«Κτήμα Όλον» στην Λήμνο, για να γίνει η ευζωία κτήμα όλων!


Το 2015, ο Τάσης και η Ρένα Λασκαρίδη αποφάσισαν να κάνουν το όνειρό τους πραγματικότητα, μεταμορφώνοντας το οικογενειακό τους κτήμα στη Λήμνο σε μια μοναδική όαση μέσα στη φύση. Το «Κτήμα Όλον» βρίσκεται στο γραφικό χωριό του Κοντιά και αποτελεί μια υπέροχη φάρμα, η οποία προσφέρει πληθώρα παροχών και υπηρεσιών. Διαθέτει έναν όμορφο βιολογικό ελαιώνα, ιδιόκτητο ελαιοτριβείο και τυποποιητήριο, µία µικρή φάρµα οικόσιτων ζώων και παραδοσιακούς ξενώνες. Είναι το ιδανικό μέρος για όσους προτιμούν να περάσουν τις διακοπές τους μακριά από πολυσύχναστα μέρη και επιθυμούν να πάρουν μια γεύση της ζωής στην εξοχή, να μάθουν περισσότερα για τις μεθόδους καλλιέργειας της ελιάς και να παρακολουθήσουν τους παραδοσιακούς τρόπους παρασκευής διαφόρων τοπικών προϊόντων. Περάσαμε μια μέρα στον επίγειο αυτό παράδεισο και σας παραδίδουμε τις μοναδικές εμπειρίες μας!

Παρόλο που μπορεί να ακούγεται παράξενο, η Λήμνος δεν παράγει ελαιόλαδο. Έτσι λοιπόν, ο Τάσης -γνωστός, συνταξιούχος πλέον, αρχιτέκτονας- και η σύζυγός του Ρένα -συνταξιούχος καθηγήτρια Γαλλικών- Λασκαρίδου, αφού επέστρεψαν στην Λήμνο και στο πατρικό τους κτήμα για να ζήσουν την ζωή που πάντα ονειρεύονταν…

…με moto ζωής το πολύ απλό και ταυτόχρονα βαθιά φιλοσοφημένο «τρώμε αυτά που παράγουμε», εντόπισαν την έλλειψη αυτή και αποφάσισαν να δημιουργήσουν τον δικό τους ελαιώνα-πρότυπο, στον Κοντιά Λήμνου, εν έτει 2015!

Η είσοδος στους χώρους του «Κτήματος Όλον» μας προδιαθέτει για όλα αυτά που πρόκειται να δούμε.

…για την προφανή αγάπη του ζεύγους Λασκαρίδη για την φύση και για την νέα τους ζωή εδώ, η οποία, όπως οι ίδιοι μας λένε, κρύβει τη σοφία της φύσης, την αδιαπέραστη έννοια της αναγέννησης και της φθοράς, της ανακύκλωσης και της τροφής!

Εδώ τίποτα κυριολεκτικά δεν πάει χαμένο, πόσο μάλλον οι χρυσαφένιες κολοκύθες που λιάζονται ωριμάζοντας, πριν μεταμορφωθούν σε εκλεκτά εδέσματα από τα «χρυσά» χέρια της οικοδέσποινας! Λίγο παρακάτω θα βρείτε και σχετική συνταγή.

Όταν ξυπνάς το πρωί αντικρίζοντας το μοναδικό αυτό τοπίο, με την πανοραμική θέα προς το Διαπόρι και την Χερσόνησο του Φακού, πώς μπορεί να μην αισθάνεσαι ευτυχία και πληρότητα;

Σημειώστε ότι στο «Κτήμα Όλον» υπάρχουν και ξενώνες, που μπορούν να φιλοξενήσουν λίγα άτομα, προσφέροντας μία παραμονή-εμπειρία!

Το δισυπόστατο εκκλησάκι της Αναστάσεως και του Αγίου Νικολάου βρίσκεται στην καρδιά του Κτήματος…

…ιδιαιτέρως φροντισμένο τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά, φέροντας την σφραγίδα του ιδρυτή και δωρητή του, του αρχιτέκτονα Αναστασίου Λασκαρίδη, δηλαδή του αξιαγάπητου κ. Τάση.

Το μικρό αλλά θαυματουργό ελαιοτριβείο του «Κτήματος Όλον»…

..όπου παράγεται το extra παρθένο ελαιόλαδό τους, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε ή να το γευθείτε επιτόπου στα τραπέζια με τις αξέχαστες λιχουδιές δια χειρός -έως και την παραμικρή λεπτομέρεια- της κυρίας Ρένας! Ακολουθούν αναλυτικές πληροφορίες.

Πριν όμως δοκιμάσουμε τα καλούδια πρέπει να μυηθούμε στην παραδοσιακή παρασκευή τους. Η Ρένα Λασκαρίδου είναι μαστόρισσα στην τυροκόμηση και ειδικά στο μελίχλωρο και στο καλαθάκι Λήμνου

…για το οποίο απαιτούνται 10 λίτρα γάλακτος για την παραγωγή 1,5 κιλού προϊόντος. Το καλαθάκι αφού στραγγίξει στα παραδοσιακά, φτιαγμένα από βούρλα, τυριβόλια…

…μπαίνει στο επίσης παραδοσιακό φανάρι, όπου μένει για 3 ημέρες πριν μεταφερθεί στο ψυγείο. Το φανάρι, λοιπόν, μιας και το έφερε η κουβέντα, ήταν ο πρόγονος του ψυγείου πάγου. Οι σίτες του, όπως βλέπετε και στην φωτογραφία, εμπόδιζαν τα έντομα να πλησιάσουν τα φαγητά και ο διερχόμενος αέρας δημιουργούσε κάπως καλύτερες συνθήκες διατήρησης, σε σχέση με τον κλειστό χώρο ενός ντουλαπιού. Ο χρόνος διατήρησης δεν πρέπει να ξεπερνούσε τις μερικές ώρες, άντε το πολύ ένα 24ωρο!

Και ήρθε η ώρα της γευσιγνωσίας! Και τι δεν περιελάμβανε το τραπέζι που μας έστρωσε η οικοδέσποινα! Οι πρωταγωνιστές της πλούσιας σαλάτας με ζαρζαβατικά, καθώς και οι πράσινες ψητές πιπεριές προέρχονται φυσικά από τον λαχανόκηπό τους!

Όλα τα αγάπησα, αλλά δηλώνω ερωτευμένη με τα εξής δύο: την μακράν καλύτερη μελιτζανοσαλάτα που έχω δοκιμάσει και την γλυκιά φελόπιτα. Στον κατάλογο υλικών της μελιτζανοσαλάτας συμμετέχουν -εκτός φυσικά από την σάρκα ψημένης στο φούρνο μελιτζάνας- ντοματούλα, ένα μικρό κρεμμυδάκι, μία σκελίδα σκόρδο, πράσινη πιπεριά, και μαϊντανός. Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μπλεντεράκι μας και τέλος, προσθέτουμε το dressing φτιαγμένο με ελαιόλαδο του «Κτήματος Όλον» και σπιτικό ξύδι βαλσάμικο, το οποίο η κα Ρένα ετοιμάζει με δικό της μούστο, δικό της ξύδι και λίγο μέλι Λήμνου. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε, αλλά δεν μπορώ να εγγυηθώ τίποτα για την νοστιμιά της, όπως καταλαβαίνεται, αν τα συστατικά της συνταγής αγοραστούν από το Σούπερ Μάρκετ της γειτονιάς σας!

Ελίτσες, φυσικά παραγωγής του «Κτήματος Όλον».

Αυγουλάκια βραστά με ντοματάκια, που φυσικά δεν χρειάζεται να επαναλαμβάνουμε συνεχώς από πού προέρχονται! Είναι αυτονόητο!

Μελίχλωρο και καλαθάκι σε πρώτο πλάνο, στον ξύλινο δίσκο, συνδυασμένα με κυδωνόπαστο και ξερά σύκα, όλα παραγωγής του κτήματος και παρασκευασμένα από τα χεράκια της κυρίας Ρένας. Στο ίδιο plateau και το μαλακό τυρί μτσι, στο μπωλάκι.

Πεντανόστιμη κολοκυθόπιτα με πράσινα κολοκυθάκια, ντοματίνια και ντόπια τυράκια.

«Φωλίτσες» με λακέρδα παστή.

Το πεντανόστιμο μαλακό τυρί μτσι, σε κοντινό πλάνο.

