Μια φορά κι έναν καιρό, σχεδόν ενάμιση αιώνα πριν, το 1875, ο Βασίλειος Νικολού με παραχωρητήριο του «Βασιλείου της Ελλάδος» και υπογραφή του τότε Επί των Οικονομικών Υπουργού Χαριλάου Τρικούπη, αποκτά, έναντι αμοιβής, αμπελώνα στο Κορωπί, όπου και κτίζει Οινοποιείο, αλλά και κατοικία στο κέντρο της πόλης. Το Οινοποιείο Νικολού εξακολουθεί ως και σήμερα να βρίσκεται μέσα στη πόλη του Κορωπίου, στον ίδιο παραδοσιακό χώρο, όπου η οικογένεια Νικολού οινοποιούσε κρασιά ήδη από το 1920. Βεβαίως, δεδομένου ότι η προσαρμογή του χώρου του Οινοποιείου στις σύγχρονες οινοποιητικές απαιτήσεις ήταν αναγκαία, το 1991 αντικαταστάθηκε σταδιακά ο παλιός εξοπλισμός με σύγχρονα μηχανήματα οινοποίησης και ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η χρονολογία αυτή δεν είναι καθόλου τυχαία, μιας και συμπίπτει με την ανάληψη της ευθύνης του Οινοποιείου από τον Βασίλη Νικολού, τον νεώτερο, ο οποίος παράλληλα λειτούργησε και το Οινολογικό Εργαστήριο.

Ο Βασίλης Νικολού γεννήθηκε στο Κορωπί Αττικής το 1962, σε μια οικογένεια που παραδοσιακά ασχολείτο με το αμπέλι και το κρασί και η οποία με τα μέσα της εποχής παρήγαγε βαρελίσια ρετσίνα από Σαββατιανό. Το παραδοσιακό πατητήρι για το πάτημα των σταφυλιών με τα πόδια, η στροφιλιά, τα κοφίνια μεταφοράς των σταφυλιών από το αμπέλι, η χειροκίνητη αντλία, τα δρύινα βαρέλια των οκτακοσίων οκάδων και οι μυρωδιές της ζύμωσης του μούστου, ήταν το περιβάλλον μέσα στο οποίο ο μικρός Βασίλης μεγάλωσε και προσανατολίσθηκε επαγγελματικά. Το 1983 πήρε το Πτυχίο Τεχνολογίας Τροφίμων και το 1987 το Πτυχίο Χημείας από το Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, καθώς και την Οινολογική Επάρκεια, ολοκληρώνοντας και τις Μεταπτυχιακές Σπουδές του στην Οινολογία. Το 1991, όπως ήδη είπαμε, ανέλαβε το Οινοποιείο ενώ από το 1992, ως καθηγητής πλέον Εφαρμογών στο Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, εκπαιδεύει -μέχρι και σήμερα- τις νέες γενιές Οινολόγων. Είναι παντρεμένος με την Ράνια Σκλήρη, με την οποία έχουν αποκτήσει δύο παιδιά: τον Ευάγγελο Νικολού, που σπουδάζει στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και την Χριστίνα Νικολού, η οποία σπουδάζει στη Νομική Σχολή του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης.

Οι ιστορίες του Βασίλη Νικολού -η χαρά του Λαογράφου- παρουσιάζουν πάντα εξαιρετικό ενδιαφέρον, διότι δεν αφορούν μόνο στο συγκεκριμένο προϊόν, το κρασί, που είναι ούτως ή άλλως συνυφασμένο με τα Μεσόγεια, αλλά αποτελούν τεκμήρια της καθημερινής ζωής και της λαογραφίας μιας εποχής, που χάθηκε ανεπιστρεπτί. «Κάθε παραγωγός των Μεσογείων είχε έναν ταβερνιάρη στην Αθήνα, στον οποίο διέθετε κατ’ αποκλειστικότητα τον μούστο του και από τον οποίο, ως εκ τούτου, εξαρτιόταν αποκλειστικά. Η ζύμωση του μούστου γινόταν στους χώρους της ταβέρνας και κάθε ταβερνιάρης μπορούσε να διαθέσει έως και 35 τόνους κρασιού» μας διηγείται ο Βασίλης. «Μετά το τέλος του τρύγου συγκεντρώνονταν στην πλατεία όλοι οι έμποροι, προκειμένου να συνεννοηθούν για την τιμή του μούστου. Κάθε έμπορος συνόδευε ο ίδιος τον μούστο του στην Αθήνα, έτσι ώστε να αποτρέψει τις πιθανές περιπτώσεις νοθείας του με νερό ή και την ανάμειξή του με μούστο κατώτερης ποιότητας. Ο έμπορος της δικής μου οικογένειας ήταν ο σύζυγος της αδελφής της γιαγιάς μου. Στην όλη διαδικασία της μεταφοράς βασικό ρόλο έπαιζαν και οι καραγωγείς, οι μεταφορείς που με τα κάρα τους μετέφεραν τα σταφύλια. Κάθε κάρο μπορούσε να μεταφέρει έως μισό τόνο σταφυλιών».

«Από τα Μεσόγεια οινοποιούμε Σαββατιανό, από την Λήμνο Μοσχάτο Αλεξανδρείας, από τη Βόρεια Αττική Μαλαγουζιά, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και Chardonnay, από την ορεινή Νεμέα Αγιωργίτικο και από τη Μαντινεία Μοσχοφίλερο» μας λέει ο Βασίλης Νικολού. Και συνεχίζει: «Στο Οινοποιείο επίσης διαθέτουμε τον απαραίτητο εξοπλισμό για την παραγωγή γλυκών κρασιών. Ιδιαίτερα το γλυκό κρασί ΝΑΜΑ παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο συμπύκνωσης με βρασμό του γλεύκους. Με αυτές τις προϋποθέσεις, τη γνώση και την εμπειρία όλων αυτών των ετών, για πρώτη φορά το Σαββατιανό των Μεσογείων οινοποιήθηκε με ελεγχόμενη ζύμωση και αποκάλυψε τον αρωματικό και γευστικό θησαυρό που έκρυβε τόσα χρόνια. Η ρετσίνα πλέον δεν ήταν αναγκαία για να δώσει χαρακτήρα στο κρασί». Να διευκρινίσουμε εδώ ότι το Οινοποιείο Νικολού συνεργάζεται διαχρονικά με επαγγελματίες αμπελουργούς, που έχουν ως αποκλειστική τους ενασχόληση τα αμπέλια και σε περιοχές ανά την Ελλάδα, στις οποίες οι επιλεγμένες ποικιλίες σταφυλιών είναι πολύ καλά προσαρμοσμένες. Η διαχρονική σχέση με τους αμπελουργούς αυτούς, επιτρέπει στο Οινοποιείο να κατευθύνει και να ελέγχει τις επεμβάσεις στα αμπέλια, τις στρεμματικές αποδόσεις και την τεχνολογική ωριμότητα των σταφυλιών, η οποία είναι απαραίτητη για την καλή ποιότητα του κρασιού που θα παραχθεί.

Η παραγωγή της BRUT RETSINA SPARKLING – BOTANIC, ενός μοναδικού πρωτότυπου αφρώδους κρασιού με βάση την Ρετσίνα, με την παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης στη φιάλη (methode traditionelle), αποτελεί την τελευταία καινοτομία του Οινοποιείου, η οποία πραγματικά έχει ταράξει τα «οινικά νερά». Προφανώς δεν είναι τυχαίο το γεγονός, ότι ο Γιάννης Καρακάσης, ένας από τους 340 Masters of Wine στον κόσμο -από το 2015- και ένας από τους δύο στην Νότιο-Ανατολική Ευρώπη, αποκαλεί την Sparkling Retsina Νικολού ως την «Dom Retsignon» της Ελλάδος και δηλώνει ότι: «Χρειαζόμαστε προσπάθειες σαν τη Sparkling Retsina, που ερμηνεύει με ένα άλλο τρόπο τoν ρητινίτη οίνο και που του δίνει μία ώθηση και ίσως και μία διέξοδο, ανοίγοντας πιθανώς νέους δρόμους για όλους. Εμπορικούς, αλλά και ποιοτικούς». Το Botanic, η πρώτη αφρώδης ρετσίνα, έλαβε το Χρυσό Μετάλλιο 2018 στα TEXSOM International Wine Awards, τον σημαντικότερο διαγωνισμό κρασιού στις Η.Π.Α. κι έναν από τους σημαντικότερους παγκοσμίως. Παράλληλα, το Οινοποιείο Νικολού, βραβεύθηκε ως Best Winery in Europe 2018 by CEUCO (Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Αδελφοτήτων Γαστρονομίας & Οινολογίας), στο 16ο Συνέδριο Γαστρονομίας και Οινολογίας, που πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα, ενώ έχει λάβει επίσης διάφορα μετάλλια στα Olympic Wine Awards.

Σήμερα, το Οινοποιείο Νικολού διαθέτει ανοξείδωτη σταφυλοδόχο, ζυγιστήριο σταφυλιών, αποβοστρυχωτή, αντλίες σταφυλοπολτού, πνευματικό πιεστήριο, φίλτρο κενού και διατομικής γης, περισταλτική αντλία οίνου, σύγχρονη αυτόματη μηχανή εμφιάλωσης κρασιών και γραμμή εμφιάλωσης αφρωδών οίνων με την παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης στη φιάλη. Εκτός από το Botanic, το Οινοποιείο παράγει επίσης τους ακόλουθους εκλεκτούς οίνους:

1. Αβρός Νικολού, Ποικιλιακός λευκός ξηρός οίνος, από Μοσχάτο Αλεξανδρείας Λήμνου 100%.
2. Μαλαγουζιά Νικολού, Π.Γ.Ε. Αττική, από Μαλαγουζιά 100%.
3. Ασύρτικο Νικολού, Π.Γ.Ε. Αττική, από Ασύρτικο 100%.
4. Ερυθρός Νικολού, Οίνος ερυθρός ξηρός, από Cabernet Sauvignon 80% και Syrah 20%.
5. Αγιωργίτικο Νικολού, Οίνος ερυθρός ξηρός Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος, από Αγιωργίτικο Νεμέας 100%.
6. Μερλώ Νικολού, Οίνος ερυθρός ξηρός Ποικιλιακός, από Merlot 100%.
7. Όνειρο Γλυκό, Οίνος ερυθρός-φυσικώς γλυκύς με 14 χρόνια παλαίωση, από Grenache rouge 100%.
8. Botanic Base, Π.Γ.Ε. Αττική, Ονομασία κατά παράδοση, από αμπέλι ξερικό, 20 ετών, κυπελλοειδούς σχήματος της Ν.Α. Αττικής. Από Σαββατιανό 100%.
9. Savatiano Yellow, Φυσικός οίνος Π.Γ.Ε. Αττική, άνευ θειωδών, από παλαιό αμπέλι 60 ετών, με απόδοση 300 κιλά/στρέμμα. Από Σαββατιανό 100%.
10. Σαββατιανό, Π.Γ.Ε. Αττική, από αμπέλια 25 ετών στο Κορωπί και από Σαββατιανό 100%.
11. Μανδηλαριά Ροζέ, Π.Γ.Ε. Αττική, από Μανδηλαριά 100%.

Το Οινοποιείο διατηρεί την παραδοσιακή λαϊκή αρχιτεκτονική, όπου οι πέτρινοι τοίχοι και οι μεγάλες πέτρινες καμάρες μεταφέρουν τον επισκέπτη στο παρελθόν και πιστοποιούν την μακρόχρονη οικογενειακή παράδοση στην παραγωγή κρασιών. Την περίοδο του τρύγου οι επισκέπτες μπορούν να επισκεφθούν τους χώρους παραγωγής και να ζήσουν μια μοναδική εμπειρία, ενώ καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, στο εκθετήριο-δοκιμαστήριο του Οινοποιείου, το οποίο διαχειρίζεται δυναμικά η Ράνια Σκλήρη, οι επισκέπτες δοκιμάζουν τα κρασιά και ενημερώνονται σε θέματα που αφορούν στην οινοποίηση. Γίνονται επίσης επιμορφωτικές εκδηλώσεις για φοιτητές με θέματα οινολογικού ενδιαφέροντος, καθώς και γευστικές δοκιμές.

Η ξενάγηση στο χώρο του Οινοποιείου (διαθέτει άδεια επισκέψιμου Οινοποιείου από τον Ε.Ο.Τ) διαρκεί 1,5 ώρα και περιλαμβάνει:

• Προβολή βίντεο με την ιστορία του Οινοποιείου από το 1875.
• Ενημέρωση για τον τρόπο παραγωγής αφρωδών οίνων με την παραδοσιακή μέθοδο (methode traditionnelle).
• Άνοιγμα φιάλης αφρώδους οίνου με την παραδοσιακή μέθοδο.
• Γευστική δοκιμή 5 οίνων συνοδεία παραδοσιακών μεζέδων.

Ακολουθούν χαρακτηριστικές απόψεις των επισκέψιμων χώρων του Οινοποιείου.

Copyright © Katerina Marinaki. All Rights Reserverd. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.