Η φιλοσοφία του χανιώτικου εστιατορίου «Χρυσόστομος» είναι η μύηση των πελατών-φίλων του στις γνήσιες κρητικές γεύσεις, παρασκευασμένων με βάση αυθεντικά και Α΄ ποιότητος κρητικά υλικά, προερχόμενα κυρίως από την γη των Σφακίων. Στις παραδοσιακές αυτές συνταγές προστίθεται το μεράκι και η αγάπη των ανθρώπων του εστιατορίου, που πραγματικά απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα και καθιστούν κάθε άλλο παρά τυχαία την επαναλαμβανόμενη βράβευση του «Χρυσόστομου» με το Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας, που διοργανώνει το «Αθηνόραμα». Η φιλική εξυπηρέτηση, η διακόσμηση του χώρου με παραδοσιακά εργαλεία και αντικείμενα της καθημερινότητας παλαιότερων εποχών του λαού της Κρήτης, αλλά και το μαγείρεμα στον ξυλόφουρνο, όπου βέβαια ψήνεται και το δικό τους ψωμί, μετατρέπουν το γεύμα ή το δείπνο στον «Χρυσόστομο» σε μια πραγματική εμπειρία γνήσιας κρητικής φιλοξενίας, μέσα σε ένα περιβάλλον που αποπνέει την ζεστασιά ενός Κρητικού σπιτικού. Στην κουζίνα του εστιατορίου καταφθάνουν καθημερινά προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες, που μετατρέπονται στους πρωταγωνιστές εμβληματικών πιάτων της Κρητικής και Σφακιανής κουζίνας. Αρνιά και κατσικάκια από τα Σφακιά, ξετρελαίνουν τους γευστικούς κάλυκες όσων επιλέγουν να δοκιμάσουν αρνί οφτό, προβατίνα στη λαδόκολλα, αρνί με πατάτες και ακόμα κατσίκι τσιγαριαστό -με ή χωρίς στάκα- ή αρνάκι με σταμναγκάθι φρικασέ. Τα αγνά τυροκομικά και το έξτρα παρθένο Κρητικό ελαιόλαδο, είναι μερικά από τα «μυστικά» νοστιμιάς του εστιατορίου, κυρίως για τα πεντανόστιμα μαγειρευτά και τις σαλάτες. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε προζυμένιο ψωμί ψημένο στον ξυλόφουρνο ραντισμένο με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Το μεγαλείο της απλότητας στο απόγειό της! Ακόμα πιο ιδιαίτερη θα είναι η γευστική αυτή εμπειρία αν πετύχετε το φημισμένο αγουρόλαδο, που είναι διαθέσιμο από Δεκέμβριο μέχρι και Φεβρουάριο. Από την καυτή αγκαλιά του ξυλόφουρνου έρχονται στο τραπέζι τα γεμιστά, το μπουρέκι ή οι γίγαντες με σύγκλινα, την ίδια στιγμή που από τις κατσαρόλες της κουζίνας αναδύονται νοστιμιές, όπως τα μανιτάρια με σταμναγκάθι, το μοσχαράκι στιφάδο, ο κόκκορας ο κοκκινιστός, το κρασάτο κουνέλι και τόσα άλλα. Φυσικά δεν λείπουν από τον κατάλογο και οι προτάσεις πιάτων της ώρας.

Το όμορφο κτήριο που φιλοξενεί το εστιατόριο «Χρυσόστομος», στην Ανατολική Τάφρο, στο Παλιό Λιμάνι Χανίων.

Η Σφακιανή κουζίνα, βασιζόμενη στην εποχικότητα της πρώτης ύλης και την ποιότητα των προϊόντων, καταφέρνει με δύο-τρία υλικά να παρασκευάσει αξεπέραστης νοστιμιάς εδέσματα, περιζήτητα από τους ανθρώπους της πόλης.

Στον «Χρυσόστομο» θα συνοδεύσετε το φαγητό σας με μεγάλη ποικιλία λευκών ή κόκκινων κρασιών Ελλήνων παραγωγών.

Χειμώνα ή καλοκαίρι, μέσα ή έξω, στο εστιατόριο επικρατεί πάντοτε το αδιαχώρητο, όπως διαπιστώσαμε κατά την επίσκεψή μας μεσούντος του Φεβρουαρίου.

Το εστιατόριο «Χρυσόστομος» έχει βραβευθεί συνολικά 7 φορές με το «Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας», το 2009, 2010, 2014, 2015 και 2017 από τον θεσμό των «Χρυσών Σκούφων» και το 2018 και 2019 από τον ανεξάρτητο πλέον θεσμό «Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας», που διοργανώνεται επίσης από το Αθηνόραμα.

Κρητικές ελιές και στακοβούτυρο για να ανοίξει η όρεξη!

Σταμναγκάθι, το γνωστό κρητικό πικρό αγριόχορτο, μια ποικιλία άγριου ραδικιού ουσιαστικά, βρασμένο και σερβιρισμένο με ελαιόλαδο και λεμονάκι. Τα παλαιότερα χρόνια χρησιμοποιούνταν σαν καπάκι στο στόμιο των σταμνιών, προκειμένου να εμποδίζει την είσοδο εντόμων και άλλων ζωυφίων κι έτσι έγινε γνωστό ως «το αγκάθι της στάμνας», δηλαδή σταμναγκάθι.

Χορταστική σαλάτα «Χρυσόστομος» με φρέσκο σταμναγκάθι, μαρούλι, κρεμμυδάκι, ξερό ανθότυρο, καρύδια, ρόδι, ντακάκια και γλυκόξινη σάλτσα με χούμελι
(γλυκό υγρό που προκύπτει από το βράσιμο της κερήθρας) και ξύδι.

Στάκα, το προϊόν που κρύβεται πίσω από την απίστευτη νοστιμιά πολλών κρητικών συνταγών, παράγεται -όπως και το στακοβούτυρο- από την τσίπα του γάλακτος, δηλαδή την κρούστα, που σχηματίζεται στην επιφάνεια του βρασμένου αιγοπρόβειου γάλακτος όταν αυτό κρυώσει.

Τηγανητά κολοκυθάκια και μανιτάρια πλευρώτους.

Χοχλιοί τηγανητοί με ξύδι και δεντρολίβανο. Το απόλυτο κρητικό πιάτο!

Προβατίνα στη λαδόκολλα με λευκό τυρί και σκόρδο. Λουκούμι!

Τυλιχτό χοιρινό με φέτα, καρότα και πιπεριές. Σερβίρεται με πατατούλες τηγανητές και ρυζάκι.

Λαχταριστό κουνελάκι στην κατσαρόλα με πατάτες τηγανητές.

Αφράτοι λουκουμάδες με κρητικό μέλι για το κλείσιμο του δείπνου.

Copyright © Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.