Η αυτής εξοχότης η φελόπιτα, την οποία ίσα που πρόλαβα να φωτογραφήσω. Στην πρωτότυπη αυτή συνταγή -μία ακόμα στην μακρά λίστα αξιοποίησης της εύγευστης σάρκας της γλυκιάς κολοκύθας- πρωταγωνιστούν τα ελαφρά αλευρωμένα «φελιά» -δηλαδή λεπτοκομμένες φέτες- κολοκύθας, τα οποία αραδιάζονται σε ταψάκι με τη συντροφιά μπόλικων σταφίδων και ζάχαρης, λευκής και λίγης μαύρης. Απλά θεϊκό!!! Γεια στα χέρια της μαγείρισσας!

Η πρόσκληση για δείπνο που μας απηύθυναν ο Τάσης και η Ρένα Λασκαρίδου (διακρίνονται στις κεφαλές του τραπεζιού), ολοκλήρωσε με τον πιο νόστιμο τρόπο την γεμάτη εκπλήξεις, γεύσεις, νέες γνώσεις και εμπειρίες ημέρα μας στο «Κτήμα Όλον».

Στην φιλόξενη βεράντα της κατοικίας του ζεύγους, με την μοναδική θέα και το ομορφοστρωμένο τραπέζι απολαύσαμε μια εξαιρετική τοπική συνταγή,

Πρόκειται για το Κασπακ’νό, εμβληματικό έδεσμα του νησιού με καταγωγή, όπως μαρτυρά και τ’ όνομά του, από το χωριό Κάσπακας και πρωταγωνιστή το ντόπιο αρνάκι. Φαγητό-εμπειρία και δεν μπορώ παρά να σας παραδώσω την συνταγή, όπως ακριβώς μας την «υπαγόρευσε» η κα Ρένα!

Έχουμε και λέμε λοιπόν:
Υλικά
Πλάτη από αρνάκι γάλακτος (περίπου 2-2,5 κιλά)
2 κούπες ρύζι Καρολίνα
1 τυρί Καλαθάκι Λήμνου
Μυρωδικά (μάραθο, δυόσμο, φρεσκοκρεμμυδάκι)
Αλατοπίπερο και λίγο βούτυρο
Εκτέλεση
Πλένουμε και αλατοπιπερώνουμε το αρνάκι μας, το τοποθετούμε σε ταψί με λίγο βούτυρο και λίγο νερό και το ψήνουμε στο φούρνο και από τις δύο πλευρές (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα). Αφού ψηθεί, σουρώνουμε τον ζωμό του, τον μετράμε και τον ξαναρίχνουμε στο ταψί, όπου προσθέτουμε δύο κούπες ρύζι και συμπληρώνουμε βραστό νερό, τόσο ώστε η συνολική ποσότητα υγρών να είναι 4 κούπες (αναλογία νερού/ρυζιού 2 προς 1). Αφού βράσει το ρύζι τοποθετούμε από πάνω του τα τεμάχια του κρέατος και ολοκληρώνουμε στρώνοντας όλη την επιφάνεια του φαγητού με φέτες τυριού καλαθάκι (αυτό που μας έφτιαξε νωρίτερα η κ. Ρένα). Το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί και απολαμβάνουμε με μια πλούσια σαλάτα και μία εξαίσια μελιτζανοσαλάτα by Ρένα Λασκαρίδου! Το να ευχαριστήσουμε θερμά είναι σίγουρα το λιγότερο που μπορούμε να κάνουμε! Να είστε πάντοτε καλά κυρία Ρένα και κύριε Τάση και να μας μεταδίδεται την αισιοδοξία, την ζωντάνια και την δημιουργικότητά σας!

Το παγωτό ήταν το ιδανικότερο κλείσιμο της βραδιάς, μετά το βαρύ πυροβολικό του εξαίσιου κασπακ΄νού.

Πληροφορίες και για άλλους παραγωγούς του νησιού, αλλά και οινοποιούς, εξίσου «μερακλήδες» και ευλαβικά προσηλωμένους στην παράδοση του τόπου τους θα βρείτε και στο άρθρο μας για το «Lemnos Philema» 2018.

Copyright ©Katerina Marinaki. All Rights Reserverd.
ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική ή περιληπτική του περιεχομένου του παρόντος web site με οποιονδήποτε τρόπο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της κατόχου του Κατερίνας Μαρινάκη. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Κατηγορίες:Greece, Greek Islands, Local ProductsΕτικέτες: , , ,

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Αρέσει σε %d bloggers: