Ένας εκλεκτικός «Μπακαλόγατος» από την Κάσο στην Φωκίωνος Νέγρη


«Είχαμε ένα κουτί κληματόφυλλα προπολεμικό! Αλλά που το βάνει αυτός ο μούργος ο αφεντικός μου δεν ξέρω! Να ψάξω μέσα!» λέει ο αθάνατος Ζήκος – Χατζηχρήστος, σε μία από τις πλέον χαρακτηριστικές ατάκες του στην αγαπημένη ελληνική ταινία «Ο Μπακαλόγατος«. Στον δικό μας «Μπακαλόγατο» όμως, του επί της οδού Φωκίωνος Νέγρη 72 αγαπημένου μεζεδοπωλείου, τα κληματόφυλλα -όπως και όλες οι υπόλοιπες πρώτες ύλες, που καταλήγουν στο πιάτο των φανατικών θαμώνων του κυψελιώτικου στεκιού- είναι ολόφρεσκα και καλοδιαλεγμένα από τον ιδιοκτήτη και chef του εστιατορίου Γιώργο Καντέλη. Ο Γιώργος δεν φείδεται χρόνου, κόπου και κυρίως χρημάτων προκειμένου να μπορέσει να έχει στην κουζίνα του την αφρόκρεμα των ελληνικών προϊόντων, που τόσο αγαπά και με τόσο μεράκι μετατρέπει στα λαχταριστά πιάτα, που έχουν καταστήσει τον «Μπακαλόγατο» ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Κυψέλης και όχι μόνο. Έχοντας διανύσει μία υπερδεκαετή πλέον πορεία (το μαγαζί πρωτολειτούργησε το 2008) με απόλυτη συνέπεια προς τους πελάτες του, αλλά και ως προς τα δικά του προσωπικά standards, ο Γιώργος Καντέλης μπορεί να υπερηφανεύεται ότι το πάθος του για την τέλεια πρώτη ύλη και το καλύτερο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα, με γνώμονα την ίδια τη φύση, αποτελούν τους σημαντικότερους πυλώνες της αταλάντευτης ποιότητας της μαγειρικής του! Μεγάλη του αδυναμία -και γιατί να το κρύψωμεν άλλωστε!- τα προϊόντα και οι συνταγές της Κάσου, της ιδιαίτερης πατρίδας του, που κατέχουν εξέχουσα θέση στον κατάλογο του εστιατορίου και πραγματικά μπορούν να βαθμολογηθούν με άριστα σε ό,τι αφορά την αυθεντικότητα των υλικών, αλλά και της παρασκευής τους. Την γευστική εμπειρία ενισχύει ο ίδιος ο χώρος, με τις κονσέρβες να αποτελούν κύριο διακοσμητικό στοιχείο παραπέμποντας στο μπακάλικο του Ζήκου, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι η ατμόσφαιρα του μαγαζιού είναι παλιομοδίτικη, το αντίθετο μάλιστα! Ο «Μπακαλόγατος» απλώνει τα τραπεζάκια του στον πεζόδρομο της Φωκίωνος Νέγρη και φυσικά εντός της δύο επιπέδων σάλας του, βασίλισσα της οποίας ασυζητητί στέφεται το έτερον ήμισυ του Γιώργου, τόσο στην προσωπική όσο και στην επαγγελματική ζωή, η αξιαγάπητη Φανή!

Ο χώρος παντρεύει αρμονικά μοντέρνα και παραδοσιακά στοιχεία, επιτυγχάνοντας και στην διακόσμηση την ισορροπία που χαρακτηρίζει όλες τις πλευρές του.

Τα πάντα εδώ υπόκεινται στο άγρυπνο βλέμμα του chef και ιδιοκτήτη Γιώργου Καντέλη.

Τα πλέον εμβληματικά προϊόντα της Κάσου: οι τραγανές κουλούρες και το πεντανόστιμο τυρί σιτάκα! Το απόλυτο πρωινό ή το τέλειο ορεκτικό! Ο Γιώργος Καντέλης ψηφίζει σαφέστατα υπέρ του δεύτερου κι εμείς πολύ το χαρήκαμε!

Η σιτάκα είναι ένα κατσικίσιο μαλακό, αλοιφώδες τυρί, με δυνατή γεύση, του οποίου η παρασκευή απαιτεί μεγάλη ποσότητα γάλακτος -10 κιλά για την παραγωγή 2 κιλών τυριού- και τεράστιες «ποσότητες» χρόνου και κόπου, μιας και χρειάζονται 7-8 ώρες συνεχούς ανακατέματος πάνω από τη φωτιά, έως ότου επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα!

Κασιώτικο λαδοβρόχι: κασιώτικη κουλούρα, ντομάτα, κάπαρη, ελιές θρούμπες, ανθότυρο και μπόλικο καλό ελαιόλαδο! Η Ελλάδα σε ένα πιάτο!

Ελίτσες από την Κάσο! Μην σας ξεγελά το μέγεθός τους, διότι ως γνωστόν «ουκ εν τω πολλώ το ευ»!

Μελιτζάνες τηγανητές συνδυασμένες με κατίκι Δομοκού.

Ένα από τα πλέον εθιστικά φαγητά! Τα μικροσκοπικά κασιώτικα ντολμαδάκια -το τύλιγμά τους αποτελεί πραγματική τέχνη, «δυσπρόσιτη» για κάθε μη κασιώτισσα νοικοκυρά- δεν σ’ αφήνουν να σταματήσεις το τσιμπολόγημά τους αν δεν εξαφανιστεί από το πιάτο και το τελευταίο τεμάχιο! Η γεύση τους είναι πραγματικά μοναδική και διαφέρουν πολύ από τα ντολμαδάκια, που παρασκευάζονται στην υπόλοιπη Ελλάδα. Φανταστείτε ότι κάθε αμπελόφυλλο κόβεται στα 3 και τυλίγεται από την μια πλευρά σαν ένα μικρό τριγωνάκι! Φανή, γειά στα χέρια σου!

Εξίσου διάσημο και νόστιμο με τα ντολμαδάκια το κασιώτικο πιλάφι, το έτερο «καλό» φαγητό που σερβίρεται σε όλα τα πανηγύρια του νησιού και σε κάθε σημαντική κοινωνική εκδήλωση. Ο Γιώργος το συνοδεύει με στραγγιστό γιαούρτι, που του προσδίδει την επιθυμητή δροσιά και δεν το παρακάνει με την ποσότητα της κανέλας, που προσωπικά μου «χαλάει» το τελικό αποτέλεσμα. Η προσθήκη βουτύρου γάλακτος εξαιρετικής ποιότητος πραγματικά απογειώνει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα!

Κασιώτικες μακαρούνες με σιτάκα και κρεμμύδι τσίκνομα! Ο παράδεισος του μακαρονά σε ένα τόσο απλό και συνάμα τόσο νόστιμο πιάτο. Και εδώ το μυστικό είναι το καλό βούτυρο, αλλά και το σωστό τσίκνομα του κρεμμυδιού, που πρέπει να καραμελώσει αλλά να μην καεί. Έχω φάει μακαρούνες αμέτρητες φορές στην Κάσο -ως γνήσια pasta lover που σέβεται τον εαυτό της- όμως αυτές του Γιώργου με εξέπληξαν όχι μόνο για την αναμενόμενη νοστιμιά τους, αλλά κυρίως για την «ελαφρότητα» ενός πιάτου, που γεννήθηκε για να είναι «βαρύ»!

Μαλεμπί πολίτικο με γλυκό τριαντάφυλλο και φυστίκια…

…αλλά και σοκολατόπιτα με σάλτσα φράουλας και γλυκό του κουταλιού από εσπεριδοειδή. Το τέλειο κλείσιμο ενός εξαιρετικού δείπνου!

Επειδή η γνωστή καλοκαιρινή μας κανονικότητα φαίνεται να αργεί φέτος, ελάτε στον «Μπακαλόγατο» και μέσα από τις αυθεντικές ελληνικές -και κασιώτικες- γεύσεις του ονειρευτείτε τις διακοπές, που, ό,τι κι αν γίνει, βρίσκονται πλέον σε απόσταση αναπνοής!

Copyright © Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Κατηγορίες:Gastronomy, Greece, Local Products, Restaurants, RestaurantsΕτικέτες: , , ,

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Αρέσει σε %d bloggers: