Παραμονή Πρωτοχρονιάς κάθε χρόνο, μέχρι και τις πρωινές ώρες της 1ης Ιανουαρίου, οι «Φυλλοσοφίες«, στα Λιοντάρια -ή στην Κρήνη Μοροζίνι αν προτιμάτε-, το απόλυτο spot και meeting point στην καρδιά του Ηρακλείου, κατακλύζονται κυριολεκτικά από πλήθη κόσμου, που υπομονετικά περιμένουν στην ουρά, προκειμένου να προμηθευτούν την καλύτερη μπουγάτσα της Μεγαλονήσου -και όχι μόνο-, για να ξεκινήσουν γλυκαμένοι την καινούργια χρονιά, ευχόμενοι έτσι ακριβώς να κυλήσουν και οι υπόλοιπες 364 ημέρες της! Το έθιμο αυτό, που αριθμεί τουλάχιστον 100 χρόνια ζωής, ξεκίνησε ακριβώς εδώ, στο κατάστημα «Τα Λεοντάρια», του Αποστόλη Σαλκιντζή -παππού του σημερινού ιδιοκτήτη Γιάννη Σαλκιντζή-, ο οποίος ήρθε από τη Σμύρνη το 1922 και υπήρξε ο πρώτος που δημιούργησε μπουγάτσα με τη μοναδική κρητική μυζήθρα, μια γεύση όντως θεϊκή!

Οι ρίζες του εθίμου πιστεύεται ότι σχετίζονται με το έθιμο της χαρτοπαιξίας, που επίσης χαρακτηρίζει τις ημέρες αυτές, καθώς οι μεν νικητές «χρύσωναν το χάπι» των χαμένων, κερνώντας τους την θρυλική μπουγάτσα του Αποστόλη, οι δε τελευταίοι έπαιρναν μπουγάτσα και για το σπίτι, για να γλυκάνουν τις όποιες διαμαρτυρίες των συζύγων τους. Σύμφωνα με άλλη εκδοχή το έθιμο υπήρχε ήδη κατά τα χρόνια της Τουρκοκρατίας, καθώς και οι Μουσουλμάνοι κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες μπουγάτσας στη δική τους μεγάλη γιορτή, το Μπαϊράμι. Όποια κι αν είναι η αλήθεια, δεν υπάρχει σπίτι που να μην υποδέχεται με μπουγάτσα το νέο έτος και μάλιστα μπουγάτσα από τις θρυλικές «Φυλλοσοφίες«.

Στις «Φυλλοσοφίες«, η γλυκιά ιστορία τους ξεκινά, λοιπόν, το μακρινό 1922, όταν ο Απόστολος Σαλκιντζής έφθασε, όπως ήδη αναφέραμε, από τη Σμύρνη -συγκεκριμένα δε από το Χαμιντιέ, ένα χωριό 30 χλμ. έξω από τη Σμύρνη, που σήμερα ονομάζεται Μουραντιέ- στην Κρήτη, όπου και εγκαταστάθηκε στο Ηράκλειο. Άνοιξε το κατάστημά του στην πλατεία Λιονταριών και το ονόμασε, πώς αλλιώς, «Τα Λεοντάρια», όπου σέρβιρε την πιο νόστιμη μπουγάτσα της πόλης. Με τραγανό χειροποίητο φύλλο, αγνή κρητική μυζήθρα και φρέσκο γάλα ημέρας, κατάφερε να ενώσει τη φυλλο…σοφία της Ανατολής με την αγνότητα των προϊόντων της Κρήτης. Το κατάστημα αυτό συνέχισαν να λειτουργούν οι γιοι του Κώστας και Ανέστος, για να φτάσει σήμερα στην τρίτη γενεά, από τον παππού στον εγγονό, στον Γιάννη Κων. Σαλκιντζή, ο οποίος στην ερώτηση μας σχετικά με το μυστικό της επιτυχίας του μαγαζιού, που πλέον ονομάζεται «Φυλλοσοφίες«, απαντά χωρίς δεύτερη σκέψη: «Η αγάπη σε αυτό που κάνεις και ο σεβασμός στους συνεργάτες σου και τους πελάτες. Με χειροποίητο, τραγανό φύλλο που ανοίγεται καθημερινά, η μπουγάτσα μας προσφέρεται στις κλασικές εκδοχές της, με κρέμα ή τυρί, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα».

Ο Γιάννης Σαλκιντζής συνεχίζει «Παρέλαβα ένα κατάστημα 12 τ.μ., το οποίο ανακαίνισα και μετονόμασα. Στη συνέχεια, άρχισα να προσθέτω σιγά-σιγά κάποια καινούρια προϊόντα, δεδομένου ότι θέλαμε να προσφέρουμε κάτι διαφορετικό, πέρα από τις ήδη γνωστές γεύσεις μας. Αποφασίσαμε να πειραματιστούμε σε νέες γευστικές προτάσεις, με γνώμονα την ποιότητα και πάντα με συνεργάτες κάποιους επιλεγμένους, μικρούς ντόπιους παραγωγούς. Μετά από συνεχείς δοκιμές έχουμε φθάσει να διαθέτουμε 10 διαφορετικά είδη μπουγάτσας, αλμυρές και γλυκιές, αλλά παράλληλα και καφέδες, κρέπες, σαλάτες, ομελέτες και πρωινά. Ο κατάλογός μας περιλαμβάνει πίτες παραδοσιακές, χορτόπιτες και σπιτικές τυρόπιτες με χειροποίητο φύλλο, γλυκά παραδοσιακά σμυρναίικα, όπως το ιδιαίτερο Βυζαντινό ή το αφράτο κανταΐφι, τον ξακουστό μπακλαβά και τους εκπληκτικούς αυθεντικούς λουκουμάδες μας. Αυτή τη στιγμή το κατάστημα έχει συνολική επιφάνεια 120 τ.μ., και προσπαθούμε να δώσουμε το καλύτερο δυνατό στους πελάτες μας, πράγμα που κάνουμε με πολύ αγάπη και μεράκι, τόσο εγώ όσο και οι συνεργάτες μου»! Μπορείτε να διαβάσετε ολόκληρη τη συνέντευξη που μας παραχώρησε ο Γιάννης Σαλκιντζής, στον σύνδεσμο εδώ.

Ακολουθεί ολόκληρη η ενδιαφέρουσα διαδικασία παρασκευής του φύλλου και της μπουγάτσας, μέσα από το video στον επόμενο σύνδεσμο:

https://www.facebook.com/share/v/1HKiRpAQ9p/

Εκατό χρόνια μετά, λοιπόν, στην Πλατεία των Λιονταριών, ίσως το μόνο που δεν έχει αλλάξει, είναι η γεύση της μπουγάτσας στις «Φυλλοσοφίες», καθώς τα φύλλα της εξακολουθούν να ανοίγονται με την ίδια γνώση, αγάπη, συνέπεια και μεράκι, γεγονός που δικαιολογεί απολύτως τη φήμη τους ως της καλύτερης μπουγάτσας της πόλης, αλλά και τη βαθιά πεποίθηση των Ηρακλειωτών και όλων των Κρητικών, ότι οι «Φυλλοσοφίες» δεν είναι απλά ένα πρωινό στέκι, αλλά ένας γαστρονομικός θεσμός με αιωνόβια ιστορία και παρουσία! Το πλούσιο menu του καταστήματος, εκτός από τη θρυλική μπουγάτσα, περιλαμβάνει επίσης αντίστοιχης ποιότητας παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά, αλμυρές πίτες, σαλάτες και αυθεντικό μικρασιάτικο καφέ ψημένο στη χόβολη.

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd. ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.