σκηνή του Canto μπορεί να ακούγονται από μπαλάντες, μπλουζ και παλιά fados έως δημοφιλή βραζιλιάνικα κομμάτια και μουσική mornas ή coladeras από το Πράσινο Ακρωτήρι, τραγούδια μέσα από τα οποία αναδύεται ανάγλυφα η ίδια η ιστορία της Λισαβόνας, αλλά σκιαγραφείται και το παρόν της.

Το menu έχει δομηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να συμπεριλαμβάνει ενδεικτικά πιάτα με όλες τις μυρωδιές, τις υφές και τις γεύσεις, που η Πορτογαλία μπορεί να προσφέρει, πιάτα που καλύπτουν όλα τα τμήματα του καταλόγου, από τα ορεκτικά και τα κύρια έως τα επιδόρπια.

Μανιτάρια sauté.

Κοτολέτες από ιβηρικό χοίρο σε σάντουϊτς.

Ρεβύθια και λαχανικά.

Γαρίδες σωταρισμένες με σκόρδο και τσίλι.

Ρύζι με θαλασσινά σε πρώτο πλάνο και πίσω μπακαλιάρος a bras, μία παραδοσιακή πορτογαλική συνταγή, ένα είδος ομελέτας με μπακαλιάρο, πατάτες, κρεμμύδια και αυγά.

Λαβράκι με σωταρισμένα λαχανικά και sauce hollandaise.

Κοτολέτες από ιβηρικό χοίρο με φάβα.

Κόντρα φιλέτο με sauce τρούφας.

Ριζότο με άγρια μανιτάρια.

Ποικιλία από εντυπωσιακά cocktails.

Ποικιλία γλυκισμάτων για ένα ολόγλυκο τελείωμα!

Τι άλλο να προσθέσει κανείς!!! Muito obrigada chef José Avillez for the magical experience! 

Για το ταξίδι στην Πορτογαλία ευχαριστούμε θερμά τον Οργανισμό Visit Portugal, την TAP Air Portugal -η Gold Star Aviation εκπροσωπεί τον εθνικό αερομεταφορέα της Πορτογαλίας στην Ελλάδα από το 1999-, καθώς και την Πρεσβεία της Πορτογαλίας στην Ελλάδα.

Copyright © Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.