Στα μονοπάτια της παραδοσιακής -και όχι μόνο- κερκυραϊκής γαστρονομίας μέσα από το 2ο Corfu Food & Wine Festival


Η Κέρκυρα αποτελεί το σταυροδρόμι της Μεσογείου, ένα λιμάνι όπου συναντιούνται οι πολιτισμοί της Δύσης και της Ανατολής, έναν καθρέφτη που αντικατοπτρίζει την ιστορία της Ευρώπης. Το Φεστιβάλ Γαστρονομίας της Κέρκυρας εμπνέεται από τις έννοιες της εξερεύνησης, της ολοκλήρωσης και της συνέχειας και αποτελεί πλέον κορυφαίο γαστρονομικό γεγονός για τα ελληνικά δεδομένα. Καταρχάς, διότι είναι ένα από τα ελάχιστα που μπορούν να χαρακτηρισθούν ως διεθνή, λόγω της συμμετοχής εξαιρετικά σημαντικών φορέων και προσωπικοτήτων της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής και δεύτερον, διότι πυλώνας στήριξής του δεν είναι μόνον η πλούσια σε επιρροές τοπική γαστρονομία, αλλά και -κυρίως ίσως- το πολιτιστικό και ιστορικό υπόβαθρο του νησιού, του νησιού των Φαιάκων, που υπηρετεί την τέχνη της φιλοξενίας ήδη από την ομηρική εποχή! Στην πανέμορφη Κέρκυρα βρεθήκαμε πριν λίγες ημέρες με αφορμή την διοργάνωση του 2ου Corfu Food and Wine Festival, που πραγματοποιήθηκε στο νησί από τις 8 έως και τις 12 Μαΐου και το οποίο μας μύησε στα μυστικά τόσο της παραδοσιακής όσο και της δημιουργικής σύγχρονης γαστρονομίας του νησιού. Ακολουθήστε μας στα μονοπάτια των κερκυραϊκών γεύσεων!

Το εμβληματικό χωριό του Μπούα, στην περιοχή Δανίλια της Κέρκυρας, σημάδεψε μιαν ολόκληρη εποχή και αγαπήθηκε από τους Κερκυραίους, παρά το γεγονός ότι ποτέ δεν είχε μόνιμους κατοίκους.

Mία από τις σημαντικότερες εμπειρίες που αποκομίσαμε κατά την διάρκεια του 5νθήμερου Corfu Food and Wine Festival 2019, ήταν η εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη 9 Μαΐου στο χωριό του Μπούα, στα Δανίλλια, έναν εμβληματικό χώρο πολιτισμού, αλλά και χώρο συνυφασμένο με την κερκυραϊκή παράδοση. Eκεί είχαμε την ευκαιρία να βιώσουμε το μεγαλείο και τον πλούτο της κερκυραϊκής γαστρονομικής παράδοσης, δοκιμάζοντας περισσότερες από 20 παραδοσιακές συνταγές αλμυρών και γλυκών εδεσμάτων, προσαρμοσμένων στην σύγχρονη κερκυραϊκή κουζίνα και παρασκευασμένων με αγάπη, γνώση και μεράκι από τους μαθητές και τους καθηγητές του Ι.Ε.Κ. Κέρκυρας Τουριστικών Επαγγελμάτων, του Υπουργείου Τουρισμού. Η όλη εκδήλωση τελούσε υπό την αιγίδα του Αντιδημάρχου Τουρισμού Βασίλη Καββαδία και απευθυνόταν σε δημοσιογράφους απ’ όλο τον κόσμο, που βρέθηκαν στο νησί επ’ ευκαιρία του Γαστρονομικού Φεστιβάλ.

Οι φανατικοί του επισκέπτες, ντόπιοι και επισκέπτες, ήταν εκείνοι που έδιναν ζωή στο ιδιαίτερο αυτό χωριό, καθώς σκοπός της λειτουργίας του υπήρξε η διασκέδαση στο εστιατόριο και τα μπαρ…
…καθώς και η βόλτα στα γραφικά δρομάκια του, με τις εμφανέστατες βενετσιάνικες επιρροές, όπως καθαρά προκύπτει και από τις φωτογραφίες.
Εμπνευστές της δημιουργίας του θεματικού αυτού χωριού, με το Μουσείο και τα παραδοσιακά του μαγαζάκια, υπήρξαν οι αδελφοί Μπούα…
…οι δαιμόνιοι Κερκυραίοι επιχειρηματίες που είχαν δημιουργήσει και το πρώτο vip ξενοδοχείο του νησιού, ήδη από το 1957, το περίφημο «Castello» στην Κάτω Κορακιάνα.
Το εκκλησάκι της Αγίας Ειρήνης κυριαρχεί στην καρδιά του χωριού, ενός χωριού που με τα καντούνια και τις στοές του δημιουργεί την εντύπωση πως ξέφυγε από άλλη εποχή.
Το Χωριό του Μπούα έπαψε ουσιαστικά να λειτουργεί από τα μέσα της δεκαετίας του ’90, ενώ τα τελευταία χρόνια, υπό την ονομασία Grecotel Danilia Village, ανήκει πλέον στην αλυσίδα ξενοδοχείων της Grecotel και φιλοξενεί εκδηλώσεις και γάμους.
Ο επισκέπτης του χωριού του Μπούα θα έχει την ευκαιρία να δει εργαλεία της καθημερινότητας των ντόπιων της προβιομηχανικής περιόδου, αλλά και να μυηθεί στα παραδοσιακά επαγγέλματα των Κερκυραίων, όπως του κεραμιστή, του υποδηματοποιού και του ανυφαντή.
Στο χωριό Μπούα έχουν γυριστεί σκηνές για την ταινία «For your eyes only», με τον Roger Moore να υποδύεται, το 1981, τον δημοφιλή πράκτορα James Bond το 1981, ενώ το 1995 πραγματοποιήθηκαν τα γυρίσματα της ταινίας η «Χορωδία του Χαρίτωνα», με την Μαρία Ναυπλιώτου και τον Γιώργο Χωραφά. Τέλος, πολλές σημαντικές σκηνές με αύρα αλλοτινών χρόνων, έχουν γυριστεί εδώ για την διάσημη Βρετανική τηλεοπτική παραγωγή «The Durrels«, που ξεκίνησε το 2015.  
Ο μοναδικός αυτός χώρος δεν θα μπορούσε παρά να αποτελέσει το ιδανικό σκηνικό για την ανάδειξη του πανοράματος των κερκυραϊκών γεύσεων…
…δια χειρός των μαθητών και των καθηγητών του Ι.Ε.Κ. Κέρκυρας Τουριστικών Επαγγελμάτων, του Υπουργείου Τουρισμού…
…οι οποίοι πραγματικά υπερέβαλλαν εαυτόν προκειμένου να αξιοποιήσουν και συγχρόνως να αναδείξουν…
…με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις κερκυραϊκές παραδοσιακές συνταγές και τα τοπικά προϊόντα (εδώ η Καθηγήτρια Μαγειρικής Τέχνης του Ι.Ε.Κ. Μαριθέα Αμαράντου παρουσιάζει αναλυτικά τις προτεινόμενες συνταγές)…
…με το άγγιγμα όμως σύγχρονων τεχνικών και καινοτόμων ιδεών, που εξελίσσουν δημιουργικά την κερκυραϊκή γαστρονομία. Aριστερά, ο Κερκυραίος Βασίλης Κοντός και ο Ιταλός -πολιτογραφημένος Έλληνας- Alberto Cotrona καταθέτουν την δική τους άποψη για την κερκυραϊκή κουζίνα και τα προϊόντα του νησιού.
Μπρουσκέτες με ντομάτα και φέτα και σε πρώτο πλάνο προζυμένια ψωμάκια με τοπικά κερκυραϊκά προϊόντα όπως βούτυρο, γραβιέρα και σαλάδο (τοπικό αλλαντικό).
Τυροκριτσίνια και κριτσίνια καρότου, συνοδεύονται ιδανικά με ποικιλία από ντιπ: ντιπ ελιάς, ντιπ τζατζικιού με κοκκινοπίπερο, ντιπ πιπεριάς Φλωρίνης και ντιπ λιαστής ντομάτας και σκόρδου. Πίσω δεξιά τα πεϊνιρλί.
Αυγόφετες με νούμπουλο και κατσικίσιο τυρί.
Αριστερά ταρτάκια με χτυπητά αυγά, κερκυραϊκό λάδι και καπνιστή λακέρδα και δίπλα τους αλμυρό κέικ με μπρόκολο. Στο άκρο δεξιά σφολιάτα με μανιτάρια.
Μπατζίνα με χόρτα σε πρώτο πλάνο.
Η σπουρδόπιτα δεν είναι άλλη από την κερκυραϊκή κολοκυθόπιτα, μιας και σπούρδα, κατά την κερκυραϊκή ντοπιολαλιά, ονομάζεται η κολοκύθα. Η πίτα αυτή συνηθίζεται πολύ και στα Διαπόντια νησάκια, βόρεια της Κέρκυρας και κυρίως στο μεγαλύτερο εξ αυτών, τους Οθωνούς.
Οι σπουδαστές του Ι.Ε.Κ. Κέρκυρας Τουριστικών Επαγγελμάτων, που έχουν στην ευθύνη τους το bar της εκδήλωσης, ποζάρουν με τον Καθηγητή τους Kώστα Ζώτο, στο άκρο δεξιά.
Το stand της πολυβραβευμένης εταιρείας Lazaris Distillery & Artisan Sweets, η οποία με έδρα την κοσμοπολίτισσα Κέρκυρα, εμπνέεται από τις γεύσεις και τα αρώματα του νησιού, δημιουργώντας με πάθος και αφοσίωση στην ποιότητα, εξαιρετικά προϊόντα, όπως λικέρ και ούζο, μαντολάτα, συκομαΐδες και λουκούμια, γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες,
Το Pontiglio Winery βρίσκεται σε μια περιοχή με πολύ πλούσια ιστορία στην αμπελοκαλλιέργεια και επιμένει με πάθος στην δημιουργία οίνων, που αξίζουν στην Κέρκυρα και την οινική της ιστορία και φυσικά στους κατοίκους και τους επισκέπτες της.
Eδώ και το πολυβραβευμένο ελαιόλαδο Οlitheα Corfu, που φέτος έλαβε το Χρυσό Βραβείο, ως ένα εκ των World’s Best Olive Oils για το 2021, στο πλαίσιο της διοργάνωσης NYIOOC World Olive Oil Competition 2021.
Δεν θα μπορούσε να απουσιάζει ο ετήσιος διεθνής διαγωνισμός ελαιολάδου Athena International Olive Oil Competition, που αναδεικνύει την συμβολική σημασία της συμμετοχής και την αξία της νίκης εδώ στην Ελλάδα, τη χώρα που όχι μόνο είναι η γενέτειρα της ελιάς, αλλά αποτελεί και πατρίδα της ευγενούς άμιλλας και του ολυμπιακού ιδεώδους.
Και, πλέον, έφτασε η ώρα για τα υπέροχα γλυκά, που και αυτά βασίζονται σε τοπικές συνταγές και προϊόντα, όπως ο κορμός με φράουλα και σοκολάτα η πάστα φλώρα…
…οι αυγόφετες με πραλίνα και φρούτα ή το γιαούρτι με σπιτική γκρανόλα και μέλι.
Την παράσταση ωστόσο έκλεψαν -τουλάχιστον κατά την ταπεινή μου άποψη- τα τζαλέτια, οι παραδοσιακές τηγανίτες της Κέρκυρας, των οποίων το όνομα προέρχεται από την ιταλική λέξη “giallo”, που σημαίνει κίτρινο, δεδομένου ότι τόσο το καλαμποκάλευρο όσο και τα αυγά, που πρωταγωνιστούν στην συνταγή, τους προσδίδουν το χαρακτηριστικό έντονο χρώμα τους. Συνοδευμένα με γλυκό κουμ κουάτ είναι όντως ακαταμάχητα!
Οικογενειακή αναμνηστική φωτογραφία για την ομάδα των συμμετεχόντων σπουδαστών και Καθηγητών του Ι.Ε.Κ. Κέρκυρας Τουριστικών Επαγγελμάτων…
…λίγο πριν την αναχώρησή μας από τον μοναδικής αύρας και ομορφιάς αυτό χώρο, που πραγματικά μας μάγεψε!

Mία επίσης αξέχαστη εμπειρία υπήρξε η εκδήλωση, που πραγματοποιήθηκε την Παρασκευη 10 Μαΐου, στην κεντρική πλατεία στις πανέμορφες Μπενίτσες, όπου σπιτικά παραδοσιακά φαγητά μαγειρεμένα από τις χρυσοχέρες νοικοκυρές και τους έμπειρους επαγγελματίες των εστιατορίων του χωριού υποδέχθηκαν τους συμμετέχοντες στο Γαστρονομικό Φεστιβάλ της Κέρκυρας. Απολαύσαμε επίσης παραδοσιακούς χορούς από το Χορευτικο Τμήμα του Πολιτιστικού Συλλόγου Μπενιτσών, καθώς και καντάδες και άλλα παραδοσιακά από την Χορωδία του ίδιου δραστήριου Συλλόγου.

Η όλη εκδήλωση πραγματοποιήθηκε με την ένθερμη υποστήριξη κατοίκων και ντόπιων επαγγελματιών, του Συλλόγου Γυναικών «ΑΘΗΝΑ»,  του Πολιτιστικού Συλλόγου Μπενιτσών και του Δήμου Κερκυραίων. Στις εκδηλώσεις συμμετείχε και η Φιλαρμονική Αυλιωτών.
Το Χορευτικό Τμήμα του Πολιτιστικού Συλλόγου Μπενιτσών επί το έργον…
…με τις πανέμορφες φορεσιές που μας εντυπωσιάζουν κάθε φορά, σαν την πρώτη φορά που τις είδαμε!
Η Χορωδία του Πολιτιστικού Συλλόγου Μπενιτσών.
Και μετά το πέρας του πολιτιστικού μέρους των εκδηλώσεων ο μπουφές με τα χεροποίητα καλούδια ανοίγει, προς τέρψιν όλων των παρισταμένων!
Ψάρι μπιάνκο (λευκό) με σκόρδο, πιπέρι, χυμό λεμονιού και πατατούλες. O διακεκριμένος Κερκυραίος chef του «Pomo d’oro» Αριστοτέλης Μέγκουλας, γράφει για το φαγητό αυτό: «Η παράδοση θέλει να χρησιμοποιούμε λιπαρά ψάρια, όπως σφυρίδα, ροφό, καπόνι αλλά και χριστόψαρο, λαυράκι, μπακαλιάρο ή κεφαλόπουλο, ανάλογα με την ψαριά, την εποχή και το πορτοφόλι μας. Μαγειρευόταν σε κατσαρόλα και έμπαινε στην μέση του τραπεζιού, όπου όλοι βουτούσαν το ψωμί στην κολασμένη σάλτσα, που δημιουργεί το κολλαγόνο από το ψάρι, το άμυλο από την πατάτα, η οξύτητα από το λεμόνι, το καυτερό από το πιπέρι, η γλύκα από το σκόρδο, η γεύση από το ψάρι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Το μπουρδέτο αποτελεί μία ακόμα χαρακτηριστική κερκυραϊκή συνταγή μαγειρέματος ψαριών με τσιγαρισμένο κρεμμύδι, κόκκινη σάλτσα και δυνατή γεύση κόκκινου καυτερού πιπεριού. Για το πιάτο αυτό επιλέγονται κατά προτίμηση σκορπιοί, μπακαλιάροι, γαλέοι, σαλάχια, ροφοί, γόπες, ακόμα και οι σαρδελίτσες. Η καταγωγή και η ονομασία του προέρχεται από την Ιταλία και ιδιαίτερα την Βενετία, όπου brodetto σημαίνει ζωμός.
Η μπακαλιαρόπιτα είναι μία αποκριάτικη πίτα από την βόρεια Κέρκυρα και ιδιαίτερα από την περιοχή της Κορακιάνας, που περιλαμβάνει μεταξύ άλλων παστό μπακαλιάρο, κολοκυθάκια σε λεπτές φετούλες, γάλα, ρύζι, τυρί τριμμένο, σταφίδα μαύρη, σπόρους ροδιού, βούτυρο, λάδι, αλατοπίπερο και αλεύρι, που ανακατεύονται όλα μαζί σε ένα ομοιογενές μείγμα και ψήνονται σαν ξυπόλητη πίτα, σε βουτυρωμένο ταψί. Η ίδια πίτα μπορεί να γίνει και με φύλλο, όπως η εικονιζόμενη.
Σουπιές με σπανάκι…
…μουσακάς θαλασσινών…
..και σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο, συνταγές αγαπημένες από το ελληνικό εδεσματολόγιο.
Παστιτσάδα, το συνώνυμο της κερκυραϊκής κουζίνας! Με κοκκινιστό κόκορα ή μοσχαράκι και φυσικά χοντρό μακαρόνι, όπως θα έλεγε και η αξέχαστη Σαπφώ Νοταρά, δεν λείπει από κανένα γιορτινό ή επίσημο τραπέζι των απανταχού Κερκυραίων!
Το σοφρίτο αποτελεί το δεύτερο εμβληματικό πιάτο της Κέρκυρας -μετά την παστιτσάδα- και παρασκευάζεται από λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, που αφού αλευρωθούν και περαστούν για λίγο από το τηγάνι (χωρίς να τσιγαριστούν πολύ), μαγειρεύονται με άσπρη σάλτσα από ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, πιπέρι, άσπρο κρασί, αλάτι και ξύδι. Σερβίρεται με ρύζι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ πατάτας. Η ονομασία του προέρχεται από το ιταλικό so fritto, που σημαίνει σιγοψημένο.
Φυσικά δεν θα μπορούσαν από τον «μαμαδίστικο» αυτό μπουφέ να λείπουν αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, όπως το στιφάδο…
…το κλέφτικο…
…και το κλασσικό παστίτσιο.
Η περίφημη κερκυραϊκή νερατζοσαλάτα, που στην ουσία είναι μια σαλάτα με πορτοκάλια, δεδομένου ότι στα Ιταλικά «naranza» σημαίνει πορτοκάλι. Η παραδοσιακή εκδοχή της, χαρακτηριστικό δείγμα της κουζίνας της υπαίθρου του νησιού, περιλαμβάνει απλά υλικά που όμως δένουν μοναδικά μεταξύ τους σε ένα απίστευτο γευστικό αποτέλεσμα, όπου το πορτοκάλι παντρεύεται με γλυκιά πάπρικα, το γνωστό κοκκινοπίπερο, αλάτι και ελαιόλαδο. Η ίδια σαλάτα μπορεί να εμπλουτιστεί με πολλά τοπικά -ή μη- προϊόντα, όπως το νούμπουλο και η συκομαΐδα.
Το γλυκό τμήμα του μπουφέ, πάντα με την υπογραφή των νοικοκυρών του χωριού Μπενίτσες, περιελάμβανε ραβανί…
…γαλακτομπούρεκο με νότες πορτοκαλένιες…
…αρωματική πορτοκαλόπιτα…
…και φυσικά κρατσανιστά μπακλαβαδάκια.

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Κατηγορίες:Greece, GREEK GASTRONOMY CALENDAR, Greek Islands, Χωρίς κατηγορία, Local ProductsΕτικέτες: , , , , , , , , , , , , , ,

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αρέσει σε %d bloggers: