To Γαστρονομικό Φεστιβάλ «Symposio at Ark» πραγματοποίησε δώδεκα μεγάλα ραντεβού της ελληνικής κουζίνας, φέρνοντας στην Αθήνα, για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά φέτος, δώδεκα βραβευμένους chef και δώδεκα εμβληματικά εστιατόρια και ταβέρνες της περιφέρειας και αποτυπώνοντας μερικά από τα πιο δυνατά στιγμιότυπα της ελληνικής μαγειρικής σκηνής.  Το Φεστιβάλ, που διοργανώνουν το «Ark» και το «Αθηνόραμα», υμνεί τις καλύτερες όψεις της ελληνικότητας με τοπική σφραγίδα, μέσα από διαφορετικά μενού, όπου η παράδοση συναντά την καινοτομία και το συναίσθημα την τεχνική. Για 12 Πέμπτες, από τις 24 Ιανουαρίου έως και τις 20 Ιουνίου, μέσα από τα ραντεβού αυτά με βραβευμένα εστιατόρια και chef της περιφέρειας, δίνεται η δυνατότητα στο κοινό της Αθήνας όχι μόνο να δοκιμάσει τα αντιπροσωπευτικά πιάτα των 12 αυτών εστιατορίων, αλλά και να κάνει ένα γαστρονομικό ταξίδι στην περιοχή τους, στην τοπική τους κουζίνα και να γνωρίσει από κοντά τον chef, που κρύβεται πίσω από τις γευστικές δημιουργίες της κάθε ξεχωριστής βραδιάς.

Η εμβληματική είσοδος του «Ark».

Χθες βράδυ, στο προτελευταίο γαστρονομικό ραντεβού για φέτος, το «Ark» φιλοξένησε το εστιατόριο «Cuvée», του πολυτελούς ξενοδοχείου «Aqua Blu Boutique Hotel + Spa», της Κω και τον πολυβραβευμένο νεαρό chef Μιχάλη Μάρθα, ο οποίος μόλις το προηγούμενο βράδυ απέσπασε το βραβείο «Best Young Chef 2019», στο πλαίσιο του διαγωνισμού «Restaurant100», που πραγματοποιήθηκε στο Ίδρυμα Μιχάλη Κακογιάννη. Ο Μιχάλης Μάρθας είναι ένας νέος -μόλις 33 ετών- χαρισματικός και πολλά υποσχόμενος chef, που έλκει την καταγωγή του από την αγαπημένη μας Κάλυμνο της Δωδεκανήσου. Γεννημένος στην Florida της Αμερικής είχε την ευκαιρία να αποκτήσει πολύτιμες εμπειρίες, εργαζόμενος σε εστιατόρια διεθνούς φήμης, μεταξύ των οποίων τα: «Heston Blumenthal», «The Fat Duck Restaurant» στην Αγγλία (3η θέση στην λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου και 3 αστέρια Michelin ), «Michel Jr. Roux Waterside Inn Restaurant», επίσης στην Αγγλία και με 3 αστέρια Michelin. Καθόλου ασήμαντη στην δημιουργία του μαγειρικού «προφίλ» του Μιχάλη δεν θα μπορούσε να χαρακτηριστεί και η συνεργασία του με κορυφαίους chef της εγχώριας γαστρονομικής σκηνής, μεταξύ των οποίων ο Γιώργος Στυλιανουδάκης, ο Γιώργος Τρουμούχης και ο Δημήτρης Κουλλιάς. Έχει κερδίσει τον τίτλο του καλύτερου πρεσβευτή chef της Ελλάδας («the Best Chef Ambassador for Greece 2016») και τον τίτλο ενός εκ των καλυτέρων νέων chef της Μεσογείου, στον διαγωνισμό «Αqua Panna – San Pellegrino Young Chef» για το 2015 και το 2016. Επίσης, ήταν ένας από τους 30 Έλληνες chef με διεθνή αναγνώριση, που τιμήθηκαν στο πλαίσιο του 1ου Διεθνούς Συνεδρίου Ελληνικής Γαστρονομίας 2018 («1st International Hellenic Gastronomy Conference 2018 – Greek taste beyond borders»). Στις μαγειρικές δημιουργίες του -τις οποίες έχουν γευθεί μεταξύ άλλων ο Πρόεδρος της Ελληνικής Δημοκρατίας Προκόπης Παυλόπουλος, αλλά και διεθνούς βεληνεκούς προσωπικότητες όπως ο Giorgio Armani και ο Michael Jordan, αξιοποιεί στο έπακρο όλα τα τοπικά προϊόντα, αλλά και τις παραδοσιακές συνταγές της ιδιαίτερης πατρίδας του, της Καλύμνου, αλλά και γειτονικών νησιών της Δωδεκανήσου, όπως η Κως, στην οποία και εργάζεται ή η Λέρος. Η δημιουργική και γόνιμη φαντασία του, η ικανότητά του να παντρεύει το παραδοσιακό με το σύγχρονο αξιοποιώντας «ταπεινά» rustic προϊόντα για την δημιουργία εξαιρετικά φινετσάτων πιάτων, αλλά και η προσοχή στην παραμικρή λεπτομέρεια πριν το κάθε ξεχωριστό πιάτο φύγει προς τον πελάτη, αποτελούν κατά την γνώμη μου εχέγγυα μιας λαμπρής και μακράς καριέρας για τον chef Μιχάλη Μάρθα! Για την νοστιμιά των δημιουργιών του δεν θα πω τίποτα παραπάνω πέρα από αυτό που είδα χθες βράδυ, όλα τα πιάτα να φεύγουν εντελώς άδεια από τα τραπέζια και όλους τους παρισταμένους να ζητούν να τον γνωρίσουν και να τον συγχαρούν!

O chef Μιχάλης Μάρθας εν ώρα δημιουργίας, στην κουζίνα του «Ark».

Η brigade του εστιατορίου «Cuvée», του πολυτελούς ξενοδοχείου «Aqua Blu Boutique Hotel + Spa», της Κω.

Το εστιατόριο «Cuvée», του πολυτελούς ξενοδοχείου «Aqua Blu Boutique Hotel + Spa», πραγματοποιεί μια εντυπωσιακή γαστρονομική κούρσα υψηλών αξιώσεων στην Κω. Πάνω στην παραλία της Λάμπης, σε έναν χώρο αισθαντικής πολυτέλειας, που εμπνέεται από το κομψό γούστο, το οποίο χαρακτηρίζει το ξενοδοχείο (μέλος των Small Luxury Hotels of the World), ο ταλαντούχος executive chef Μιχάλης Μάρθας και ο βραβευμένος consulting chef Παύλος Κυριάκης, παρουσιάζουν μια συναρπαστική εκδοχή της δωδεκανησιακής γαστρονομίας, σύγχρονη τόσο σε ύφος όσο και σε εκτέλεση. Οι γευστικές παραδόσεις της Κω, της Καλύμνου και της Λέρου, άρρηκτα συνδεδεμένες με τα ίδια τα νησιά της Δωδεκανήσου, γίνονται η αφορμή και η έμπνευση για μοντέρνες δημιουργίες υψηλού επιπέδου, σε ένα μενού-εμπειρία. Κάθε πιάτο αποτελεί ένα μοναδικό γαστρονομικό στιγμιότυπο, που αποτυπώνει βιωματικές συνήθειες των νησιών μέσα από το ξεχωριστό και δημιουργικό πρίσμα των chef. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το σπινιάλο, δηλαδή η μέθοδος διατήρησης των οστράκων σε θαλασσινό νερό από τους σφουγγαράδες της Καλύμνου, που εμπνέει τη σύγχρονη δημιουργία «Σπινιάλο με φούσκα, αχινό, λουμπουνάρια, πίκλες και πάστα χταποδιού», όπως και το πιάτο «Χοιρινό με πλιγούρι σε καραμελωμένο πετιμέζι και κρέμα αμυγδάλου», που προέρχεται από την Κωακή παράδοση, καθώς το χοιρινό συντηρούνταν σε γλίνα και συνοδευόταν από πλιγούρι. H «Στήρα σε αμπελόφυλλο» συνοδεύεται με κακαβιά, τη διάσημη ψαρόσουπα των ψαράδων. Ταιριαστά με τη γενικότερη φιλοσοφία του «Cuvée» είναι και τα επιδόρπια, όπως το «Child/dish memories», που αναφέρεται στη συνήθεια των γιαγιάδων της Κω να συνοδεύουν τον ελληνικό καφέ με ταχίνι και κατσικίσιο γάλα, αλλά και η «Τρουμούλα» με καταγωγή από την Κάλυμνο, σε μια ιδιαίτερη εκδοχή με μουσταλευριά από ροδόνερο, παγωτό τσουρέκι και κανταΐφι. Οι προτάσεις του sommelier Σταμάτη Μπίλλη, από τον ελληνικό και δη τον ντόπιο αμπελώνα, προσφέρονται για ένα δυναμικό wine & food pairing.

Το menu της βραδιάς.

«Τοματοσαλάτα», το καλωσόρισμα του chef, με ντομάτα, αγγούρι και κράκερ σουσαμιού. Την τελευταία στιγμή και ενώ το πιάτο βρισκόταν στο τραπέζι μας, προστέθηκε ένα «άγγιγμα» πούδρας μαϊντανού.

Welcome drink με Ούζο 12 και βεβαίως το καλαθάκι με την ποικιλία από χειροποίητα ψωμάκια του «Ark»…

…και τα συνοδευτικά τους, αρωματικό ελαιόλαδο και αλάτι.

To ορεκτικό μας, η «Τρούφα στο φυσικό της περιβάλλον» εμπνέεται από τους εκτενείς μανιταρότοπους, που υπήρχαν παλαιότερα στην Κάλυμνο και τη Λέρο. Αποτελείται από κρέμα καλοκαιρινής τρούφας, που αποτελεί την βάση του πιάτου, καρεδάκια από γραβιέρα τρούφας, μανιταράκια και αρωματικά χόρτα, που αναπαριστούν όλα μαζί το φυσικό περιβάλλον των μανιταριών. Κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος το κουτάλι μας ψεκάζεται με essence ευκαλύπτου, που ολοκληρώνει την γευστική απόλαυση, αλλά και την «προσομοίωση», που εμπνεύστηκε η γόνιμη φαντασία του chef. Το σύνολο ήταν γευστικά άψογο και το συγκεκριμένο πιάτο αποτελεί το δικό μου «δέκα με τόνο» στο άριστο καθ’ όλα δείπνο, με την υπογραφή του Μιχάλη Μάρθα.

Το κυρίως πιάτο «Σαν στιφάδο» περιλαμβάνει ραβιόλια, χτένι μόσχου, κρεμμυδόζουμο και ρίζα μαϊντανού. Η ατόφια γεύση του παραδοσιακού στιφάδου σε μια εικόνα τόσο κομψή και μοντέρνα!

«Μαξιλαράκι κοπανιστής» χαρακτηρίζει ο κατάλογός μας το προ επιδόρπιο, το οποίο δεν είναι παρά μια ελληνική -αν όχι αιγαιοπελαγίτικη- εκδοχή του cheese cake με κοπανιστή και γλυκό ντοματάκι από την Κω.

Όσο για το επιδόρπιο είναι «Θυμαρίσια σοκολάτα», μια γλυκιά συμφωνία βελούδινης αλμυρής σοκολάτας με θυμάρι, ζελέ μελιού και ελιά, που συνοδεύεται από λαχταριστό παγωτό βασιλικού, όλα τους τοποθετημένα αναπαυτικά πάνω σε «χώμα» σοκολάτας! Απλά απολαυστικό!

Ο Μιχάλης Μάρθας απευθύνει έναν σύντομο χαιρετισμό προς τους πολυπληθείς παρισταμένους, οι οποίοι κατέστησαν το event sold out!

Η καθ’ όλα άψογη βραδιά περιελάμβανε βεβαίως και το υψηλής ποιότητος μουσικό «χαλί» της!

Δημιουργικός πυρετός στην κουζίνα του «Ark».

To «Ark» αποτελεί την πολυβραβευμένη κιβωτό των εκλεπτυσμένων γεύσεων και ποιοτικών εμπειριών πλάι στο κύμα. Στο πιο όμορφο σημείο της Αθηναϊκής Ριβιέρας, στα Αστέρια Γλυφάδας, προσφέρει στους απαιτητικούς θαμώνες του υψηλή αισθητική, μαγευτική θέα, κοσμοπολίτικο αέρα, αλλά και εκλεκτά πιάτα, ευφάνταστα cocktails και σπάνια coffee blends, με τα εξωτικά χαρμάνια της Taf και όλα αυτά με υπέροχο φόντο τον Σαρωνικό. Το «Ark» έχει τιμηθεί με Χρυσό Σκούφο για την εκπληκτική κουζίνα του διάσημου chef Γιάννη Μπαξεβάνη, ενώ για δύο συνεχόμενες φορές έχει βραβευθεί και το bar, στα Athinorama Bar Awards 2017 – 2018. Oι εικόνες που ακολουθούν θα σας πείσουν για του λόγου το αληθές.

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.