Το δημοσιογραφικό ταξίδι με τίτλο «Γαστρονομικές απολαύσεις στη Μαγνησία», που διοργανώθηκε από τον φορέα πολιτισμού της Ιεράς Μητροπόλεως Δημητριάδος και Αλμυρού «Μαγνήτων Κιβωτός, για τη διάσωση του πολιτιστικού αποθέματος», σε συνεργασία με φορείς και επιχειρήσεις της Μαγνησίας, στο πλαίσιο του θεματικού έτους Πολιτισμού 2016 με τον τίτλο «Μάγνητες και πολιτισμός των γεύσεων», υπήρξε η αφορμή για την γνωριμία μου όχι μόνο με την πανέμορφη Μαγνησία και τα μαγευτικά χωριά του Πηλίου, αλλά και με τις συγκεκριμένες πρότυπες -κατά την άποψή μου- επιχειρήσεις της Πορταριάς, το Ξενοδοχείο – Εστιατόριο «Κρίτσα» και το «Αγρόκτημα Καραΐσκου«. Στο τιμόνι τους, άξια καπετάνισσα, η υπερδραστήρια και πανταχού παρούσα Ελένη Καραΐσκου, συνεπικουρούμενη από εξίσου δυναμικούς συνεργάτες, από το οικογενειακό και όχι μόνο περιβάλλον της. Μία από τις ωραιότερες «συναντήσεις» μας στο ταξίδι αυτό ήταν αυτή με την γραφική Πορταριά. Τα πετρόκτιστα νεοκλασσικά αρχοντικά της, πολλά εκ των οποίων γνωρίσαμε εκ των έσω μιας και λειτουργούν πλέον ως πολυτελείς ξενώνες, τα πλακόστρωτα δρομάκια της πλημμυρισμένα με δέντρα και λουλούδια, οι περίτεχνες λιθόχτιστες βρύσες, η σκιερή πλατεία με τα αμέτρητα καταστήματα εστίασης και πώλησης τοπικών προϊόντων, αλλά και τις πανέμορφες ορτανσίες της, δικαιολογούν απόλυτα την φήμη του χωριού ως «κυρίας επί της υποδοχής» στο Πήλιο, μιας και αποτελεί όντως ένα από τα χαρακτηριστικότερα χωριά του. Στην πλατανοσκεπή πλατεία της Πορταριάς είχαμε την τύχη να απολαύσουμε το «Ελληνικό Πρωινό της Μαγνησίας» -ένα πρόγραμμα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος με στόχο την ανάδειξη των τοπικών προϊόντων, αλλά και των παραδοσιακών συνταγών μέσα από το ξενοδοχειακό πρωινό της εκάστοτε ελληνικής περιοχής- στο πλαίσιο του οποίου το Ξενοδοχείο – Εστιατόριο «Κρίτσα» παρουσίασε μια τεράστια γκάμα άψογα εκτελεσμένων παραδοσιακών εδεσμάτων -πλέον των 40 διαφορετικών ειδών- σε ένα άρτιο art de la table, με την προσωπική επιμέλεια της ιδιοκτήτριας του χώρου Ελένης Καραΐσκου. Η γαστρονομική γνωριμία με την περιοχή ολοκληρώθηκε στο «Αγρόκτημα Καραΐσκου», στους χώρους του οποίου όλοι είχαμε την ευκαιρία να θυμηθούμε πόσο μεγάλη χαρά προσφέρει η δυνατότητα συλλογής αγνών προϊόντων απευθείας στον τόπο παραγωγής τους και η άμεση μετατροπή τους σε πεντανόστιμες συνταγές, μεγαλειώδεις μέσα στην απλότητά τους. Ακριβώς όπως αυτές που ετοίμασε ο εμπνευσμένος chef Βασίλης Καλλίδης, αναμειγνύοντας στις κατσαρόλες και τα τηγάνια του τα αμέτρητα λαχανικά, μυρωδικά και βότανα, που υπό τις οδηγίες του συλλέξαμε όλοι εμείς οι συμμετέχοντες και τα οποία ο Βασίλης με περισσό πάθος και μαεστρία μετέτρεψε εν ριπή οφθαλμού σε μοναδικές δημιουργίες, άξιες να σταθούν στο menu του πλέον gourmet εστιατορίου! Σε αυτούς ακριβώς τους ειδυλλιακούς χώρους του Αγροκτήματος, σε σύμπραξη και πάλι με την «Μαγνήτων Κιβωτό«, θα πραγματοποιηθεί κατά το τριήμερο 27 – 29 Σεπτεμβρίου το 1o Pelion Gastronomy Festival, το οποίο στοχεύει στην σύνδεση της τοπικής γαστρονομίας με την παράδοση και την τοπική κληρονομιά, συνθήκη προαπαιτούμενη για την καθιέρωση του Πηλίου ως γαστρονομικού τουριστικού προορισμού. Το νεοαφιχθέν Φεστιβάλ υπηρετεί ακριβώς αυτήν την ανάγκη ανάδειξης της πληθώρας των υψηλής ποιότητας προϊόντων και των επιχειρήσεων που τα αντιπροσωπεύουν και τα εμπορεύονται, καθώς και την ανάγκη προβολής του πλούτου των αυθεντικών συνταγών και των τεχνικών τοπικής μαγειρικής, αλλά και της διατήρησης της παράδοσης και των παραδοσιακών καλλιεργειών του Πηλίου. Το πρόγραμμα του Φεστιβάλ βασίζεται σε 4 θεματικές ενότητες: υπαίθρια έκθεση πηλιορείτικων προϊόντων, παρουσιάσεις της τοπικής γαστρονομίας, βιωματικές γαστρονομικές δραστηριότητες & εργαστήρια, διαγωνισμοί γευσιγνωσίας & οινογνωσίας. Σε πρόσφατο άρθρο μου έχω συμπεριλάβει το Φεστιβάλ αυτό στα δέκα καλύτερα, που θα πρέπει να παρακολουθήσει κανείς αυτό το φθινόπωρο, μεταξύ των δεκάδων που πραγματοποιούνται σε ολόκληρη την Ελλάδα. Η πεποίθησή μου αυτή προκύπτει από την γνώση μου περί της τελειομανίας που διακρίνει τους διοργανωτές του, δηλαδή το Αγρόκτημα και την Οικογένεια Καραΐσκου, με επικεφαλής την Ελένη Καραΐσκου και βεβαίως την «Μαγνήτων Κιβωτό» με το πολυσχιδές έργο της. Η αξιοπιστία όλων αποτελεί ακλόνητο εχέγγυο για την επιτυχία του εγχειρήματος!
Στο πλαίσιο ενός εξαιρετικά πλούσιου τετραήμερου δράσεων και εκδηλώσεων για «Γαστρονομικές απολαύσεις στη Μαγνησία με τον Βασίλη Καλλίδη», στο οποίο συμμετείχε πολυμελής δημοσιογραφική ομάδα, βρεθήκαμε στους χώρους του «Αγροκτήματος Καραΐσκου», λίγο έξω από την Πορταριά…
…όπου είχαμε την ευκαιρία να συλλέξουμε μόνοι μας τις πρώτες ύλες, να τις δούμε να μετατρέπονται σε πιάτα που παρέπεμπαν σε ζωγραφικούς πίνακες από τα χέρια του Βασίλη Καλλίδη και φυσικά να τα γευτούμε σε ένα μοναδικό περιβάλλον, όπου η φύση έχει πραγματικά τον πρώτο και τον κυρίαρχο ρόλο!
Σε μια έκταση 15 στρεμμάτων, λίγο έξω από την Πορταριά, το επισκέψιμο Αγρόκτημα Καραΐσκου, επιδιώκει να παρουσιάσει τον φυτικό πλούτο του βουνού των Κενταύρων και να αναδείξει την τοπική κουζίνα και τη Μεσογειακή διατροφή. Bιωματικές δραστηριότητες, όπως μαθήματα μαγειρικής, βόλτα με τα αλογάκια πόνυ, δημιουργία λαχανόκηπου και τοξοβολία συμπληρώνουν μια αξέχαστη εμπειρία.
Πέρα όμως από τους επισκέπτες του το Αγρόκτημα φιλοξενεί και τετράποδες φατσούλες, οι οποίες δικαιολογημένα τραβούν τα φλας, τα βλέμματα και την προσοχή όλων!
Στα μαθήματα που διοργανώνονται εδώ, οι συμμετέχοντες έχουν την ευκαιρία να ζυμώσουν και να ψήσουν ψωμί σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο, αλλά και να διδαχθούν παραδοσιακές ελληνικές συνταγές με πρώτες ύλες βιολογικά προϊόντα, όλα άμεσα διαθέσιμα από τους κήπους του Αγροκτήματος.
Υφές τραχανά σε ένα πιάτο που στολίστηκε με κάθε λογής χορταρικά, βότανα και μυρωδικά που φύονται στο κτήμα. Χάρμα οφθαλμών και στόματος!
Ο Βασίλης επί το έργον. Τη φτέρη δεν την χρησιμοποίησε μόνο για να στολίσει το πιάτο, αλλά και το καπέλο του! Ο Αναξαγόρας Κριτσέλης συμπράττει μαζί του.
Απαράβατος κανόνας εδώ στο Αγρόκτημα Καραΐσκου ό,τι φθάνει στα πιάτα…
…και τις κατσαρόλες του πρέπει να έχει προέλθει από την γη του ή έστω από την ευρύτερη περιοχή του!
Χαμομηλάκι! Όλο με τα χεράκια μου το μάζεψα, σας τ’ ορκίζομαι!
Και η απαραίτητη αναμνηστική φωτογραφία της Ελένης Καραΐσκου με τον chef Βασίλη Καλλίδη και τους συνεργάτες της Στέφανο Καραΐσκο, Φίλιππο Καραΐσκο και Αναξαγόρα Κριτσέλη.
Η Ελένη Καραΐσκου και η γράφουσα …απλώνουν τον τραχανά!
Η Πορταριά, όπως ήδη είπαμε, αποτελεί ένα από τα δημοφιλέστερα χωριά του Πηλίου, συνδυάζοντας την ατμόσφαιρα του αυθεντικού πηλιορείτικου οικισμού και την αξεπέραστη θέα στην πόλη του Βόλου και τον Παγασητικό. Η γραφικότητά της, η φυσική ομορφιά και η κοντινή απόσταση τόσο από την πόλη του Βόλου και από το Χιονοδρομικό Κέντρο του Πηλίου όσο και από τη θάλασσα, την καθιστούν ιδανικό προορισμό και ορμητήριο για εξορμήσεις σε ολόκληρο το Πήλιο, καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.
Εδώ, στην κεντρική πλατεία της Πορταριάς, ανάμεσα στις ανθισμένες ορτανσίες, τα αιωνόβια πλατάνια και τα τρεχούμενα νερά των πηγών το Ξενοδοχείο – Εστιατόριο «Κρίτσα» προσφέρει ζεστή ελληνική φιλοξενία.
Ο συνδυασμός των ρομαντικών δωματίων του και του φημισμένου ελληνικού πρωινού του μαζί με τις παραδοσιακές γεύσεις του εστιατορίου, αποτελούν μια αληθινή ταξιδιωτική εμπειρία.
Η σφραγίδα του καλού γούστου και της παράδοσης είναι εμφανείς σε κάθε γωνιά του χώρου.
Γενική άποψη του εστιατορίου…
…με το προσεγμένο art de la table. Εδώ απολαύσαμε ένα εξαιρετικό δείπνο με αυθεντικές συνταγές και γνήσια τοπικά προϊόντα Πηλίου!
Σαλάτα Πανδαισία με ρόκα, λούντζα, γραβιέρα και σπιτικά κρουτόν.
Σαλάτα Κρίτσα με ψιλοκομμένο λάχανο, ξινόμηλα Πηλίου, σπόρους ροδιού, καρύδια και γιαούρτι.
Σπεντζοφάι Πηλιορείτικο, με πιπεριές και χωριάτικο λουκάνικο σε πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Πηλιορείτικα λουκάνικα με πατατούλες.
Πρόβειο κρέας κοκκινιστό με χωριάτικα ζυμαρικά και τριμμένη ξυνομυζήθρα.
Όχι όμως μόνο το βράδυ, αλλά και κάθε πρωί μοσχοβολάει το ξενοδοχείο, καθώς ετοιμάζεται ένας πλούσιος μπουφές γεμάτος από Πηλιορείτικες γεύσεις και μυρωδιές του βουνού. Οι επισκέπτες απολαμβάνουν το πρόγευμα τους δίπλα στο τζάκι τον χειμώνα ή στη πλατεία με τα αιωνόβια πλατάνια και τα τρεχούμενα νερά της πηγής το καλοκαίρι, ξεκινώντας την μέρα τους γεμάτοι ενέργεια και καλή διάθεση.
Το πρωινό συμπληρώνουν οι γεύσεις από την τοπική παράδοση. Πρώτο λόγο έχουν οι πίτες με σπιτικό φύλλο, όπως η εικονιζόμενη πιπερόπιτα, Στο πρωινό προσφέρονται καθημερινά φρέσκα φρούτα εποχής, γιαούρτι και θεσσαλικά τυριά, όπως και λαχανικά εποχής και αυγά, παραγωγής του Αγροκτήματος Καραΐσκου.
Οι μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού, όπως το λαχταριστό γλυκό φιρίκι της φωτογραφίας, παρασκευάζονται με ιδιαίτερη φροντίδα και αγάπη από φρούτα της περιοχής.
Ένα δεύτερο πρωινό είναι διαθέσιμο για όσους ξυπνούν αργά, από τις 11.30 και μετά και περιλαμβάνει ελληνική ομελέτα με φέτα και λαχανικά, λουκουμάδες με μέλι, φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, φρούτα και καφέ. Εδώ η θεϊκή καρυδόπιτα!
Το πρωινό της Μαγνησίας που μας ετοίμασε η Ελένη Καραΐσκου και η ομάδα της στην αυλή του Ξενοδοχείου-Εστιατορίου «Κρίτσα» -στην υπέροχη πλατεία της Πορταριάς-…
…ήταν ένα ποίημα ποικιλίας, νοστιμιάς και άρτιας παρουσίασης με πάνω από 40 διαφορετικές προτάσεις, όλες παραδοσιακές, παρασκευασμένες με ντόπια υλικά και πολύ μεράκι.
Εδώ, σε πρώτο πλάνο, η χορτοτυρόπιτα και η πιπερόπιτα, αμφότερες με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι…
…και δίπλα τους οι τηγανοκουλούρες με τυρί φέτα.
Οι δίδυμες πίτσες φιλοξενούν στη ζυμαρένια αγκαλιά τους ντοματούλα, κρεμμυδάκι και ελίτσες…
…ενώ ακριβώς μπροστά τους στέκονται δύο πεντανόστιμες παρασκευές με αυγά, μέσα στα τηγάνια τους; τα αυγά σε φρέσκια σάλτσα ντομάτας και τα χόρτα τσιγαριστά με αυγά μάτια, ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά πιάτα του Πρωινού της Μαγνησίας.
Ελιές και χωριάτικα λουκάνικα Πηλίου με κουρκούτι (πίσω τους το ντιπ με γιαούρτι και άνιθο) σε πρώτο πλάνο, ενώ στο μεγάλο ξύλινο πλατώ φιλοξενούνται τρεις παραδοσιακές συνταγές: το πηλιορείτικο ελιόψωμο (αριστερά), το τυρόψωμο (μπροστά) και πίσω η θεσσαλική μπατζίνα με κολοκύθι.
Η γκάμα των τυροκομικών περιλαμβάνει το μαλακό σαν κρέμα γαλοτύρι Πηλίου (στο μπωλ πίσω), ντόπιο κατσικίσιο τυρί παραγωγής του Αγροκτήματος Καραΐσκου (στο μαύρο πιάτο αριστερά), φέτα της ΕΒΟΛ, της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Βόλου (στην οβάλ πιατέλα μπροστά) και ανθότυρο στον ξύλινο δίσκο με τις ντοματούλες.
Αυγά με πατάτες τηγανητές. Κλασσικό κι αγαπημένο!
Η βεντάλια των γλυκών γεύσεων περιελάμβανε επίσης πάμπολλες επιλογές. Από αριστερά γαλατόπιτα ξεσκούφωτη με μέλι, μηλόπιτα, κέικ με πορτοκάλια και σοκολάτα και πάστα φλώρα με μαρμελάδα φράουλα (διακρίνεται στο άκρο δεξιά). Πίσω το καροτένιο κέικ (στο σκεπαστό γυάλινο σκεύος), ενώ το γλυκοπανόραμα περιελάμβανε ακόμα κορμό παντεσπάνι με μαρμελάδα και βανίλια, ρυζόγαλο με κρέμα πορτοκαλιού και χαλβά.
Βασίλης Καλλίδης και Ελένη Καραΐσκου κρατώντας ανά χείρας, αντίστοιχα, την πάστα φλώρα και την ξεσκούφωτη γαλατόπιτα.
Αυγόφετες με μηλοστάφυλο…
…και λουκουμάδες με πηλιορείτικο μέλι, που ρέει από τα χέρια του Μελέτη Ανδρινού.
Όσο για τα γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες, στο Πήλιο βρισκόμαστε η ποικιλία προφανώς ανεξάντλητη: μαρμελάδα βανίλια με άρωμα αρμπαρόριζας, μαρμελάδα μήλο, φράουλα, μανταρίνι, μαρμελάδα με άγρια φρούτα του δάσους, γλυκό κουταλιού κυδώνι, βύσσινο και φράουλα. Και βεβαίως ξηροί καρποί, φρούτα, μέλι και ταχίνι για ένα δυναμωτικό ξεκίνημα μιας υπέροχης ημέρας!
Η δημοσιογραφική μας ομάδα έχει πέσει σε περισυλλογή, όλοι είναι σκεπτικοί καθώς σερβίρονται από τον τεράστιο μπουφέ, γιατί αντιμετωπίζουν ένα μεγάλο δίλημμα: τι να διαλέξουν και τι να αφήσουν;
Η δυναμική ομάδα της Ελένης Καραΐσκου με τον Βασίλη Καλλίδη, στην είσοδο του εστιατορίου «Κρίτσα».
Κλείνω την παρουσίαση αυτή με δύο πανέμορφες αλλά εκ διαμέτρου αντίθετες, ως προς τον κύκλο του χρόνου, εικόνες. Είπαμε όμως το Πήλιο και η Πορταριά είναι προορισμοί παντός καιρού και εποχής!
Καρπούζι και πεπόνι που μοσχοβολούν καλοκαίρι «παγώνουν» στα κρυστάλλινα νερά της πηγής αυτής στην Πορταριά, κάνοντάς μας να ονειρευόμαστε ήδη τις επόμενες διακοπές μας…
…ενώ την ίδια στιγμή η ονειρική αυτή χριστουγεννιάτικη διακόσμηση από το ξενοδοχείο «Κρίτσα» μας υπενθυμίζει ότι τα Χριστούγεννα απέχουν τόσο όσο χρειάζεται για να οργανώσουμε με άνεση τις χειμερινές αποδράσεις μας! Και πού μπορεί να είναι καλύτερα από το Πήλιο;
Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.
LIVE to TRAVEL and TASTE 
Φέτος είμασταν και εμείς στο Πήλιο, που το καλοκαίρι είναι εξίσου μαγευτικό όπως τον χειμώνα!
Μου αρέσει!Μου αρέσει!