O διάστερος Πορτογάλος chef José de Avillez Burnay Ereira (Λισαβόνα, 24 Οκτωβρίου 1979), γνωστός απλά ως José Avillez, ένας από τους παγκοσμίως διασημότερους και επιδραστικότερους Πορτογάλους chefs, είναι αφοσιωμένος στην προώθηση της πορτογαλικής γαστρονομίας και στη συμβολή της στην καθιέρωση της Πορτογαλίας ως κορυφαίου γαστρονομικού προορισμού. Θεωρείται ευρέως ως κορυφαία μορφή της πορτογαλικής γαστρονομίας και έχει αναγνωριστεί για το επιχειρηματικό του πνεύμα και την αδιάκοπη επιθυμία του να διευρύνει τα όρια της δημιουργικότητας.

«Ποτέ δεν ονειρευόμουν ότι θα είμαι εκεί που είμαι σήμερα. Το κατάφερα επειδή έχω μια αφοσιωμένη, παθιασμένη και ενθουσιώδη ομάδα, που ξεχωρίζει λόγω της προσπάθειάς της να συνεχίσει να μαθαίνει περισσότερα και να τα κάνει καλύτερα» εξομολογείται ο José Avillez. Η τεράστια περιέργειά του, η αγάπη του για τα ταξίδια και η συνεχής προσπάθεια πειραματισμού και μάθησης συνέβαλαν σημαντικά στη δημιουργικότητα και την εξέλιξή του, αλλά η μεγάλη πηγή έμπνευσής του είναι η ίδια η πορτογαλική κουζίνα. Ο Avillez χαρακτηρίζει τον εαυτό του ως chef, που είναι παθιασμένος για την κουζίνα και για τη χώρα του και που αγκαλιάζει την καινοτομία και τη δημιουργικότητα χωρίς να ξεχνά την παράδοση, την ποιότητα, την αυθεντικότητα και την αξία της δουλειάς.

Ο José Avillez μεγάλωσε κοντά στον ωκεανό, στο Cascais, σπούδασε Business Communication στο Κολλέγιο, πήρε μαθήματα από τον βασικό συγγραφέα της παραδοσιακής πορτογαλικής γαστρονομίας Maria de Lourdes Modesto και έκανε πολλά επαγγελματικά μαθήματα σε διάφορα εστιατόρια στην Πορτογαλία και στο εξωτερικό, όπως το El Bulli υπό τον Ferran Adrià, o οποίος και τον επηρέασε βαθύτατα. Το 2008 ανέλαβε το ρόλο του Executive Chef στο εμβληματικό εστιατόριο Tavares, στη Λισαβόνα, όπου αργότερα κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin (2009). Το 2011 αποφάσισε να ανοίξει τα δικά του εστιατόρια και σήμερα διαθέτει μια ολόκληρη αλυσίδα στην Πορτογαλία και ανά τον κόσμο, με το καθένα εξ αυτών να λειτουργεί με διαφορετικό concept, εκφράζοντας όμως όλα το πάθος του για την κουζίνα!

Ο José Avillez περιστοιχίζεται από πολλές δεκάδες ενθουσιώδεις συνεργάτες, που τον βοηθούν στην λειτουργία των εστιατορίων, αλλά και στην ανάπτυξη των διαφόρων έργων του, συμπεριλαμβανομένων των τηλεοπτικών του εκπομπών, των βιβλίων του και των οίνων με την υπογραφή του. «Η ομάδα μου με βοηθά να εκπληρώσω το όνειρό μου. Είμαι ευγνώμων στους ανθρώπους που δουλεύουν μαζί μου. Η ζωή είναι ένα ταξίδι και το σημαντικό είναι να δώσουμε και να αφήσουμε περισσότερα από όσα παίρνουμε!» τονίζει ο ίδιος.

Διαθέτει αρκετά εστιατόρια στην Πορτογαλία, στη Λισαβόνα, το Πόρτο και το Cascais, καθώς και στο Ντουμπάι και το Μακάο. Κάθε εστιατόριο ενσαρκώνει τη δική του μοναδική φιλοσοφία, μεταδίδοντας παράλληλα με πάθος την αγάπη του για τη μαγειρική. Το 2023, μαζί με τη σύζυγό του, Sofia Ulrich, ο José Avillez παρουσίασε το CASA NOSSA – THE LAKE FARMHOUSE, ένα εξαιρετικό κτήμα στο Alentejo, το οποίο βρίσκεται στις όχθες της λίμνης Alqueva. Αυτό το ειδυλλιακό καταφύγιο προσφέρει άνεση και απόλυτη ιδιωτικότητα, με φόντο μια μαγευτική θέα. Ο José Avillez έχει συμβάλει σημαντικά στη γαστρονομική βιβλιογραφία, τόσο σε πορτογαλικό όσο και σε διεθνές επίπεδο. Εκτός από καταξιωμένος συγγραφέας, είναι παράλληλα παρουσιαστής, αλλά και κριτής, σε τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές εκπομπές.

Belcanto Λισαβόνα

Με δύο αστέρια Michelin, καταλαμβάνοντας επί του παρόντος την 42η θέση στη λίστα «The World’s 50 Best Restaurants» και έχοντας αποσπάσει τρεις «Ήλιους» (Suns) από τον οδηγό Repsol, το Belcanto, το κορυφαίο εστιατόριο του José Avillez, μας προ(σ)καλεί σε ένα γαστρονομικό ταξίδι στη σύγχρονη πορτογαλική κουζίνα. Στην καρδιά της συνοικίας Chiado, το Belcanto συνδυάζει αρμονικά την κομψότητα της σύγχρονης γαστρονομίας με τον διαχρονικό ρομαντισμό του ιστορικού περιβάλλοντος που το φιλοξενεί. Εδώ, θα ανακαλύψετε την ουσία της γαστρονομικής εξέλιξης του José Avillez, όπου κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία δημιουργικότητας και καινοτομίας.

Encanto Λισαβόνα

Encanto, μια ωδή στον κόσμο των λαχανικών. Αυτό το μαγευτικό εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας στη Λισαβόνα, έχει διακριθεί με ένα αστέρι Michelin, καθώς και με το Πράσινο αστέρι που απονέμεται, επίσης, από τον Οδηγό Michelin. Στο γαστρονομικό του πεδίο, τα όσπρια, τα φύλλα, οι σπόροι, τα φύκια, τα μανιτάρια, τα λουλούδια, τα φρούτα, τα αυγά και τα τυριά παρασκευάζονται και παρουσιάζονται με αριστοτεχνία. Εδώ γιορτάζεται η χειροτεχνία των μικρών και τοπικών αγροτών και τα εποχιακά προϊόντα βρίσκονται στο επίκεντρο.

Bairro do Avillez Λισαβόνα

Το Bairro do Avillez αποτελεί έναν εμβληματικό προορισμό στη Λισαβόνα, που γοητεύει τους επισκέπτες με τη διακόσμηση και τις καλλιτεχνικές του εγκαταστάσεις, καθώς και με τις απολαυστικές γαστρονομικές του προτάσεις. Αυτός ο μοναδικός χώρος διαθέτει μια υπέροχη βεράντα και φιλοξενεί τέσσερα διαφορετικά εστιατόρια – Taberna, Páteo, Mini Bar και Pizzaria Lisboa- προσκαλώντας μας να απολαύσουμε ένα γαστρονομικό ταξίδι, είτε πρόκειται για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή ένα γρήγορο snack οποιαδήποτε ημέρα της εβδομάδας.

Cantinho do Avillez

Τα εστιατόρια Cantinho do Avillez προσφέρουν μια χαλαρή και άνετη ατμόσφαιρα φαγητού, με απολαυστική κουζίνα εμπνευσμένη από την πορτογαλική γαστρονομία, με μια πινελιά από τις διεθνείς γαστρονομικές επιρροές του José Avillez. Το εστιατόριο στο Chiado υπήρξε το πρώτο Cantinho do Avillez που άνοιξε τις πόρτες του, ενώ σήμερα λειτουργούν συνολικά 4 σε ολόκληρη τη χώρα: στο Chiado και στο Parque das Nações της Λισαβόνας, στο Cascais και στο Πόρτο.

Maré Cascais

Φωλιασμένο στο Guincho και με υπέροχη θέα στον ωκεανό, το Maré είναι ένα πραγματικά μοναδικό εστιατόριο, λίγα μόλις βήματα μακριά από το σπίτι όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε ο José Avillez. Με δύο άνετες τραπεζαρίες, ένα μεγάλο μπαλκόνι και εκπληκτική θέα, το Maré σερβίρει τα καλύτερα πορτογαλικά ψάρια και θαλασσινά, μαζί με άλλα εξαιρετικά πιάτα, που αφήνουν μια ανεξίτηλη ανάμνηση στον ουρανίσκο και το μυαλό όσων τα γευθούν.

Tasca Chic Λισαβόνα – Tasca Dubai

Εκλεπτυσμένο, σύγχρονο και φιλόξενο, αυτό ακριβώς είναι το Tasca Chic by José Avillez, που βρίσκεται στο Gourmet Experience στο El Corte Inglés στη Λισαβόνα. Το Tasca Chic συνδυάζει άψογα τις γνήσιες γεύσεις των παραδοσιακών ταβερνών με το κομψό και κοσμοπολίτικο πνεύμα της Λισαβόνας. Το menu περιλαμβάνει κλασσικά πιάτα εμπλουτισμένα με δημιουργικές πινελιές, ενώ η ατμόσφαιρα είναι απολύτως κοσμοπολίτικη.

Το Tasca, στο Mandarin Oriental Jumeira στο Ντουμπάι και βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin, σηματοδοτεί το ντεμπούτο του José Avillez σε διεθνές επίπεδο. Αυτό το εστιατόριο προσφέρει μια σύγχρονη ερμηνεία των πορτογαλικών γεύσεων σε ένα κομψό περιβάλλον που συμπληρώνεται από εκπληκτική θέα.

Μesa Macao

Το MESA, στο The Karl Lagerfeld Macau, εντός του θερέτρου «Grand Lisboa Palace» στο Μακάο, παρουσιάζει τα καλύτερα της σύγχρονης πορτογαλικής κουζίνας, με ένα μείγμα τοπικών υλικών και γεύσεων και αποτελεί το πρώτο εστιατόριο του José Avillez στην Άπω Ανατολή.

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserved. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση ή η αναπαραγωγή -ολική, μερική ή περιληπτική- του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

• Κορυφαίες προσωπικότητες κόσμησαν με την παρουσία τους το 5ο επετειακό «THE CHIOS FESTIVAL»
• Προσωπικότητες διεθνούς κύρους και καταξιωμένοι καλλιτέχνες κοσμούν το πρόγραμμα του φετινού «THE CHIOS FESTIVAL»
• Michael Lewis-Anderson: the internationally recognized “Cake King” proves that pastry making can become a high art and a means of giving
• Οινικές Διαδρομές Παρίων – «Οίνου Αναστοχασμοί»: η μεγάλη γιορτή – θεσμός του παριανού κρασιού έρχεται τον Σεπτέμβριο στη Νάουσα
• José Avillez, ένας από τους παγκοσμίως διασημότερους και επιδραστικότερους Πορτογάλους chefs