«Trattoria Italia d’ Onofrio», μια Ιταλίδα …στο Παγκράτι


Τι σχέση μπορεί να έχει ο Ηρώνδας, ο Αλεξανδρινός ποιητής του 3ου π.Χ. αιώνα, το Καλλιμάρμαρο και η κουζίνα μιας Ιταλίδας γιαγιάς, που μοσχοβολάει φρέσκια ζύμη, σκόρδο και βασιλικό; Καμία απολύτως θα μου πείτε. Και όμως κάνετε λάθος! Γιατί απλούστατα στην οδό Ηρώνδα 6Β, ακριβώς πίσω από το Καλλιμάρμαρο, στις παρυφές δηλαδή του Παγκρατίου, κρύβεται η κουζίνα μιας Ιταλίδας nonna (γιαγιάς) και μάλιστα από το Νότο της Ιταλίας, από τη Νάπολη.

Η είσοδος της Trattoria επί της οδού Ηρώνδα 6Β, στο Παγκράτι. Διακρίνεται η εντυπωσιακή ξύλινη σκάλα που οδηγεί στον πάνω όροφο, αποτελώντας σήμα κατατεθέν του χώρου.

Παρ’ όλα αυτά, τη γιαγιά εξ Ιταλίας όσο κι αν η παρουσία της ήταν διάχυτη στο χώρο και τα αρώματα από τις μαγειρικές της «μας έσπασαν τη μύτη», δεν την συναντήσαμε πουθενά. Απόλυτος άρχοντας της κουζίνας ήταν αποκλειστικά και μόνο ο ιδιοκτήτης της «Trattoria Italia d’ Onofrio», ο Ονούφριος Ιωακειμίδης, μέσα στην ψυχή του οποίου ζει η Ιταλίδα γιαγιά του, μαζί με τις μνήμες από τις αυθεντικές ναπολιτάνικες «ριτσέτε» (συνταγές) της, που τον καθοδηγούν στην δημιουργία μιας απλής και γι’ αυτό ακριβώς εξαιρετικής ιταλικής κουζίνας, όπως αυτή θα σερβιριζόταν στην τραπεζαρία «di una famiglia italiana»!

O Ονούφριος Δημ. Ιωακειμίδης στο βασίλειό του!

Πέρα από την κουζίνα και ο ίδιος ο χώρος σε στέλνει απευθείας στις εξοχές της Τοσκάνης ή στα ατμοσφαιρικά στενά της Νάπολης. Πέτρινες λεπτομέρειες στους τοίχους, λουλουδιασμένα κουρτινάκια, καρώ τραπεζομαντηλάκια, όμορφα ξύλινα έπιπλα και δεκάδες καδράκια, που κάνουν ό,τι μπορούν για να σου θυμίσουν ότι εδώ είναι Ιταλία!

ITALIA amore mio!

To εστιατόριο λειτουργεί στον ίδιο χώρο από το 2016, όμως πριν λίγους μήνες άνοιξε τα φτερά του και απλώθηκε σε χώρους πέριξ του αρχικού, γεγονός που του έδωσε τον αέρα της άνεσης και της ευρυχωρίας, χωρίς να του στερήσει τίποτα από την ατμοσφαιρικότητα και τον ρομαντισμό του.

Η κυρίως τραπεζαρία βρίσκεται στον πρώτο όροφο του κτηρίου, ενώ τραπεζάκια υπάρχουν ακόμα στον μικρό χώρο του ισογείου, δίπλα στην ανοιχτή κουζίνα, στην «μυστική» αυλή της trattoria, αλλά και στον πεζόδρομο μπροστά από το εστιατόριο.

Πρέπει να πούμε ότι η ιστορία του «Ristorante Italia» ξεκίνησε πριν 5 χρόνια από το γραφικό χωριουδάκι Κρόκος της Τήνου, για να ολοκληρώσει τον κυκλαδίτικο κύκλο του μόλις πριν λίγους μήνες και πλέον να «αφοσιωθεί» στο νεοκλασσικό της Ηρώνδα.

Όμορφα χρώματα στον χώρο και στο art de la table σε προδιαθέτουν για όλα όσα θα ακολουθήσουν.

Το χύμα ροζέ κρασί που μας σύστησε ο Ιωσήφ, η ψυχή του εστιατορίου, πραγματικά σεβόταν τον εαυτό του και το δείπνο που συνόδευσε!

Τα φρυγανισμένα ψωμάκια και τα κριτσινάκια ταίριαζαν τόσο πολύ με το ντιπ γιαουρτιού, που ήρθε στο τραπέζι μας αρωματισμένο με σκορδάκι και πέστο βασιλικού, ώστε δεν «πρόκαναν» ούτε καν να συναντηθούν με την ακαταμάχητη σαλάτα, που αφίχθει μετά από λίγο.

Πλούσια σαλάτα με ποικιλία πράσινων λαχανικών, αποξηραμένα σύκα και καρύδια, αγκαλιασμένα σφιχτά στα πεντανόστιμα πέπλα της gorgonzola, με ένα «τόσο όσο» άγγιγμα τρούφας.

Οι ταλιατέλλες alla boscaiola είναι ένα κλασσικό ιταλικό πιάτο, με καταγωγή από την Τοσκάνη. Η ιδανική εποχή για να το απολαύσει κανείς είναι το φθινόπωρο, όταν τα μανιτάρια πορτσίνι, το κύριο συστατικό αυτής της συνταγής, βρίσκονται στο απόγειο της νοστιμιάς τους. Εδώ έχουν συνδυαστεί με ντοματίνια, λάδι τρούφας και βεβαίως guanciale, το περίφημο αλλαντικό από χοιρινό μάγουλο, το οποίο έχει χαρακτηριστεί ως παραδοσιακό προϊόν μετά από κοινή πρόταση πολλών Ιταλικών Περιφερειών.

H Puttanesca με μαύρα linguini, χρώμα που τους προσδίδει το μελάνι σουπιάς, ήταν πραγματικά η καλύτερη που έχω δοκιμάσει! Μεταξύ των συστατικών της συγκαταλέγονται οι αντζούγιες, η κάπαρη, οι ελιές, το κρεμμύδι και η ηδονικά καυτερή σάλτσα ντομάτας, τόσο έντονη ώστε να μπορείς να την απολαύσεις χωρίς να σε «τινάξει στον αέρα»! Απογειωτική λεπτομέρεια το ξύσμα λεμονιού.

Η «Trattoria Italia d’ Onofrio» υπερηφανεύεται για τα εκπληκτικά χειροποίητα ζυμαρικά της, ίσως τα καλύτερα της Αθήνας, με τα δικά μου προσωπικά κριτήρια, γιατί αν οι Καλαματιανοί ξέρουν από καλό λάδι, οι Κυκλαδίτες, χάριν της μακρόχρονης Ενετοκρατίας, ξέρουν από καλά σπιτικά ζυμαρικά. Μάρτυς μου ο Θεός, αυτές οι ταλιατέλλες που δοκίμασα απόψε, ανέσυραν αμέσως τις γευστικές μου μνήμες από τα χειροποίητα, σπιτικά -το τονίζω- «ματσάτα», τα διάσημα παραδοσιακά, φρέσκα ζυμαρικά της ιδιαίτερη πατρίδας μου, της Φολεγάνδρου. Η ομάδα του εστιατορίου είναι τόσο προσηλωμένη στην τελειότητα του αποτελέσματος, που φθάνει στο πιάτο του πελάτη, ώστε δεν μπαίνει ούτε καν στην διαδικασία του delivery -αν και θα έκανε χρυσές δουλειές-, διότι αυτό θα αλλοιώσει το τελικό αποτέλεσμα των χειροποίητων ζυμαρικών, τα οποία είναι ένα εξαιρετικά ευαίσθητο προϊόν και μπορούν σε ελάχιστο χρόνο να απολέσουν την φρεσκάδα της «τρυφερής» ζύμης τους.

Στον πρώτο όροφο στεγάζεται και ο prive χώρος για μεγάλες παρέες που γιορτάζουν κάτι…

…ή ακόμα και για επαγγελματικές συναντήσεις.

Παραμυθένια είναι και η μυστική αυλίτσα, με τους ζωγραφισμένους τοίχους της…

…την απλωμένη μπουγάδα alla Napoli και το παράθυρο, όπου από στιγμή σε στιγμή θα εμφανιστεί η οικοδέσποινα του σπιτιού, για να «κόψει» κίνηση στο δρομάκι έμπροσθεν της οικίας της!

Εκτός από την μπουγάδα στα μανταλάκια κρέμεται και ο κατάλογος του menu, ο οποίος εκτός από τις περισσότερες των 20 προτάσεων ζυμαρικών, περιλαμβάνει επίσης κάποιες συνταγές με κρέας, πίτσες με τραγανό ζυμάρι, και φυσικά antipasti με κορυφαίο το vittelo tonato, λεπτοκομμένες φετούλες μοσχαριού με σάλτσα τόνου.

Το σημείο του 2ου ορόφου, όπου καταλήγει η ξύλινη σκάλα, σηματοδοτείται από το εντυπωσιακό ρολόι, το οποίο ουσιαστικά δεν υπάρχει, αλλά «προβάλλεται» στον τοίχο! Πολύ όμορφα και τα τσιμεντοπλακάκια του δαπέδου.

Φεύγουμε από την «Trattoria Italia d’ Onofrio» έχοντας αποκομίσει αυτό που αποτελεί στόχο του εστιατορίου και του ανθρώπινου δυναμικού του, την αίσθηση ότι φάγαμε ακριβώς αυτό που θα δοκιμάζαμε σε μια σπιτική κουζίνα της Ιταλίας, από τα χέρια μιας ντόπιας μαμάς ή γιαγιάς, με μοναδικό επίθετο που θα μπορούσε να προηγηθεί αυτής της μαγειρικής να είναι το εξής ένα, ή μάλλον δύο: απόλυτα παραδοσιακή!

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Κατηγορίες:Gastronomy, Greece, RestaurantsΕτικέτες: , , , ,

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Αρέσει σε %d bloggers: