Les Halles de Bacalan και άλλες γευστικές ιστορίες από το Bordeaux


Η πόλη του Bordeaux, η Ωραία Κοιμωμένη που πλέον βρίσκεται σε πλήρη εγρήγορση, δεν αποτελεί μόνο παγκόσμια πρωτεύουσα του κρασιού, αλλά και κέντρο υψηλής γαστρονομίας, μιας που το καλό φαγητό και το καλό κρασί είναι ένα αχώριστο και πολύ δεμένο «δίδυμο». Αμέτρητοι είναι οι χώροι φαγητού που φιλοξενούνται στην πόλη, όπως και γύρω απ’ αυτήν, στις οινοπαραγωγικές περιοχές, που φθάνουν ως τις ακτές του Ατλαντικού. Κατά την διάρκεια της 4ήμερης παραμονής μας επισκεφθήκαμε κάποια από αυτά, τα οποία και θα σας παρουσιάσουμε. Όμως, στο Βordeaux, σε κάθε σου βήμα, ακόμα και στον Σιδηροδρομικό Σταθμό της πόλης, συναντάς γευστικές προ(σ)κλήσεις, γλυκές ή αλμυρές. Κορυφαία επιλογή για όποιον επιθυμεί να έχει μια καλή, γενική άποψη για τα τοπικά προϊόντα και τις διατροφικές συνήθειες των ντόπιων αποτελεί το Les Halles de Bacalan, στην πρώην εργατική και πλέον ταχέως αναπτυσσόμενη περιοχή Bacalan.

LA BRASSERIE BORDELAISE

Στο εστιατόριο La Brasserie Bordelaise η φιλοσοφία είναι απλή και αυτό ακριβώς την καθιστά και δύσκολη. Το φαγητό παραμένει πάνω από όλα μια ευχαρίστηση και αυτή είναι μια ευκαιρία για καθέναν που έρχεται εδώ να το διαπιστώσει, συζητώντας με την παρέα του πάνω από ένα ποτήρι καλό κρασί, συνοδεύοντάς το με τα καλύτερα προϊόντα της περιοχής, όπως μπουκιές από εκλεκτό ζαμπόν, μερικά τραγανά λαχανικά και μια φέτα λουκάνικου. Το όλο concept είναι επίσης απλό: 700 διαφορετικά κρασιά συναντώνται με τοπικούς παραγωγούς μόσχων, αγελάδων, χοίρων, άλλα και λαχανικών και η αγάπη όλων αυτών των ανθρώπων για τα προϊόντα γίνεται το κλειδί για την επιτυχία της κουζίνας της Brasserie και την αδιαπραγμάτευτη φροντίδα των πελατών.

Εξωτερική άποψη του εστιατορίου, που βρίσκεται στην καρδιά του ιστορικού κέντρου της πόλης.

Το προσούτο μας ήδη κόβεται σε λεπτές φετούλες…

…το κρασί αφίχθηκε (Le Cadet de Larrivet Haut-Brion, Γαλλίας)…

…και το δείπνο ξεκινά. Μεγάλη μου αδυναμία απεδείχθη το κίτρινο κονσερβάκι Lou Gascoun με πατέ χοιρινού συκωτιού, το οποίο παρασκευάζεται σύμφωνα με την οικογενειακή συνταγή του Nérac από το 1948, με καθαρό παχύρρευστο ήπαρ χοιρινό, χωρίς χρωστικές ή συντηρητικά.

Ψωμάκι ψημένο με foie gras.

Πένες με foie gras, μανιτάρια και cecina beef (στην Ισπανία το cecina είναι κρέας που έχει αλατιστεί και αποξηρανθεί στον αέρα, στον ήλιο ή με καπνό).

Καφές με ποικιλία μικρών γλυκών.

LE PETITE COMMERCE

Έχουμε πάντα στο μυαλό μας παλιές εικόνες του Παρισιού με τα ειδυλλιακά δρομάκια του, ως τόπο δημοπρασιών, εμπορικών συναλλαγών, αλλά και συναντήσεων ρομαντικών εραστών! Στην πραγματικότητα όμως, το Bordeaux είναι εκείνο που ταιριάζει περισσότερο με αυτήν την εικόνα, προσφέροντας μια ασυναγώνιστη ποιότητα ζωής και απαράμιλλη ρομαντική ατμόσφαιρα. Το Le Petite Commerce, στο κέντρο της πόλης, είναι ένα υπέροχο μέρος, στο οποίο σημαντικές προσωπικότητες, αλλά και οικογένειες, τουρίστες και ντόπιοι μοιράζονται πολύτιμες στιγμές. Σερβίρονται από ένα πολύ φιλικό προσωπικό, που επιθυμεί να τους προσφέρει τα καλύτερα της παραδοσιακής κουζίνας του Bordeaux, που πραγματικά «αποπλανεί» τη γλώσσα και κάνει το μυαλό να ξεφεύγει.

Εξωτερική άποψη του εστιατορίου La Petite Commerce, το οποίο στεγάζεται σε δύο χώρους vis à vis, επί της κεντρικότατης οδού Rue Parlement Saint-Pierre, σε απόσταση αναπνοής από την Place du Parlement.

Ντόπιοι αλλά και πολλοί επισκέπτες της πόλης γεμίζουν ασφυκτικά σε καθημερινή βάση…

…όλους τους χώρους του ιστορικού κτηρίου…

…και φυσικά, όταν ο καιρός το επιτρέπει, και τα τραπεζάκια των πεζοδρομίων.

Παρά το γεγονός ότι το εστιατόριο κατακλύζεται από τουρίστες, ενώ συνήθως θεωρούμε ότι στα καλά εστιατόρια συχνάζουν κυρίως οι ντόπιοι…

…το La Petite Commerce αποτελεί την εξαίρεση που επιβεβαιώνει τον κανόνα, καθώς συγκαταλέγεται μεταξύ των κορυφαίων εστιατορίων της πόλης για θαλασσινά και ψάρια. Εδώ, «οι βοηθοί» μας για την επιδρομή στην πιατέλα των εξαιρετικών θαλασσινών!

Φυσικά το δείπνο ολοκληρώνεται με κυρίως πιάτο, που επίσης εν ζωή κολυμπούσε στη θάλασσα…

…παρά το γεγονός ότι ακόμα και για εκείνους που δεν τους αρέσουν τα ψάρια ή το κρέας, υπάρχει ένα υπέροχο βιολογικό χορτοφαγικό μενού «a la carte».

Και όταν πια φτάσουμε στο επιδόρπιο, χορτοφάγοι ή όχι, αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τις θεϊκές, γλυκιές δημιουργίες του chef.

Ένα τελευταίο ποτό κερασμένο από τον Ιταλό barman, ο οποίος μας διηγήθηκε την «ελληνική» ιστορία του παππού του, που ήρθε στην Ελλάδα την περίοδο της Κατοχής και από τότε όλη η οικογένεια, για ευνόητους λόγους, τρέφει αισθήματα αγάπης και φιλίας για την χώρα μας!

LES HALLES DE BACALAN

Πρόκειται για μία κλειστή αγορά τροφίμων, στην πρώην εργατική περιοχή του Bacalan, που πλέον αναδημιουργείται εκ βάθρων, μιας και ακριβώς εδώ βρίσκεται και το εμβληματικό τοπόσημο της πόλης, το La Cite du Vin.
Η σκεπαστή αγορά Les Halles de Bacalan, δημιουργία της εταιρείας Biltoki, που διαχειρίζεται χώρους φαγητού, φιλοξενεί στα 950 τετραγωνικά μέτρα της 23 πωλητές, μεταξύ των οποίων δύο κρεοπώλες, δύο έμποροι ψαριών, ένας πωλητής στρειδιών, μια ομάδα τοπικών παραγωγών, ένας ορνιθοεκτροφέας, ένας έμπορος τυριών, ένας έμπορος κρασιών, ένας έμπορος τρούφας, ένας ειδικός στο foie gras, δύο έμποροι λαχανικών, μία ιταλική και μία ισπανική εταιρεία εστίασης, ενώ υπάρχουν επίσης χώροι με προτάσεις vegan ή για απεριτίφ, όπως και αρτοποιείο, αλλά και χώρος φαγητού και καφέ.

Το Les Halles de Bacalan σε αρμονική γειτνίαση με το La Cite du Vin

…δύο αφίξεις που δεν μετρούν περισσότερα από δύο χρόνια ζωής η καθεμία και που κυριολεκτικά μεταμόρφωσαν την περιοχή και ανακατηύθυναν την ταυτότητά της.

Συνολική άποψη του εσωτερικού χώρου της αγοράς, όπου εκτός από τα ψώνια τους οι πελάτες μπορούν να καταναλώσουν και επί τόπου τα εκλεκτά διατιθέμενα προϊόντα, σε τραπέζια στην περιοχή πώλησης…

…ή στο εστιατόριο της αγοράς.

Ολόφρεσκα και φρούτα και λαχανικά με υπέροχα χρώματα που σε κάνουν να τα λαχταράς με την πρώτη ματιά.

Αλλά και υπέροχα, μοναδικά τυριά που τα αποζητάς από την πρώτη …μυρωδιά! Άλλωστε η Γαλλία θεωρείται -και είναι- η «χώρα του τυριού» με το εύρος των ειδών του να υπερβαίνει τα 400 διαφορετικά είδη!

Και τι να πει κανείς -ή μάλλον τι να πρωτοπεί- για την εταιρεία Maison Paris, η οποία από το 1907 αδιαλείπτως…

…παράγει θεϊκό foie gras, στα μυστικά του οποίου με ευγένεια μας μύησαν…

…αλλά και προϊόντα confits αλατισμένα με Salies de Bearn, ένα τοπικό αλάτι εξαιρετικής ποιότητας. H ονομασία confit προέρχεται από τη γαλλική λέξη confire, που σημαίνει «συντήρηση με πάστωμαι».

Στον πάγκο των ιταλικών προϊόντων Cosi si Mangia (που σημαίνει «έτσι τρώμε») πρωταγωνιστούν, όπως είναι αναμενόμενο, τα φρέσκα ζυμαρικά για κάθε γούστο, όπως tortellini, ravioli με ζαμπόν, γκοργκοντζόλα ή τρούφα και πολλά άλλα…

…αλλά και τα απίθανης νοστιμιάς αλλαντικά, όπως σαλάμι της Sienna, προσούτο Πάρμας, πικάντικα λουκάνικα Νάπολης κ.λπ.

Στάση για ένα καφεδάκι…

…πριν περάσουμε στην άλλη μεσογειακή χώρα, την Ισπανία, τα προϊόντα της οποίας είναι πολύ διαδεδομένα και αγαπητά στους Μπορντωλέζους, λόγω γειτνίασης φυσικά. Η παέγια δεν θα μπορούσε να λείπει, όπως και το περίφημο Jamon Bellota -ένα από τα ωραιότερα του κόσμου!- και τα chorizo, δηλαδή τα ισπανικά χοιρινά λουκάνικα.

Στο κρεοπωλείο της Marine και του Greg βρίσκει κανείς ό,τι μπορεί να φανταστεί σε κρεατικό, πάντα σε εξαιρετική ποιότητα και με πολλές συμβουλές για το μαγείρεμα και την συντήρησή τους.

Απίστευτη ποικιλία θαλασσινών στον σχετικό πάγκο…

…με πολλούς από τους λάτρεις τους να τα απολαμβάνουν επιτόπου σε όμορφα στολισμένα πιάτα.

Και βεβαίως δεν θα μπορούσαν να λείπουν ούτε τα ψαρικά, από μια αγορά τοπικών προϊόντων που σέβεται τον εαυτό της.

Στο διάσημο Black Duck όλοι ζητούν burgers, αλλά κυρίως τις bubble waffles, ελληνιστί βάφλες με φουσκάλες!

Αν γνωρίζετε τον Γαργαντούα πρέπει οπωσδήποτε να ανακαλύψετε και τον …Garg’ Antoinne και τον κόσμο των aperitives του, που περιλαμβάνει από καπνιστά ψάρια, foie gras και φίνα αλλαντικά μέχρι μοναδικά τυριά και αλμυρά ταρτάκια…

…αλλά και φοβερά πατέ, την μεγάλη μου αδυναμία. Μήπως τελικά στην προηγούμενη ζωή μου ήμουν «Γαλλίς»;

Και κάτι για το χέρι πριν φύγουμε για άλλες γαστρονομικές εξερευνήσεις στο γειτονικό La Cite du Vin. Πίτσα με ή χωρίς charcuteries (αλλαντικά)…

…αλλά και γλυκάκια ή σφολιατοειδή από το La Petite Boulangerie (αρτοποιείο) του Bacalan, το οποίο με υπερηφάνεια μας διαβεβαιώνει ότι «Εδώ τίποτα δεν γίνεται αλλού», όλα δηλαδή τα προϊόντα τους είναι και παραγωγής τους.

Τελειώνοντας, θα πούμε για μια ακόμα φορά ότι στο Bordeaux το καλό φαγητό και τα ποιοτικά προϊόντα διατίθενται παντού. Χαρακτηριστικό παράδειγμα ο Σιδηροδρομικός Σταθμός Saint-Jean, ο οποίος κατασκευάστηκε το 1855, με την ονομασία Gare du Midi, από την ομώνυμη κατασκευαστική εταιρεία Compagnie du Midi και είχε ξύλινα κτήρια και μόνο 5 γραμμές κίνησης. Μετά από πολλές περιπέτειες, στις 12 Οκτωβρίου 1987, ο Jacques Chaban-Delmas, δήμαρχος του Bordeaux, ο πρόεδρος της SNCF Philippe Essig και ο περιφερειακός διευθυντής Marc Cauty εγκαινίασαν τις νέες εκσυγχρονισμένες κτηριακές εγκαταστάσεις του Σταθμού, κατάλληλες να φιλοξενήσουν και τα υπερταχύτατα τραίνα TGV Atlantique.

La Gare de Bordeaux Saint-Jean.

Εξίσου εντυπωσιακό και το εσωτερικό του Σταθμού Saint-Jean, όπου μπορείς να ψωνίσεις, να φας και γενικά να περάσεις ευχάριστα τις ώρες αναμονής.

Αν τα cannelés είναι το πιο διάσημο γλύκισμα του Bordeaux, τότε σίγουρα και η Baillardran είναι ο διασημότερος παρασκευαστής τους, με μια ιστορία που φέτος γιορτάζει τα 30χρονά της.

Τα cannelés μπορεί να έχουν το μέγεθος μπουκίτσας, αλλά κυκλοφορούν και στην εκδοχή του ατομικού γλυκού. Το μείγμα τους περιέχει λίγο αλεύρι και περισσότερα υγρά, γάλα και ρούμι -και βεβαίως ζάχαρη, αυγά και βούτυρο-, ενώ για το χαρακτηριστικό σχήμα τους είναι απαραίτητα τα ειδικά φορμάκια. Το ψήσιμό τους σε υψηλή θερμοκρασία είναι ένα από τα μυστικά που μετατρέπει τον αρχικό χυλό σε ένα γλυκάκι-κόλαση, με το εξωτερικό τραγανό και κρατσανιστό κέλυφος να κρύβει μια υπέροχα κρεμώδη καρδιά.

Μία ακόμα διάσημη αλυσίδα παραγωγής ενός δημοφιλούς γαλλικού προϊόντος είναι και η Brioche Dorée, με πολλά υποκαταστήματα στο Bordeaux και ολόκληρη την Γαλλία. Τα brioche είναι μικρά αφράτα ψωμάκια, υπόγλυκα ή και τελείως άγλυκα, που γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο ταιριάζουν τέλεια με αλμυρή ή γλυκιά γέμιση και καταναλώνονται είτε ως συνοδευτικό είτε ως βάση για σάντουϊτς.  Ο διάσημος chef Joel Robuchon τα περιγράφει ως «ελαφριά και ελαφρώς πρησμένα, περισσότερο ή λιγότερο λεπτά, ανάλογα με το ποσοστό του βουτύρου και των αυγών.»

Για την διαμονή μας στο μαγευτικό Bordeaux οφείλουμε θερμές ευχαριστίες στο Hotel Vatel, το οποίο υποδέχεται τους πελάτες του στην καρδιά της ιστορικής περιοχής Chartrons.

Για περισσότερες πληροφορίες για το Bordeaux και την Γαλλία γενικότερα, επισκεφθείτε τους αντίστοιχους ιστοτόπους τους. Ευχαριστούμε θερμά τους δύο γαλλικούς φορείς τουρισμού, όπως και την Πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα, για την αμέριστη αρωγή και την άψογη διοργάνωση του ταξιδιού μας στο Bordeaux.

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Κατηγορίες:Destinations, Europe, Gastronomy, Local Products, RestaurantsΕτικέτες: , , , , , , , , ,

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

w

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Αρέσει σε %d bloggers: